大縱湖醉蟹是江(jiang)蘇(su)省鹽(yan)(yan)城市大縱湖鎮傳統名菜(cai),屬于江(jiang)蘇(su)菜(cai)。蟹個大黃多。洗凈后,配以(yi)鹽(yan)(yan)城曲酒、米(mi)酒、淮(huai)鹽(yan)(yan)、花椒等原料醉制(zhi)。該品(pin)具有外觀(guan)似活、肉質細嫩、味醇濃郁(yu)、醉氣惹人(ren)、佐酒品(pin)鮮、營養豐富、不需烹(peng)調、攜帶方便八大特色,為宴席(xi)、旅游、饋贈的(de)佳品(pin)。
1.先將大閘蟹擦干凈可適當用(yong)清(qing)水處理,然后分(fen)開每(mei)只蟹臍一點,并加入少量(liang)精鹽,方便進味。
2.備一個小瓦(wa)壇,然后將花椒鹽及(ji)姜末共同加(jia)入,再(zai)將蟹(xie)逐只(zhi)放(fang)入,輕輕灑灑在上面,再(zai)加(jia)醬油及(ji)白(bai)糖,剛(gang)好(hao)浸過蟹(xie)面最佳了(le)。
3.封(feng)閉壇口,并用手加以搖動,使得(de)每(mei)只(zhi)蟹(xie)(xie)都(dou)勻浸(jin)著酒汁,方便(bian)入(ru)味(wei),保留約醉(zui)三四天(tian)后再開(kai)封(feng)就可以吃(chi)了。至此美味(wei)可口的:醉(zui)蟹(xie)(xie)的做法就完成啦!偶爾拿(na)出來(lai)招待(dai)客人是一種(zhong)不(bu)錯的選擇。
螃(pang)蟹(xie)性寒、味咸,歸肝、胃經(jing);有清(qing)熱解毒、補骨添髓、養筋(jin)接(jie)骨、活血祛痰(tan)、利濕退黃、利肢(zhi)節(jie)(jie)、滋肝陰、充胃液之功效;對于(yu)淤血、黃疸、腰腿(tui)酸(suan)痛和風(feng)濕性關節(jie)(jie)炎等有一定的食療(liao)效果。
螃蟹(xie)不(bu)可(ke)與紅薯(shu)、南瓜(gua)、蜂蜜、橙子、梨(li)、石榴、西紅柿、香瓜(gua)、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹(xie)不(bu)可(ke)飲(yin)用冷(leng)飲(yin)會(hui)導致腹瀉。