芒果视频

基本介紹

一(yi)般(ban)生(sheng)皮(pi)生(sheng)肉有兩種(zhong)吃法(fa)(fa)：一(yi)種(zhong)是生(sheng)皮(pi)單(dan)獨切盤，配(pei)合著以蔥(cong)、姜、辣椒、芫荽(sui)、燉梅(mei)、醬油、梅(mei)子醋、香料(liao)等(deng)調制(zhi)的蘸水，生(sheng)蘸而食之。；一(yi)種(zhong)是將腌菜(cai)、萵筍絲、白蘿卜絲、蔥(cong)、姜、蒜、芫荽(sui)、燉梅(mei)、醬油、辣椒、香料(liao)等(deng)與生(sheng)皮(pi)生(sheng)肉拌(ban)勻，直接做成一(yi)道涼拌(ban)菜(cai)。兩種(zhong)吃法(fa)(fa)各有各的特色(se)和口(kou)感(gan)。

菜品特色

生(sheng)皮(pi)因為(wei)口(kou)感(gan)鮮嫩、滑爽，且味美甘甜、營養豐富，并且沒(mei)有(you)(you)半點腥味，千百年來，一(yi)直是當(dang)地白族群眾最喜愛的(de)(de)民(min)間(jian)菜(cai)肴。無論你走到哪個村村寨(zhai)寨(zhai)，只要是有(you)(you)民(min)間(jian)紅白喜事的(de)(de)場合(he)，餐桌(zhuo)上一(yi)定會(hui)有(you)(you)生(sheng)皮(pi)出現(xian)。凡是到大(da)理(li)旅游的(de)(de)游客，只要有(you)(you)膽量品(pin)嘗生(sheng)皮(pi)的(de)(de)，一(yi)定都會(hui)因為(wei)它的(de)(de)美味而(er)贊不絕(jue)口(kou)，吃(chi)了(le)，還想再吃(chi)。

制作方法

白族(zu)人(ren)所吃(chi)的生皮(pi)，加工(gong)程序要從殺(sha)(sha)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)開始。在大理一帶，白族(zu)人(ren)殺(sha)(sha)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的時候，清理豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)上的毛(mao)，不(bu)像滇中、滇南一帶采用湯(tang)褪的方法(fa)，而(er)是用稻草火(huo)燒去(qu)毛(mao)，故(gu)有(you)“白族(zu)火(huo)燒豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)”的美譽。一頭豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)被(bei)(bei)殺(sha)(sha)翻(fan)了(le)(le)，先(xian)用稻草點火(huo)，將其(qi)全身的皮(pi)子燒透，去(qu)毛(mao)，刮洗(xi)干凈。用稻草燒烤(kao)過后(hou)，整頭豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)呈(cheng)金黃色，皮(pi)子及其(qi)以(yi)下兩三寸的部位，實(shi)際(ji)上已(yi)經被(bei)(bei)稻草烤(kao)熟(shu)了(le)(le)。然后(hou)開肚(du)(du)解剖，趁新鮮將火(huo)燒豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)的“不(bu)見(jian)天部分(fen)（肚(du)(du)底(di)肉(rou)(rou)、后(hou)腿(tui)肉(rou)(rou)）”、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)嘴、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肝分(fen)切成(cheng)薄片或絲狀食用。