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基本介紹

山(shan)(shan)粉圓子燒肉(rou)是(shi)安(an)徽安(an)慶傳統的地(di)方名菜，口(kou)感粘而(er)不(bu)稠、油而(er)不(bu)膩、香脆可口(kou)。山(shan)(shan)粉即山(shan)(shan)芋（紅薯）粉，是(shi)將山(shan)(shan)芋碾(nian)碎(sui)、洗(xi)槳(jiang)、涼干后(hou)得到的白(bai)色淀粉。

安徽安慶地區(qu)、東至地區(qu)盛產山(shan)芋，當(dang)地百姓(xing)有(you)制作山(shan)芋粉的傳統。山(shan)芋粉常用作炒菜(cai)時的調料(liao)，也(ye)可以作為主料(liao)和其(qi)它的菜(cai)肴進行搭配(pei)。其(qi)中山(shan)粉圓(yuan)子燒肉最具特色。

菜品特色

山粉圓子燒(shao)肉是安徽(hui)安慶傳(chuan)統(tong)的(de)地(di)方名(ming)菜，口(kou)感粘而(er)(er)不(bu)(bu)(bu)稠、油而(er)(er)不(bu)(bu)(bu)膩(ni)、香(xiang)脆(cui)可(ke)(ke)口(kou)。此(ci)菜放白酒比較醇香(xiang)，沒有也可(ke)(ke)以料酒代(dai)替。在(zai)調山芋粉的(de)時候，可(ke)(ke)以先放鹽，這(zhe)樣更有味。將山芋碾碎、洗槳、涼干后得到的(de)白色(se)淀粉。安徽(hui)地(di)區多丘陵，盛產山芋，當地(di)百姓有制作山芋粉的(de)傳(chuan)統(tong)。口(kou)感粘而(er)(er)不(bu)(bu)(bu)稠、油而(er)(er)不(bu)(bu)(bu)膩(ni)、爽滑可(ke)(ke)口(kou)。

制作方法

一(yi)(yi)、將山芋粉(fen)到在干凈的容器里(li)，用剛燒開(kai)的熱水（溫(wen)度一(yi)(yi)定(ding)要(yao)高，否則不(bu)能凝(ning)固(gu)）緩緩倒入(ru)粉(fen)中，邊加(jia)水邊用筷子(zi)攪(jiao)拌，一(yi)(yi)定(ding)要(yao)攪(jiao)拌均勻(yun)，有(you)一(yi)(yi)定(ding)的彈性，直到看不(bu)見白(bai)色的粉(fen)子(zi)顆粒，水不(bu)能加(jia)多(duo)，多(duo)了做不(bu)成(cheng)形，放置備用。

二(er)、豬肉(rou)切塊備用，大小參(can)考(kao)紅燒肉(rou)即(ji)可，安慶農家肉(rou)塊一般偏大。

三、鍋燒熱放(fang)少許(xu)食用(yong)油（豬肉夠肥則不用(yong)放(fang)油，直接放(fang)入(ru)肥肉煸炒(chao)(chao)，等油炒(chao)(chao)出后，放(fang)入(ru)瘦(shou)肉煸炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)成白色后加(jia)老抽翻炒(chao)(chao)上色）。

四、鍋中注(zhu)入凈水，以蓋(gai)過豬肉為準(zhun)，放(fang)(fang)入八角，白糖（可(ke)不(bu)放(fang)(fang)）。

五、將和(he)好(hao)的(de)(de)成(cheng)透明(ming)狀的(de)(de)粉(fen)用(yong)手(shou)做成(cheng)圓(yuan)子（不用(yong)太(tai)圓(yuan)，將粉(fen)放在手(shou)掌上稍微壓(ya)緊捏成(cheng)扁(bian)圓(yuan)狀）一個個的(de)(de)放入鍋的(de)(de)邊上以及肉(rou)的(de)(de)上面。

六、蓋上鍋(guo)蓋，小火(huo)燜20分鐘，開蓋（此(ci)時圓子的顏(yan)色應該也(ye)是(shi)成醬色，顏(yan)色不(bu)深(shen)，可加(jia)老抽），加(jia)入(ru)食鹽，用鍋(guo)鏟推動片(pian)刻，加(jia)速食鹽溶解。

七(qi)、蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)繼續(xu)悶燒(shao)10分鐘，揭蓋(gai)撒上(shang)蔥(cong)花（本身有肉(rou)的鮮味(wei)，如(ru)果想更(geng)鮮點，可以適(shi)量放入雞(ji)精(jing)），這樣，既(ji)好看(kan)又美味(wei)的山粉圓子燒(shao)肉(rou)即可出鍋啦(la)。