坨(tuo)子(zi)是一道(dao)美食(shi),和肉丸、獅(shi)子(zi)頭類似卻(que)也有所區別。
坨子在鹽(yan)(yan)城(cheng)各縣城(cheng)家家戶戶的(de)餐桌上隨(sui)處可見。尤其受(shou)中(zhong)老年人的(de)喜愛。在鹽(yan)(yan)城(cheng),每逢節日例如春節到(dao)來之際,各種肉(rou)類加(jia)工(gong)店鋪均會接到(dao)大量(liang)豬肉(rou)加(jia)工(gong)的(de)生意,而這就是(shi)因為豬肉(rou)泥是(shi)加(jia)工(gong)坨子的(de)最(zui)主(zhu)要原料。
主要由(you)上好(hao)(hao)糯(nuo)米、雞蛋、豬夾心肉(rou)(rou),配上蔥、姜、鹽(yan)(yan)、味精等調味料制成(cheng),成(cheng)品之后,坨(tuo)子中間(jian)糯(nuo)軟而表層(ceng)脆硬,是(shi)上好(hao)(hao)的美味佳品。但因為(wei)所采用(yong)豬肉(rou)(rou)多為(wei)肥肉(rou)(rou)以及少許瘦肉(rou)(rou),故而一(yi)(yi)些年(nian)輕(qing)一(yi)(yi)輩因不喜肥肉(rou)(rou)而不愛吃(chi)肥肉(rou)(rou),也是(shi)鹽(yan)(yan)城(cheng)老百(bai)姓(xing)父母頭疼的事情之一(yi)(yi)。
藕(ou)(ou)(ou)坨(tuo)子(zi)的由來(lai)自然離(li)不(bu)開藕(ou)(ou)(ou),鹽城作為(wei)(wei)江蘇省最(zui)(zui)大的市,同時也擁有中國最(zui)(zui)長的海岸線,水(shui)文(wen)資源豐厚,素(su)有“魚米之(zhi)鄉”之(zhi)稱,藕(ou)(ou)(ou)也是(shi)鹽城最(zui)(zui)具(ju)代表性的食(shi)物(wu)(wu)產(chan)出之(zhi)一(yi)。智慧(hui)的鹽城老(lao)百姓(xing)將藕(ou)(ou)(ou)與(yu)坨(tuo)子(zi)完美結合,做成(cheng)了坨(tuo)子(zi)中的“土豪(hao)金”-藕(ou)(ou)(ou)坨(tuo)子(zi)。藕(ou)(ou)(ou)坨(tuo)子(zi)原(yuan)材料除去(qu)調味料,其余全部為(wei)(wei)豬肉和藕(ou)(ou)(ou),一(yi)些因不(bu)喜(xi)肥肉而(er)(er)不(bu)吃(chi)肉坨(tuo)子(zi)的年(nian)輕(qing)人(ren)卻獨鐘家鄉的特產(chan)藕(ou)(ou)(ou)坨(tuo)子(zi),又因為(wei)(wei)藕(ou)(ou)(ou)是(shi)時令作物(wu)(wu),因而(er)(er)并不(bu)是(shi)一(yi)年(nian)四季都能吃(chi)到品(pin)質(zhi)上佳的藕(ou)(ou)(ou)坨(tuo)子(zi),盡管成(cheng)本不(bu)高。卻讓藕(ou)(ou)(ou)坨(tuo)子(zi)成(cheng)為(wei)(wei)老(lao)百姓(xing)生(sheng)活的一(yi)種(zhong)“奢侈食(shi)品(pin)”。
在建湖(hu)恒(heng)濟鎮(zhen)以及周邊(bian)鄉(xiang)鎮(zhen),多(duo)數(shu)坨子均為肉坨子,而肉坨子的(de)做(zuo)法和上(shang)述坨子差不多(duo),只是(shi)肉坨子的(de)主要原(yuan)材(cai)料只有豬(zhu)肉,一般是(shi)多(duo)肥少(shao)瘦。這(zhe)也(ye)是(shi)導致(zhi)部分(fen)年輕人(ren)不愛吃的(de)主要原(yuan)因。
一、準備好糯米飯(偏硬一點),小蔥和生姜(jiang)都切成末。
二、將7個雞(ji)蛋,肉(rou)餡,蔥末和姜末加(jia)入糯米飯(fan),充(chong)分(fen)攪拌,最后(hou)加(jia)入食鹽(yan)攪拌均勻(yun)(也有地方加(jia)入荸薺)
三、再用一(yi)個盤子加(jia)(jia)入(ru)溫(wen)水,并(bing)加(jia)(jia)入(ru)淀粉,并(bing)加(jia)(jia)入(ru)一(yi)個雞蛋攪拌均(jun)勻(yun);
四、放油,大火三分鐘,改中火;
五、用手把準備(bei)好的餡揉成團裝(zhuang)(過程中用淀粉濕手,不沾)放入鍋中;
六、等炸(zha)成金黃色就可(ke)以(yi)出鍋了。