蝦(xia)(xia)米(mi)(mi)(mi)主要產(chan)地在黃龍島，已在五六十(shi)年(nian)的(de)加(jia)工歷史。蝦(xia)(xia)米(mi)(mi)(mi)由(you)大(da)白蝦(xia)(xia)、紅絲頭(tou)蝦(xia)(xia)等(deng)鮮蝦(xia)(xia)加(jia)工而(er)成(cheng)。其中(zhong)金(jin)鉤(gou)蝦(xia)(xia)米(mi)(mi)(mi)堪稱(cheng)蝦(xia)(xia)米(mi)(mi)(mi)中(zhong)的(de)上品。這種蝦(xia)(xia)米(mi)(mi)(mi)個頭(tou)大(da)，只只勻稱(cheng)，烤熟(shu)時尾巴彎(wan)曲似鉤(gou)，故名“金(jin)鉤(gou)”，也稱(cheng)“開洋”。蝦(xia)(xia)米(mi)(mi)(mi)加(jia)工質(zhi)量(liang)的(de)優劣與鮮蝦(xia)(xia)有關，尤以(yi)冬蝦(xia)(xia)和春蝦(xia)(xia)為(wei)止(zhi)選。傳統工藝，須經過近十(shi)道(dao)工序(xu)，近幾年(nian)簡(jian)化為(wei)烤熟(shu)、曬干、剝殼三道(dao)工序(xu)。由(you)于蝦(xia)(xia)米(mi)(mi)(mi)色艷質(zhi)凈，鮮美(mei)無(wu)比，是純天然的(de)海鮮調味品，故深受人們的(de)歡迎。
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