享譽(yu)中外的大(da)(da)理酸(suan)辣魚(yu)的發源地在(zai)雙廊(lang)。早(zao)在(zai)遠古時(shi)代，就有(you)人類(lei)在(zai)雙廊(lang)居住，他們以捕食洱(er)海(hai)里的魚(yu)為食，魚(yu)成(cheng)為主要生活來源。經過數千年的演化(hua)積累(lei)，漁民們在(zai)烹煮(zhu)鮮魚(yu)的時(shi)候放(fang)入(ru)木瓜(gua)、辣椒(jiao)、豆腐、洋芋等配(pei)料，逐漸的形(xing)成(cheng)了這道大(da)(da)理傳統(tong)美(mei)食。自(zi)小(xiao)在(zai)洱(er)海(hai)邊長大(da)(da)的大(da)(da)理人，對(dui)酸(suan)辣魚(yu)自(zi)然是(shi)情(qing)有(you)獨鐘。
品嘗過酸辣魚(yu)的(de)朋(peng)友(you)，都(dou)有這樣一個體會，哪就是(shi)只要一想(xiang)起(qi)或(huo)提起(qi)酸辣魚(yu)就口水(shui)倍增(zeng)，這可一點都(dou)不夸張。如此美味(wei)的(de)佳肴是(shi)如何做出(chu)來的(de)其實，方法(fa)很簡單，在大(da)理民(min)間，幾(ji)乎家家會做。而酸辣魚(yu)之所以聞(wen)名(ming)，主要得益于大(da)理的(de)魚(yu)、水(shui)和(he)酸木(mu)瓜。
“魚(yu)(yu)”選自洱海(hai)出產(chan)的(de)(de)(de)鯽(ji)魚(yu)(yu)、弓魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)、草(cao)魚(yu)(yu)等，以野生(sheng)鯽(ji)魚(yu)(yu)為(wei)最佳。洱海(hai)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)質好無(wu)污(wu)染，這(zhe)里(li)生(sheng)長的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)自然(ran)綠(lv)色環保健康。“水(shui)(shui)”烹飪用(yong)(yong)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)質的(de)(de)(de)好壞直接影響酸辣魚(yu)(yu)口味，而選用(yong)(yong)蒼山的(de)(de)(de)甘(gan)泉(quan)來(lai)烹制酸辣魚(yu)(yu)又是(shi)最佳選擇(ze)。“酸木瓜(gua)”大理(li)盛產(chan)酸木瓜(gua)，味酸、香，是(shi)具有食(shi)用(yong)(yong)和藥用(yong)(yong)價值的(de)(de)(de)綠(lv)色無(wu)污(wu)染水(shui)(shui)果。它有開胃(wei)、豐胸美容(rong)、治療風濕痛等保健作用(yong)(yong)。
大理酸(suan)辣(la)(la)(la)魚(yu)口(kou)感非(fei)常好，第一印(yin)象當然是酸(suan)：酸(suan)木瓜的(de)酸(suan)夾著木瓜特有的(de)果香配予洱(er)海魚(yu)的(de)鮮、微甜，使得(de)酸(suan)辣(la)(la)(la)魚(yu)有無盡悠(you)長(chang)的(de)回味(wei)；第二(er)是辣(la)(la)(la)，那當然就(jiu)是干辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)面與(yu)糟辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)搭(da)配而(er)成(cheng)的(de)辣(la)(la)(la)和酸(suan)味(wei)加上活水煮鮮魚(yu)，這(zhe)就(jiu)是大理酸(suan)辣(la)(la)(la)魚(yu)完美的(de)搭(da)配，絕對的(de)美味(wei)。
想象一下(xia)，在洱海(hai)邊，在欣賞蒼(cang)山洱海(hai)美景(jing)的同(tong)時，品嘗著(zhu)這令人垂涎欲滴的美食，這將是多(duo)么愜意的事情啊。云南大理景(jing)點(dian)眾多(duo)、可讓你目(mu)不暇接；美食眾多(duo)、可讓你大飽口福。
鯽(ji)魚(yu)、酸木(mu)瓜(gua)、老豆腐、蔥、大(da)蒜(suan)、香(xiang)菜、花椒、姜、蒜(suan)瓣、辣醬、辣椒粉(fen)、料酒、生抽(chou)、鹽
1、2、酸木(mu)瓜去(qu)皮切片(pian)
3、豆腐切塊
4、蔥切蔥花，大蒜切蒜花
5、香菜剁碎
6、姜切片，蒜瓣剝好
1、適量油(you)，小(xiao)火爆香花椒
2、放姜片，蒜(suan)瓣
3、放(fang)魚兩(liang)面煎(jian)下
4、放料酒
5、放適量辣醬，我是買(mai)的(de)云南那邊的(de)辣醬哈(ha)
6、放(fang)辣椒粉(fen)適量
7、放適量鹽
8、生抽一點點即可
9、煮開
10、放酸木瓜
11、12、放豆腐(fu)
13、蓋(gai)上鍋蓋(gai)，燉(dun)煮入(ru)味
14、放蔥(cong)花、蒜花
15、放香菜碎
1、鯽魚最好買(mai)小(xiao)一(yi)點的，燉起來(lai)會更好吃，買(mai)幾(ji)條這(zhe)樣子，我買(mai)的這(zhe)個(ge)有點大
2、酸(suan)木瓜如果實在沒有。。可以用醋代替
3、辣椒粉是不可以(yi)少的。。這(zhe)樣(yang)子煮出來的辣湯啊。。。
4、香菜一定要(yao)哈。。嘿嘿。。。
歲月靜好
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