蟹(xie)(xie)煲雞是廣(guang)東肇慶(qing)一帶的(de)傳統名菜,屬(shu)于粵菜系。此(ci)菜湯味(wei)醇厚香濃、雞肉(rou)滑嫩(nen)爽(shuang)口、蟹(xie)(xie)肉(rou)新鮮(xian)(xian)香甜,并具補(bu)(bu)血養身、補(bu)(bu)益六腑之功效(xiao)。入秋(qiu)之后又是吃蟹(xie)(xie)的(de)好(hao)時節(jie)。蟹(xie)(xie)的(de)吃法多種多樣,但(dan)上(shang)乘的(de)就離不開鮮(xian)(xian)字。
湯味醇厚香濃、雞肉滑嫩爽口、蟹肉新鮮香甜,并具補(bu)血養身(shen)、補(bu)益六腑(fu)之(zhi)功效(xiao)
蟹:
螃蟹含有豐富(fu)的蛋白質、微(wei)量元(yuan)素等(deng)營養(yang),對(dui)身體有很好的滋補作用。
研究發現,螃(pang)蟹有(you)抗結(jie)核作用(yong),吃蟹對結(jie)核病的康復(fu)大有(you)補益。一(yi)(yi)般認為(wei)(wei),藥用(yong)以淡水蟹為(wei)(wei)好,海水蟹只可供食(shi)用(yong)。中醫(yi)認為(wei)(wei)螃(pang)蟹有(you)清熱解毒、補骨添髓、養筋活血(xue)、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰(yin)、充(chong)胃液之功(gong)效。對于淤血(xue)、損(sun)傷、黃疸、腰腿酸痛和(he)風(feng)濕性關節炎等疾病有(you)一(yi)(yi)定的食(shi)療效果。
雞:
雞肉含有(you)維生素C、E等,蛋(dan)白質的(de)含量比例較高,種類多,而(er)且消化率高,很容易被人(ren)體(ti)(ti)吸(xi)收利用,有(you)增強體(ti)(ti)力、強壯身體(ti)(ti)的(de)作用,另外含有(you)對人(ren)體(ti)(ti)生發育有(you)重要(yao)(yao)作用的(de)磷脂(zhi)類,是中(zhong)國人(ren)膳食結構(gou)中(zhong)脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的(de)重要(yao)(yao)來源之一(yi)。
雞(ji)肉對營養不良、畏寒怕冷、乏(fa)力疲勞、月(yue)經不調、貧(pin)血、虛弱(ruo)等(deng)有很好的(de)食療作(zuo)用(yong)。祖國醫學認為(wei),雞(ji)肉有溫中益氣、補虛填(tian)精、健脾胃(wei)、活血脈、強筋骨的(de)功效。
花蟹2-3只 光雞1只(約(yue)500-600G) 冬瓜(gua)500G 罐裝上(shang)湯(tang)或清雞湯(tang)適量(liang) 鹽 砂(sha)糖(tang) 油 紅椒2個(ge) 生蒜(suan)3-5根
姜5-8大片(pian) 生抽(chou) 香菜適量
1.花蟹委托小販殺好(hao)后回家沖洗瀝干水,用刀把蟹腳,蟹鉗(qian)等部(bu)位拍碎裂(lie),在燜煮時入(ru)味方便。
2.光雞沖洗干凈剁塊備用,生蒜切(qie)好分蒜白蒜綠(lv)兩部份,紅(hong)椒去籽(zi)沖洗干凈切(qie)塊,香菜鹽水(shui)浸泡
片刻后沖(chong)洗干凈切(qie)好備(bei)用(yong)。冬瓜去皮沖(chong)洗干凈切(qie)塊備(bei)用(yong)。
3.花蟹過油(you)撈起瀝干(gan)油(you)備(bei)用,姜片(pian)(pian)和蒜白部(bu)分下(xia)鍋(guo)爆(bao)炒(chao)片(pian)(pian)刻后倒(dao)入(ru)光雞,撒料酒爆(bao)炒(chao)片(pian)(pian)刻后
加入適量(liang)的(de)清雞湯大火(huo)煮開后改(gai)小火(huo),倒入冬瓜和少(shao)許生抽和少(shao)許砂(sha)糖燜煮8-10分鐘。
4.加(jia)入花蟹翻炒均勻燜3-5分鐘后加(jia)入紅椒和少許鹽調味再煮片刻。
5.放入蒜綠和(he)香菜翻(fan)炒均勻即可熄火。
選取殼硬、發青、蟹(xie)肢完整、有活力的毛蟹(xie),以一(yi)斤4~6只為理想。
1)先(xian)用姜蔥(cong)爆香土(tu)雞肉,蟹過油文火炒至(zhi)金黃,加酒(jiu)、姜、陳皮去腥;
2)然后將蟹與雞(ji)肉(rou)放進大(da)沙鍋內,加上豬肉(rou)、紅棗、玉(yu)竹、枸(gou)杞(qi)、黨參(can);
3)先用大火煲,然后用文(wen)火煲,經(jing)2~3小(xiao)時的文(wen)火煲后,雞肉(rou)與蟹肉(rou)互相融合,湯汁醇厚香濃,雞肉(rou)滑嫩爽口,即好。
蟹肉新(xin)鮮香甜(tian),并具(ju)補血(xue)養身(shen)、補益六腑之功(gong)效。
“蟹煲雞”美(mei)妙之處還在于它的(de)一菜(cai)兩(liang)吃,兩(liang)鮮(xian)并一鮮(xian):剛端上桌(zhuo)時嘗(chang)上一口(kou)熱騰騰的(de)湯,品(pin)到(dao)的(de)是雞的(de)鮮(xian)味(wei);到(dao)最后再來(lai)一碗(wan)湯,嘗(chang)到(dao)的(de)則是蟹的(de)鮮(xian)味(wei)了。
毛蟹250克,光雞半只(zhi),姜片20克,紫蘇,九層塔(ta),米酒各(ge)少(shao)許,鹽(yan),糖,蠔油,生(sheng)抽,胡椒(jiao)粉,雞湯,花生(sheng)油各(ge)適量。
1、將毛(mao)蟹清理內臟,洗凈(jing)后(hou)斬件備(bei)用;
2、光(guang)雞洗凈斬件,以(yi)鹽、糖、米(mi)酒腌制備用;
3、開鍋下油(you),爆香姜片,放入雞件(jian)炒(chao)至(zhi)半熟,再把毛蟹(xie)放入大火(huo)翻(fan)炒(chao),攢米酒,加入適量雞湯、紫(zi)蘇(su)、九層塔、蠔油(you)和生(sheng)抽,以鹽、糖、胡椒(jiao)粉(fen)調味(wei),中火(huo)燜至(zhi)雞熟,鍋中留有余湯,裝煲即成。