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基本介紹

鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)宴一個熟悉(xi)而另類的(de)餐(can)飲，吃遍(bian)天下(xia)美食怎(zen)知鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)可(ke)(ke)入饌？秀色可(ke)(ke)餐(can)？這也不難(nan)理(li)解人(ren)們對(dui)花(hua)(hua)(hua)(hua)持(chi)以懷疑眼(yan)光，主(zhu)要(yao)原(yuan)因是(shi)對(dui)花(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)自(zi)身(shen)價值(zhi)沒利用(yong)出來(lai)，據(ju)科研機構(gou)測定(ding)，鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)含有(you)22種(zhong)人(ren)體所需的(de)氨(an)基酸及(ji)豐(feng)富(fu)的(de)蛋白質(zhi)、淀粉、脂肪，并含有(you)維生(sheng)素(su)(su)(su)A、B、C及(ji)鐵(tie)、鎂、鉀、鋅等(deng)微量元素(su)(su)(su)，具有(you)一定(ding)的(de)藥(yao)用(yong)和(he)保健功(gong)能(neng)(neng)，可(ke)(ke)增強體質(zhi)、延年益壽。如菊花(hua)(hua)(hua)(hua)能(neng)(neng)安(an)腸(chang)胃、利血(xue)(xue)(xue)氣；金銀花(hua)(hua)(hua)(hua)清熱解毒、養血(xue)(xue)(xue)止渴；茉(mo)莉(li)花(hua)(hua)(hua)(hua)長發養肌；梨花(hua)(hua)(hua)(hua)清熱化痰；梔子(zi)花(hua)(hua)(hua)(hua)清肺涼血(xue)(xue)(xue)；玫瑰花(hua)(hua)(hua)(hua)活血(xue)(xue)(xue)理(li)氣，駐人(ren)容(rong)顏；芍藥(yao)花(hua)(hua)(hua)(hua)能(neng)(neng)行血(xue)(xue)(xue)中氣；月季(ji)花(hua)(hua)(hua)(hua)能(neng)(neng)消腫(zhong)療瘡(chuang)。鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)富(fu)含多種(zhong)氨(an)基酸及(ji)維生(sheng)素(su)(su)(su)，還有(you)豐(feng)富(fu)的(de)常量元素(su)(su)(su)和(he)微量元素(su)(su)(su)等(deng)人(ren)體必不可(ke)(ke)少(shao)的(de)多種(zhong)營養成分，具有(you)一定(ding)的(de)藥(yao)用(yong)價值(zhi)和(he)保健功(gong)能(neng)(neng)。

