乳扇(shan)(shan)是產(chan)于(yu)大理的(de)奶制品，形制更為獨特，是一種含水較少(shao)的(de)薄片(pian)，呈(cheng)乳白、乳黃之色，大致如(ru)菱角狀竹扇(shan)(shan)之形，頗難形容。
乳(ru)扇(shan)是鮮牛奶(nai)煮沸混合三比(bi)一的食用酸煉(lian)制(zhi)凝結，制(zhi)為薄片，纏繞(rao)于細(xi)竿上(shang)晾(liang)干而成。應是一種特形干酪(lao)。乳(ru)扇(shan)可作(zuo)各(ge)種菜肴，涼拌、油煎、小炒皆可。其名菜夾沙乳(ru)扇(shan)膨酥，入口(kou)即(ji)化。其他套(tao)炸、椒鹽都別具一格(ge)。
乳扇可藏數月，便(bian)于遠(yuan)途運輸，遠(yuan)銷東南亞各(ge)地很受(shou)歡迎，饋贈親友別(bie)有(you)新意。
桃(tao)仁夾沙(sha)乳(ru)扇是白(bai)族風味菜(cai)。
酥脆香甜，奶香異常，富于(yu)營養。
乳扇、桃(tao)仁、洗沙、白糖、玫(mei)瑰糖 、火腿(tui)末、水淀粉。
1、將(jiang)乳(ru)扇回軟，去掉扇耳，攤開。把桃仁用 沸水燙后去細皮，下油鍋炸成(cheng)金(jin)黃色，撈出瀝干油，將(jiang)洗沙(sha)、白糖(tang)、玫瑰糖(tang) 、火腿末入碗拌勻。
2、雞蛋(dan)液(ye)加水淀粉成蛋(dan)糊，制成蛋(dan)松(song)。乳扇鋪在墩上，攤上洗沙(sha)餡。
3、鍋上火(huo)注(zhu)入油，燒至三成(cheng)熟，用筷夾(jia)住乳扇，邊炸(zha)邊滾至筒形， 呈(cheng)淡黃色。
歲月靜好(hao)
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