海南地方(fang)風味(wei)菜(cai)。用(yong)特(te)產石山羊肉，配以各種香料(liao)、味(wei)料(liao)、經過滾、炸、炆(wen)、蒸、扣等多(duo)種烹調(diao)法精制而成。此菜(cai)以位居“石山羊”產地火山口的(de)荔灣酒鄉的(de)出品聞名遐邇。
色澤金(jin)黃，裝盤整齊，肉(rou)質酥(su)爛，潤滑(hua)適口，氣味芳香，十分鮮美。
帶皮無骨羊肉（以羊腩(nan)肉最(zui)好(hao)）1千克(ke)(ke)(ke)(ke)、芝麻油(you)250克(ke)(ke)(ke)(ke)、南（腐）乳15克(ke)(ke)(ke)(ke)、柱侯醬(jiang)2克(ke)(ke)(ke)(ke)、老抽(chou)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)(ke)(ke)、糖(tang)3克(ke)(ke)(ke)(ke)、味(wei)精3克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒粉(fen)2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒25克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜50克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥100克(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜(suan)子30克(ke)(ke)(ke)(ke)、棕櫚油(you)1.5千克(ke)(ke)(ke)(ke)、二(er)湯150克(ke)(ke)(ke)(ke)。
1、將(jiang)羊肉皮毛刮凈，整塊放入燒(shao)沸的姜蔥水中滾(gun)至八成熟，撈出，瀝去水分。
2、旺火燒(shao)鍋(guo)，下(xia)棕櫚油，燒(shao)對八成熟(shu)度，將羊肉塊放入(ru)油鍋(guo)炸至略呈金黃色，倒入(ru)笊(zhao)籬，在放清水中(zhong)漂凈(jing)油分。
3、旺火(huo)燒(shao)鍋，傾入(ru)芝麻(ma)油，下姜塊（拍碎）、蔥段、蒜子、八角、桂(gui)皮(pi)、陳皮(pi)、南（腐(fu)）、味精、胡椒(jiao)粉、推拌均(jun)勻，加蓋、慢(man)火(huo)燜(men)至皮(pi)焾入(ru)味，用疏殼瀝出原汁待用。
4、將(jiang)(jiang)熟羊(yang)肉連皮(pi)切成(cheng)方塊，皮(pi)朝底、肉朝面，整齊排列(lie)碗中(zhong)(zhong)，加入原(yuan)汁(zhi)，上籠蒸(zheng)至焾透，倒出原(yuan)汁(zhi)，將(jiang)(jiang)羊(yang)肉反扣入盤中(zhong)(zhong)，用(yong)原(yuan)汁(zhi)中(zhong)(zhong)二湯、濕生粉勾芡，淋在羊(yang)肉面上，撒(sa)少(shao)許炸芝麻仁和蔥花即(ji)成(cheng)。
歲月靜(jing)好
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