菜品特色

歷史

鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)宴的(de)(de)(de)起源可(ke)追溯2000多(duo)年以(yi)前，在(zai)我(wo)國興(xing)起并(bing)延續至今，且有所發(fa)展。用(yong)菊花(hua)(hua)(hua)(hua)烹(peng)制佳肴(yao)始于屈原“朝飲木蘭(lan)之(zhi)聚露(lu)兮．夕餐秋菊之(zhi)落英”的(de)(de)(de)佳句是最好的(de)(de)(de)佐證(zheng)。我(wo)國食(shi)用(yong)花(hua)(hua)(hua)(hua)卉歷史悠久，早在(zai)唐代，人(ren)們就(jiu)把(ba)(ba)桂花(hua)(hua)(hua)(hua)糕(gao)、菊花(hua)(hua)(hua)(hua)糕(gao)視為(wei)宴席珍(zhen)品。清代《餐芳譜》中，也詳細敘述(shu)了20多(duo)種鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)食(shi)品的(de)(de)(de)制作方(fang)法(fa)；玫瑰(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)餅(bing)也叫花(hua)(hua)(hua)(hua)餅(bing)，玫瑰(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)餅(bing)的(de)(de)(de)餡料，以(yi)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)瓣(ban)為(wei)主，蜜餞過后(hou)，餅(bing)面上再(zai)(zai)撒些鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)瓣(ban)。看上去(qu)，花(hua)(hua)(hua)(hua)瓣(ban)令人(ren)心(xin)醉；吃(chi)進(jin)去(qu)，花(hua)(hua)(hua)(hua)香沁人(ren)心(xin)脾，由于乾隆(long)皇帝喜歡吃(chi)玫瑰(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)餅(bing)，使之(zhi)一躍成(cheng)(cheng)為(wei)宮廷御(yu)(yu)點。后(hou)來，乾隆(long)皇帝還(huan)“特批”道(dao)：“以(yi)后(hou)祭神點心(xin)用(yong)玫瑰(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)餅(bing)不(bu)必再(zai)(zai)奏(zou)請朕。據(ju)載，慈(ci)禧太(tai)后(hou)就(jiu)嗜花(hua)(hua)(hua)(hua)成(cheng)(cheng)癖，她把(ba)(ba)玫瑰(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)、茉莉花(hua)(hua)(hua)(hua)、野冬花(hua)(hua)(hua)(hua)曬干，混在(zai)茶(cha)葉內一起飲用(yong)；她還(huan)常常命御(yu)(yu)膳(shan)房(fang)采花(hua)(hua)(hua)(hua)入(ru)(ru)(ru)饌(zhuan)，制成(cheng)(cheng)一道(dao)道(dao)美(mei)食(shi)。慈(ci)禧太(tai)后(hou)發(fa)明(ming)了一種用(yong)玫瑰(gui)(gui)(gui)(gui)花(hua)(hua)(hua)(hua)和(he)糖制作而成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)甜醬，其香味和(he)滋味都十分美(mei)妙。到了夏天，她又叫御(yu)(yu)膳(shan)房(fang)采來許多(duo)新鮮(xian)(xian)的(de)(de)(de)荷花(hua)(hua)(hua)(hua)，剝(bo)下(xia)最完整的(de)(de)(de)瓣(ban)，浸入(ru)(ru)(ru)用(yong)雞蛋調(diao)和(he)的(de)(de)(de)面粉里，加入(ru)(ru)(ru)雞湯或精(jing)糖，分為(wei)甜咸兩種，放入(ru)(ru)(ru)油鍋(guo)內炸透，做(zuo)成(cheng)(cheng)一種極可(ke)口的(de)(de)(de)小食(shi)品。而在(zai)清明(ming)前后(hou)，宮苑(yuan)里高(gao)大的(de)(de)(de)玉蘭(lan)樹(shu)盛開之(zhi)際，那(nei)一片片肥碩的(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)瓣(ban)，也都會被采下(xia)來送入(ru)(ru)(ru)御(yu)(yu)膳(shan)房(fang)，依照加工荷花(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)，煎成(cheng)(cheng)又香又甜的(de)(de)(de)玉蘭(lan)片，隨時供慈(ci)禧享用(yong)。

發展

近年來，人們(men)的(de)(de)飲食嗜好和食物結構正(zheng)在悄然發生微妙的(de)(de)變(bian)化，在世界各地日(ri)漸流行以鮮花為主要原料(liao)的(de)(de)食品。在一些餐廳中(zhong)，以各種(zhong)鮮花為主要原料(liao)精制而成的(de)(de)的(de)(de)美味佳肴(yao)大受食客青睞。

在日本，三(san)色紫(zi)羅(luo)蘭、康乃馨、香豌豆(dou)都成了(le)人(ren)(ren)們(men)的食用花(hua)。櫻花(hua)不僅(jin)是(shi)人(ren)(ren)見人(ren)(ren)愛的日本國花(hua)，而且也成為(wei)(wei)人(ren)(ren)們(men)美容、保(bao)健(jian)的桌上美食。人(ren)(ren)們(men)常常把(ba)盛(sheng)開的櫻花(hua)連同(tong)花(hua)枝摘下來，同(tong)鹽和咸梅汁泡上一星期后晾干、拌(ban)鹽入罐后食用。據說(shuo)，這種腌制食品極為(wei)(wei)香甜、可口。此外(wai)，櫻花(hua)泡的“櫻花(hua)湯”是(shi)婚禮(li)的必飲佳(jia)品。

法國巴黎的(de)(de)一條鮮(xian)花(hua)美(mei)食(shi)街便是愛美(mei)女(nv)人(ren)常(chang)常(chang)光(guang)顧的(de)(de)處所。什么(me)玫瑰(gui)花(hua)瓣湯(tang)、玫瑰(gui)甜(tian)點、蒲公英泡水(shui)，應有盡有，家家餐(can)館都生意興隆(long)、賓客滿座，十余(yu)家餐(can)館經營的(de)(de)都是以鮮(xian)花(hua)為主料(liao)的(de)(de)鮮(xian)花(hua)食(shi)品，據了解，開(kai)業8年來，生意十分興隆(long)。

