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基本介紹

安慶五香牛(niu)肉(rou)(rou)脯是(shi)一道菜品，主要食材(cai)是(shi)牛(niu)肉(rou)(rou)，調料有醬油等(deng)，制作(zuo)方法是(shi)選好新鮮牛(niu)肉(rou)(rou)，精(jing)鹽均勻地摻入牛(niu)肉(rou)(rou)塊(kuai)里(li)腌(a)制，加調料對牛(niu)肉(rou)(rou)進行(xing)煮制，瀝去水的牛(niu)肉(rou)(rou)塊(kuai)切(qie)成(cheng)(cheng)薄片即(ji)為(wei)成(cheng)(cheng)品。

制作方法

1.選(xuan)(xuan)料：選(xuan)(xuan)用符合要求(qiu)的(de)新(xin)鮮牛(niu)肉，以黃牛(niu)肉作(zuo)為加(jia)工(gong)原料為好。

2.加工：選好的牛肉剔去(qu)筋膜、脂(zhi)肪，清洗干(gan)凈，瀝去(qu)水切(qie)成重(zhong)量為300至400克的長方塊。

3.腌(a)(a)制：精鹽均勻地摻入牛(niu)肉塊里，腌(a)(a)制24小時，夏(xia)季(ji)腌(a)(a)制12小時即(ji)可。腌(a)(a)制過程翻缸(gang)2至3次，以便腌(a)(a)勻腌(a)(a)透。

4.煮(zhu)制(zhi)：醬(jiang)油(you)、鮮姜、大(da)茴香(xiang)，亞(ya)硝酸(suan)鈉等放入(ru)鍋中，加水，以浸(jin)沒(mei)牛(niu)肉(rou)(rou)塊(kuai)為(wei)好(hao)，再加入(ru)腌(a)好(hao)的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)塊(kuai)。旺火(huo)燒沸(fei)，再用文火(huo)煨燜，煮(zhu)制(zhi)3小時(shi)左右，待(dai)牛(niu)肉(rou)(rou)塊(kuai)熟透，即可。煮(zhu)好(hao)的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)塊(kuai)出鍋，瀝去(qu)水分。

5.切片：瀝去水的牛肉塊，食用時再切成薄片，即(ji)為成品。

食用須知

牛肉(rou)含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉(rou)更(geng)接近人體需要，能提(ti)高機體抗(kang)病能力，對(dui)生長發(fa)育及手(shou)術(shu)后、病后調養的人在補充失血和修復(fu)組織等方面特別適宜。

中(zhong)醫(yi)食(shi)療(liao)認(ren)為(wei)：寒冬食(shi)牛肉(rou)，有暖胃作用(yong)，為(wei)寒冬補益佳品。中(zhong)醫(yi)認(ren)為(wei)：牛肉(rou)有補中(zhong)益氣(qi)、滋養脾胃、強健(jian)筋骨(gu)、化痰息(xi)風、止渴止涎(xian)的功(gong)能。適用(yong)于中(zhong)氣(qi)下(xia)陷(xian)、氣(qi)短體虛，筋骨(gu)酸軟和貧血久病及面黃目(mu)眩(xuan)之人食(shi)用(yong)。