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基本介紹

一(yi)般生(sheng)皮生(sheng)肉有(you)(you)兩(liang)種吃(chi)法(fa)(fa)：一(yi)種是生(sheng)皮單(dan)獨切盤(pan)，配合著以蔥(cong)(cong)、姜、辣椒、芫(yan)(yan)荽(sui)、燉梅、醬(jiang)油、梅子醋、香(xiang)料(liao)等(deng)調制的(de)蘸水，生(sheng)蘸而食之。；一(yi)種是將腌菜(cai)、萵筍絲、白(bai)蘿卜(bu)絲、蔥(cong)(cong)、姜、蒜、芫(yan)(yan)荽(sui)、燉梅、醬(jiang)油、辣椒、香(xiang)料(liao)等(deng)與生(sheng)皮生(sheng)肉拌勻，直接做(zuo)成一(yi)道涼拌菜(cai)。兩(liang)種吃(chi)法(fa)(fa)各(ge)有(you)(you)各(ge)的(de)特色(se)和口感。

菜品特色

生皮因為口感鮮嫩、滑爽(shuang)，且味(wei)美甘(gan)甜、營養豐富，并且沒有半點腥味(wei)，千百年來，一(yi)(yi)直是(shi)當地白族群(qun)眾最喜愛的(de)(de)民間菜肴(yao)。無論你走到哪個村村寨寨，只要是(shi)有民間紅白喜事的(de)(de)場合(he)，餐桌(zhuo)上一(yi)(yi)定會有生皮出現(xian)。凡(fan)是(shi)到大理(li)旅游的(de)(de)游客(ke)，只要有膽量品嘗生皮的(de)(de)，一(yi)(yi)定都會因為它(ta)的(de)(de)美味(wei)而贊不絕(jue)口，吃了，還想(xiang)再吃。

制作方法

白族人(ren)(ren)所吃(chi)的(de)生皮，加(jia)工程(cheng)序要從殺豬(zhu)(zhu)(zhu)開始。在大理(li)一帶，白族人(ren)(ren)殺豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)時候(hou)，清理(li)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮上的(de)毛，不像滇中、滇南(nan)一帶采用(yong)(yong)湯褪的(de)方法，而(er)是用(yong)(yong)稻(dao)(dao)(dao)(dao)草火燒(shao)去毛，故有“白族火燒(shao)豬(zhu)(zhu)(zhu)”的(de)美譽(yu)。一頭豬(zhu)(zhu)(zhu)被殺翻了，先用(yong)(yong)稻(dao)(dao)(dao)(dao)草點火，將(jiang)其(qi)全身的(de)皮子燒(shao)透，去毛，刮洗干凈(jing)。用(yong)(yong)稻(dao)(dao)(dao)(dao)草燒(shao)烤過后(hou)(hou)，整(zheng)頭豬(zhu)(zhu)(zhu)呈金黃色，皮子及(ji)其(qi)以下(xia)兩三寸的(de)部位，實際上已經被稻(dao)(dao)(dao)(dao)草烤熟了。然(ran)后(hou)(hou)開肚解(jie)剖(pou)，趁新鮮(xian)將(jiang)火燒(shao)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉的(de)“不見天部分(fen)（肚底肉、后(hou)(hou)腿肉）”、豬(zhu)(zhu)(zhu)嘴、豬(zhu)(zhu)(zhu)肝(gan)分(fen)切成薄片(pian)或絲(si)狀食用(yong)(yong)。