卷蹄(ti)是云南少數民族的(de)傳(chuan)統美食，素以色鮮味(wei)美、食法多樣、易于貯存而(er)深受當(dang)地(di)各(ge)族人民的(de)喜愛(ai)。其(qi)中(zhong)尤以彌(mi)渡(du)縣一帶所制(zhi)最為有名(ming)，故又稱“彌(mi)渡(du)卷蹄(ti)”。
卷蹄(ti)(ti)并不是(shi)豬(zhu)蹄(ti)(ti)，而是(shi)一種形(xing)狀像豬(zhu)蹄(ti)(ti)的腌制肉食品，在(zai)以前彌渡卷蹄(ti)(ti)大多數(shu)人就是(shi)當做涼品來吃，這也是(shi)彌渡卷蹄(ti)(ti)出名的一個原因(yin)。但(dan)現在(zai)也會有人把彌渡卷蹄(ti)(ti)拿來加以其(qi)它烹飪方式食用，也非(fei)常好吃。
紅粬米(mi)、蘿(luo)卜(bu)絲(si)、炒(chao)大米(mi)粉（大米(mi)炒(chao)熟磨(mo)碎(sui)）、鹽、白(bai)酒。
（1）將(jiang)豬腿洗凈，從小蹄角上(shang)面用(yong)刀子劃開皮肉(rou)，將(jiang)骨剔出(chu)（瘦(shou)肉(rou)不用(yong)取出(chu)），把瘦(shou)肉(rou)劃切成(cheng)條狀(zhuang)，寬約3-5厘(li)(li)米，厚為2-4厘(li)(li)米，越長(chang)越好。
（2）配料(liao)調(diao)好，與食鹽一起在瘦肉上揉(rou)搓，把球米放碗內(nei)，加白酒，點燃白酒，邊(bian)燒(shao)邊(bian)攪，約燒(shao)15分鐘即(ji)可(ke)。
（3）用牛(niu)角(jiao)刀或匕首取出小蹄(ti)與腿(tui)之間(jian)的骨頭(tou)，不要劃破(po)皮(pi)，把瘦肉放(fang)在里面，涂抹好(hao)調料，用線縫好(hao)刀口(kou)。從(cong)小蹄(ti)以上用筷子般粗細的繩子一道(dao)挨一道(dao)扎緊(jin)（越緊(jin)越好(hao)）。
（4）將捆好的卷蹄放盆內腌2晝(zhou)夜，再放沸水鍋(guo)內煮(zhu)至熟透(tou)（不(bu)要煮(zhu)得太爛），撈出(chu)晾涼(liang)，解(jie)掉捆繩，拆去(qu)縫線，空處(chu)用蘿卜絲和炒大(da)米粉（大(da)米炒熟磨碎）填塞，放時壇(tan)(tan)內，密封壇(tan)(tan)口，15-20日后(hou)即可食(shi)用。
歲(sui)月靜(jing)好
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