美(mei)(mei)國(guo)的(de)鮮(xian)花美(mei)(mei)食主要為(wei)套餐(can)形式，頭餐(can)為(wei)紫羅蘭“沙拉(la)”，主菜為(wei)嫩(nen)蒲公英或嫩(nen)鼠尾(wei)草通(tong)心(xin)粉(fen)，甜品為(wei)玫瑰糕點與(yu)各種不同花瓣(ban)做出來(lai)的(de)油炸餅，還(huan)有玫瑰花瓣(ban)湯等。美(mei)(mei)國(guo)人常食的(de)鮮(xian)花約四五十(shi)種，其(qi)(qi)中最受廚(chu)師歡迎的(de)是紫羅蘭，因其(qi)(qi)花色(se)多樣(yang)，上菜時顯得色(se)彩繽紛，十(shi)分賞心(xin)悅目，令人垂涎三尺。

我國(guo)可(ke)供食(shi)(shi)(shi)(shi)用的(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)卉(hui)很多，現(xian)已開發(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)適(shi)宜食(shi)(shi)(shi)(shi)用的(de)(de)(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)品種(zhong)多達上百種(zhong)，其中蕙(hui)蘭(lan)(lan)、菊(ju)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、玫瑰、桂花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、梅花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、荷(he)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、茉(mo)莉、百合(he)、玉蘭(lan)(lan)、梨花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、桃花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、槐(huai)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、紫(zi)荊花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、夜來(lai)香、茶(cha)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)等(deng)均(jun)屬上品。這些(xie)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)瓣(ban)可(ke)涼拌、熱炒，也(ye)可(ke)燉湯、泡(pao)茶(cha)，但(dan)一般多做其他(ta)食(shi)(shi)(shi)(shi)物的(de)(de)(de)(de)(de)佐料。如(ru)菊(ju)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)，酥炸或(huo)(huo)泡(pao)茶(cha)，也(ye)可(ke)切碎拌入肉糜、魚糜或(huo)(huo)糖餡中，菊(ju)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)瓣(ban)還(huan)可(ke)炒雞蛋、燒豆腐，味(wei)道鮮(xian)(xian)美可(ke)口(kou)。在(zai)(zai)國(guo)內(nei)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)正(zheng)在(zai)(zai)流(liu)行(xing)，但(dan)流(liu)行(xing)并不(bu)(bu)代(dai)表家喻戶曉，鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)有(you)較大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)市(shi)場和(he)空(kong)間開發(fa)，主要原因是(shi)人(ren)們的(de)(de)(de)(de)(de)思想意識和(he)市(shi)場營銷沒培育出(chu)來(lai)，缺(que)乏(fa)（膳食(shi)(shi)(shi)(shi)營養，醫學(xue)常識，美術基本功）三者合(he)一的(de)(de)(de)(de)(de)廚師，所(suo)做的(de)(de)(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)美食(shi)(shi)(shi)(shi)只能講是(shi)潛意識制作，擺弄些(xie)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)瓣(ban)罷(ba)了，沒真正(zheng)體現(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)營養和(he)口(kou)味(wei)，像山城的(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)卉(hui)大(da)餐(can)，南京蘭(lan)(lan)芙(fu)宮的(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)，經營的(de)(de)(de)(de)(de)都(dou)不(bu)(bu)錯，秀色也(ye)可(ke)餐(can)。山東萊州鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)美食(shi)(shi)(shi)(shi)研(yan)發(fa)所(suo)開發(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)，在(zai)(zai)行(xing)業內(nei)數(shu)佼(jiao)佼(jiao)者,有(you)著很好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)碑(bei)和(he)技術研(yan)發(fa)勢(shi)力(li)。縱觀(guan)餐(can)飲(yin)行(xing)業發(fa)展趨勢(shi)特色餐(can)飲(yin)占主導位置，而(er)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)也(ye)會順(shun)時代(dai)潮流(liu)步(bu)步(bu)走向(xiang)千家萬戶，讓(rang)老百姓都(dou)能認識到花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)不(bu)(bu)但(dan)是(shi)觀(guan)賞的(de)(de)(de)(de)(de)也(ye)是(shi)可(ke)食(shi)(shi)(shi)(shi)用的(de)(de)(de)(de)(de)，讓(rang)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)國(guo)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)蕙(hui)芷香九洲(zhou)，百花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)齊放，百家爭鳴(ming)！