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基本介紹

安慶(qing)五香(xiang)牛肉(rou)脯(fu)是(shi)一(yi)道菜(cai)品，主(zhu)要食材是(shi)牛肉(rou)，調料有醬油等(deng)，制作方法(fa)是(shi)選(xuan)好新(xin)鮮牛肉(rou)，精(jing)鹽均勻地摻入牛肉(rou)塊里(li)腌制，加調料對(dui)牛肉(rou)進行煮制，瀝去水的牛肉(rou)塊切成薄(bo)片即為成品。

制作方法

1.選(xuan)料：選(xuan)用符合(he)要求的新鮮牛肉，以黃牛肉作為(wei)加工原料為(wei)好。

2.加工：選好的(de)牛(niu)肉剔去筋膜、脂肪，清洗干凈(jing)，瀝去水(shui)切成重量為300至400克的(de)長方塊。

3.腌(a)(a)(a)(a)制：精鹽均勻(yun)地摻入牛(niu)肉塊(kuai)里，腌(a)(a)(a)(a)制24小(xiao)時，夏(xia)季腌(a)(a)(a)(a)制12小(xiao)時即可。腌(a)(a)(a)(a)制過程翻(fan)缸2至(zhi)3次(ci)，以便(bian)腌(a)(a)(a)(a)勻(yun)腌(a)(a)(a)(a)透。

4.煮(zhu)制(zhi)：醬油、鮮(xian)姜、大茴香，亞硝酸鈉等放(fang)入鍋(guo)(guo)中(zhong)，加(jia)水(shui)，以浸沒牛(niu)肉(rou)(rou)塊(kuai)為(wei)好，再加(jia)入腌好的(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)塊(kuai)。旺(wang)火燒沸，再用文(wen)火煨燜，煮(zhu)制(zhi)3小時(shi)左(zuo)右，待牛(niu)肉(rou)(rou)塊(kuai)熟透，即可。煮(zhu)好的(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)塊(kuai)出鍋(guo)(guo)，瀝(li)去水(shui)分(fen)。

5.切片(pian)：瀝去水的(de)牛(niu)肉塊，食(shi)用時再切成薄片(pian)，即為成品。

食用須知

牛肉(rou)含(han)有豐富(fu)的蛋白質，氨基(ji)酸。其組(zu)成比豬肉(rou)更接(jie)近人(ren)體需要，能(neng)提(ti)高機體抗病(bing)能(neng)力，對(dui)生長發育及手(shou)術后(hou)、病(bing)后(hou)調(diao)養的人(ren)在(zai)補充失血和修復(fu)組(zu)織(zhi)等(deng)方面特別(bie)適宜。

中(zhong)醫(yi)食(shi)療認為：寒冬(dong)食(shi)牛肉，有暖(nuan)胃作用，為寒冬(dong)補益(yi)佳品。中(zhong)醫(yi)認為：牛肉有補中(zhong)益(yi)氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適(shi)用于中(zhong)氣下陷(xian)、氣短(duan)體虛，筋骨酸軟和貧(pin)血(xue)久病及(ji)面黃目眩之人食(shi)用。