海南地方(fang)風味菜。用特(te)產(chan)石山(shan)羊(yang)肉，配以各(ge)種(zhong)香(xiang)料(liao)、味料(liao)、經過滾、炸(zha)、炆、蒸、扣等多種(zhong)烹調法(fa)精制(zhi)而成。此菜以位居“石山(shan)羊(yang)”產(chan)地火山(shan)口的(de)荔灣酒鄉的(de)出品聞名遐邇。
色澤金(jin)黃，裝盤整齊，肉質酥爛(lan)，潤滑適口，氣味芳香(xiang)，十(shi)分(fen)鮮美。
帶(dai)皮無骨羊肉（以羊腩肉最好）1千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻油250克(ke)(ke)(ke)(ke)、南（腐）乳15克(ke)(ke)(ke)(ke)、柱侯醬2克(ke)(ke)(ke)(ke)、老(lao)抽5克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)(ke)(ke)、糖(tang)3克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒粉2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒25克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜50克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥100克(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜子30克(ke)(ke)(ke)(ke)、棕櫚油1.5千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)、二湯150克(ke)(ke)(ke)(ke)。
1、將羊肉皮(pi)毛刮凈(jing)，整塊放(fang)入燒沸的姜蔥水中(zhong)滾至(zhi)八成熟，撈出(chu)，瀝去水分。
2、旺(wang)火(huo)燒(shao)鍋(guo)(guo)，下棕櫚油，燒(shao)對八成熟度，將羊肉塊放入油鍋(guo)(guo)炸至略呈金(jin)黃色，倒(dao)入笊(zhao)籬，在放清(qing)水中漂凈油分。
3、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下(xia)姜塊(kuai)（拍碎）、蔥段、蒜子、八(ba)角、桂皮(pi)(pi)、陳皮(pi)(pi)、南(nan)（腐）、味精、胡椒粉、推拌(ban)均勻，加蓋、慢火燜至皮(pi)(pi)焾入味，用疏殼瀝出原汁待(dai)用。
4、將(jiang)熟羊肉(rou)(rou)(rou)連皮切成(cheng)方塊，皮朝底、肉(rou)(rou)(rou)朝面，整齊(qi)排(pai)列碗中(zhong)，加(jia)入(ru)原汁(zhi)，上籠(long)蒸至焾透，倒出原汁(zhi)，將(jiang)羊肉(rou)(rou)(rou)反扣入(ru)盤中(zhong)，用原汁(zhi)中(zhong)二(er)湯(tang)、濕生粉勾芡(qian)，淋在羊肉(rou)(rou)(rou)面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成(cheng)。
歲月靜好
】編(bian)輯上傳(chuan)提供，詞(ci)條(tiao)屬(shu)于(yu)(yu)開(kai)放詞(ci)條(tiao)，當前頁(ye)面所展示的(de)(de)詞(ci)條(tiao)介紹涉及宣傳(chuan)內容屬(shu)于(yu)(yu)注(zhu)冊用戶個人編(bian)輯行為，與(yu)【石山(shan)扣(kou)羊肉(rou)】的(de)(de)所屬(shu)企業/所有(you)人/主體(ti)無關，網站不完全保證內容信(xin)息的(de)(de)準(zhun)(zhun)確性、真實(shi)(shi)性，也不代(dai)表(biao)本站立場(chang)，各(ge)項數據信(xin)息存在更(geng)新不及時(shi)的(de)(de)情況(kuang)，僅供參考，請以官方發布為準(zhun)(zhun)。如果(guo)頁(ye)面內容與(yu)實(shi)(shi)際情況(kuang)不符，可點擊(ji)“反饋”在線向網站提出(chu)修(xiu)改，網站將核實(shi)(shi)后進行更(geng)正。
反饋(kui)
