藕粉(fen)(fen)圓(yuan)(yuan)是江蘇建湖(hu)縣(xian)的(de)地方傳統名小(xiao)吃。相傳已有200多年(nian)歷史。清中(zhong)葉，有位(wei)湖(hu)垛（今建湖(hu)縣(xian)城所在地）出身的(de)御廚(chu)(chu)師，精心制作(zuo)一(yi)種帶有民間獨特風味的(de)宮(gong)廷點心——藕粉(fen)(fen)圓(yuan)(yuan)子，皇帝吃后大為贊賞。數年(nian)后，這位(wei)廚(chu)(chu)師告老還(huan)鄉，便將制作(zuo)藕粉(fen)(fen)圓(yuan)(yuan)子的(de)方法帶回家鄉湖(hu)垛一(yi)帶，隨之這宮(gong)廷點心便在湖(hu)垛傳開，直到今日(ri)。
傳統的(de)湯(tang)圓都(dou)以糯米粉(fen)(fen)作原(yuan)料，而(er)藉粉(fen)(fen)圓的(de)制(zhi)作可謂(wei)獨(du)具匠心(xin)，除(chu)以藕粉(fen)(fen)做外(wai)(wai)皮外(wai)(wai)，其餡心(xin)也很精美(mei)，是將(jiang)腌漬過(guo)的(de)糖板油丁，加(jia)光桃(tao)(tao)酥，以及金桔餅、核桃(tao)(tao)仁、花生仁等多種果(guo)料混合制(zhi)成。藕粉(fen)(fen)圓既可作為時令小(xiao)吃，亦可作為筵席(xi)佳肴，其特別(bie)是外(wai)(wai)層均勻圓滑，富(fu)有彈性(xing)，色澤(ze)透明而(er)呈深咖啡色；餡心(xin)甜潤爽口(kou)，湯(tang)汁(zhi)帶有濃郁的(de)桂花味，品嘗時清香可口(kou)。
藕粉圓清甜爽(shuang)口，沁(qin)人(ren)(ren)肺(fei)腑。細(xi)嚼余香(xiang)不絕，避肥膩之諱(hui)。營養豐富，有健骨益(yi)血之功能。建(jian)湖等(deng)地辦筵(yan)席(xi)宴請親朋，常不缺(que)此點(dian)。途經(jing)建(jian)湖的(de)客人(ren)(ren)，赴(fu)宴時，總盼(pan)有緣品嘗(chang)以飽口福。著名作家巴金率訪(fang)問(wen)團(tuan)蒞(li)臨建(jian)湖城時，曾品嘗(chang)其味，交(jiao)口稱(cheng)贊。1958年江(jiang)蘇省名菜名點(dian)評(ping)比(bi)中享譽全(quan)省。經(jing)濟(ji)學家費孝通品嘗(chang)后(hou)，在報刊(kan)上撰文評(ping)價，稱(cheng)之為“珍品”。
形似鴿蛋，色澤棕紅，質(zhi)地軟糯，香氣(qi)撲鼻，入口甜爽(shuang)。
【原料】藕(ou)粉(fen)400克(ke)(ke)(ke)(ke)。紅(hong)綠絲5克(ke)(ke)(ke)(ke)、金桔5克(ke)(ke)(ke)(ke)、蜜棗15克(ke)(ke)(ke)(ke)、桃(tao)仁(ren)10克(ke)(ke)(ke)(ke)、松(song)子仁(ren)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻粉(fen)7.5克(ke)(ke)(ke)(ke)、糖油丁50克(ke)(ke)(ke)(ke)。綿白糖75克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂花1克(ke)(ke)(ke)(ke)。 【制作過(guo)程】
將紅綠絲(si)、金(jin)桔、蜜棗(zao)、桃仁、松子(zi)仁碾碎，加(jia)上芝麻粉、綿(mian)白糖(tang)和糖(tang)油(you)丁(ding)和成餡(xian)心，搓(cuo)成彈子(zi)大(da)的餡(xian)心待用(yong)。藕粉碾碎過篩放入(ru)(ru)(ru)小筐(kuang)內。再(zai)放入(ru)(ru)(ru)餡(xian)心滾上一(yi)層藕粉，取出裝(zhuang)入(ru)(ru)(ru)爪籬(li)中入(ru)(ru)(ru)沸(fei)水鍋(guo)(guo)中燙過，再(zai)放入(ru)(ru)(ru)小筐(kuang)滾一(yi)層藕粉，依次(ci)反復多次(ci)，使之成為(wei)大(da)的圓(yuan)子(zi)。鍋(guo)(guo)里加(jia)清水，下入(ru)(ru)(ru)圓(yuan)子(zi)。煮熟(shu)撈入(ru)(ru)(ru)放有糖(tang)桂花的原汁湯(tang)中，即(ji)成。
已有(you)200余年歷史(shi)，如今已成為江蘇各地招待中外客人(ren)的特(te)色菜(cai)肴。圓潤(run)透明的藕粉圓子(zi)泡在濃(nong)湯之(zhi)中，半浮(fu)半沉(chen)，看上(shang)(shang)去像一個個漂動的茶(cha)色圓球，夾在筷子(zi)上(shang)(shang)柔韌而(er)富(fu)有(you)彈性(xing)，吃在嘴里細(xi)嫩爽口，余香不絕。
其(qi)制作既簡單又比(bi)較講究，它的(de)制作分備(bei)料、搓餡、燙(tang)制、做湯4道(dao)工(gong)序，其(qi)中(zhong)燙(tang)制最為講究。先將果肉、板油、白糖(tang)、芝麻粉(fen)加(jia)桂花、杏仁、核桃仁、松(song)子(zi)仁、金桔餅等制成(cheng)餡心，搓成(cheng)球(qiu)狀，放入裝有藕粉(fen)的(de)茶(cha)盤(pan)或竹匾(bian)中(zhong)，均勻篩(shai)動，使其(qi)粘上一層薄(bo)粉(fen)后用漏勺放入沸水中(zhong)燙(tang)制
，如(ru)此反(fan)復(fu)五六次而成。該(gai)湯圓均(jun)勻圓滑，餡(xian)心甜潤爽(shuang)口(kou)，湯有濃郁的桂花(hua)香味。
歲月(yue)靜好(hao)
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