伍(wu)(wu)(wu)佑(you)醉(zui)螺(luo)被稱之(zhi)為(wei)黃(huang)海灘涂(tu)“軟黃(huang)金”的泥螺(luo),由伍(wu)(wu)(wu)佑(you)人幾經加工(gong)醉(zui)制成為(wei)伍(wu)(wu)(wu)佑(you)醉(zui)螺(luo),受到大江南(nan)北越來越多(duo)的人喜愛,而成為(wei)著名的土特產,這是中(zhong)國食文化的奇葩,伍(wu)(wu)(wu)佑(you)人的驕傲。
1982年(nian)被國家旅游局列為土特產(chan)之(zhi)一。1985年(nian)、1990年(nian)均獲(huo)江蘇(su)省(sheng)優(you)質(zhi)食(shi)品(pin)稱號,1988年(nian)獲(huo)中國首屆(jie)食(shi)品(pin)博(bo)覽(lan)會(hui)銀牌,1991年(nian)獲(huo)鹽城市(shi)(shi)首屆(jie)食(shi)品(pin)風味獎,2001年(nian)至2002年(nian)獲(huo)鹽城市(shi)(shi)名(ming)牌產(chan)品(pin)稱號,榮獲(huo)2002至2004年(nian)江蘇(su)省(sheng)名(ming)牌稱號。
伍佑醉螺(luo)選用(yong)海灘中的泥螺(luo)腌制而(er)成。明代民(min)間(jian)早已有制作。其特(te)點殼軟透(tou)明,酒(jiu)香濃郁,咸甜適度,細(xi)嫩(nen)鮮(xian)美(mei),為佐酒(jiu)佳肴。裝壇密封后不(bu)變味、不(bu)變質,一年后啟封壇口,仍是香氣撲鼻。
1每年夏季,選取產自灘涂上的個大、肉厚(hou)、不(bu)淀(dian)沙(sha)的鮮泥(ni)螺,經清水浸(jin)泡后,加入曲酒、赤砂糖等拌(ban)和(he),每天攪動,持續七天方可(ke)食用。
2先將(jiang)活(huo)泥(ni)(ni)螺(luo)(luo)用(yong)鹽(yan)鹵燙一下,然后(hou)用(yong)鹽(yan)腌2次(用(yong)15%~20%的鹽(yan)做成(cheng)咸胚,每(mei)次腌2天~3天),取出后(hou)用(yong)涼開水將(jiang)咸泥(ni)(ni)螺(luo)(luo)洗(xi)凈,置筐內(nei)瀝干水,放入(ru)缸內(nei)加入(ru)調料。每(mei)公斤泥(ni)(ni)螺(luo)(luo)放紅(hong)砂糖(tang)500克(ke)、64°白酒500克(ke)、紅(hong)茶菌500克(ke),在泥(ni)(ni)螺(luo)(luo)入(ru)缸醉制后(hou),每(mei)天都要(yao)兜底(di)攪拌,15天后(hou)便可食用(yong),味道奇(qi)鮮,別具特色,可長久貯藏(zang)。