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基本介紹

吹肝是鶴(he)慶的(de)(de)特色食(shi)品。一到十(shi)月(yue)周（農歷10月(yue)初10）過(guo)后(hou)，大多數(shu)白(bai)族(zu)人家(jia)，就忙著殺(sha)年豬。天還(huan)沒有亮，就聽(ting)到從村(cun)子里傳來豬的(de)(de)叫聲。這叫聲里，有的(de)(de)只(zhi)是喜氣(qi)。聽(ting)到叫聲，村(cun)里的(de)(de)很多人，都可(ke)以(yi)去宰豬的(de)(de)人家(jia)里，痛(tong)痛(tong)快快地搓上一頓，這時你(ni)可(ke)以(yi)盡情地一飽口福，胃福和肚福。

可最(zui)好吃的，是鶴慶(qing)人自己(ji)做的吹肝。

宰好了豬(zhu)(zhu)(zhu)，將(jiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)開膛破肚，趁著還有(you)些熱乎氣，就(jiu)將(jiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)肝從豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)胸膛里(li)(li)取出來(lai)，然(ran)后除(chu)去豬(zhu)(zhu)(zhu)膽。婦女們(men)已經將(jiang)前一(yi)天(tian)準(zhun)備(bei)的(de)(de)作料擺(bai)好了：有(you)自(zi)家園子里(li)(li)種出來(lai)，紅(hong)(hong)彤(tong)彤(tong)香脆脆，手工(gong)沖(chong)出來(lai)的(de)(de)新(xin)辣椒面；有(you)純天(tian)然(ran)本地(di)產(chan)的(de)(de)小香蔥(cong)；有(you)鶴慶(qing)東山(shan)特產(chan)紅(hong)(hong)花椒面，還有(you)本地(di)傳統醋廠生(sheng)產(chan)的(de)(de)老(lao)陳醋。更值(zhi)得一(yi)提的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，鶴慶(qing)人(ren)自(zi)己釀(niang)造的(de)(de)酒，據說(shuo)是(shi)(shi)(shi)用明清時(shi)候的(de)(de)老(lao)土配(pei)方釀(niang)就(jiu)的(de)(de)，是(shi)(shi)(shi)乾隆下江(jiang)南(nan)時(shi)封的(de)(de)名(ming)酒———鶴慶(qing)乾酒，就(jiu)連(lian)沖(chong)洗豬(zhu)(zhu)(zhu)肝的(de)(de)水，也(ye)是(shi)(shi)(shi)用從玉龍(long)雪(xue)山(shan)上淌下來(lai)的(de)(de)純自(zi)然(ran)雪(xue)水。

性急(ji)的(de)(de)(de)宰豬(zhu)(zhu)匠，已(yi)經(jing)用打(da)氣(qi)筒對(dui)著(zhu)那副豬(zhu)(zhu)肝的(de)(de)(de)氣(qi)管，趁著(zhu)豬(zhu)(zhu)肝的(de)(de)(de)熱氣(qi)，將(jiang)那豬(zhu)(zhu)肝打(da)得(de)鼓鼓的(de)(de)(de)，把事先準備(bei)好(hao)了的(de)(de)(de)辣子面、花(hua)椒面、切細的(de)(de)(de)香蔥和著(zhu)乾(qian)酒，往豬(zhu)(zhu)肝氣(qi)孔(kong)通道里填塞(sai)，直到填塞(sai)得(de)差不多后(hou)，在外(wai)面涂上一些精鹽，用根細麻繩子,將(jiang)那個展翅欲飛(fei)，有(you)些像雄(xiong)雞似的(de)(de)(de)吹(chui)豬(zhu)(zhu)肝，掛在屋檐下面，經(jing)過冬天風(feng)霜的(de)(de)(de)吹(chui)打(da)，到春節(jie)或(huo)者有(you)親朋好(hao)友自(zi)遠方(fang)來之(zhi)時，只要在水里煮(zhu)上幾分鐘，做(zuo)成拼盤涼拌，那味道之(zhi)純美，絕(jue)對(dui)是天下一絕(jue)。

制作方法

吹肺(fei)、吹肝又叫腌豬(zhu)(zhu)肺(fei)、豬(zhu)(zhu)肝，是藏族獨特(te)的(de)腌肉制品之(zhi)一。

準備材料

豬肝：500g

食鹽：3g

醋：10g

蒜泥：適量

辣椒面：適量

芫荽：少許

姜末：少許

蔥花：少許

醬油：5g

芝麻油：5g

制法：

1、吹肺用新鮮(xian)豬(zhu)肺從喉(hou)頭(tou)吹氣，邊(bian)吹邊(bian)用手拍打豬(zhu)肺，使之擴張，再將適量的食鹽(yan)、草果粉、辣椒面和蒜泥用溫(wen)開水調成(cheng)乳狀(zhuang)，用湯匙(chi)從喉(hou)頭(tou)灌入肺內(nei)，邊(bian)灌、邊(bian)抖、邊(bian)吹氣，邊(bian)拍打，約(yue)需重復(fu)5-6次方能灌滿。

2、用(yong)麻(ma)線扎(zha)緊喉管，掛在火塘(tang)高處干燥，2-3月后即可食用(yong)。

3、吹(chui)肝將鮮豬肝上的膽管(guan)(guan)割開口(kou)，除留1個大的外，其余的全部(bu)用線扎(zha)緊，從大膽管(guan)(guan)口(kou)用人工吹(chui)氣，邊(bian)吹(chui)邊(bian)用手拍打，邊(bian)灌(guan)入(ru)佐料(liao)。取一部(bu)分佐料(liao)和(he)酒拌勻(yun)，灌(guan)入(ru)肝內，其余的佐料(liao)涂抹在肝上。肝葉之(zhi)間用竹片或玉(yu)米芯撐開，掛陰(yin)涼(liang)通風處晾干。經1-1個半月左右(you)，腌制即成。

4、吹肝經(jing)洗凈、煮熟、切成薄(bo)片，加(jia)上芫(yan)荽(sui)、芝麻油（或(huo)熟菜油）、醬(jiang)油、醋、蔥花和(he)姜末(mo)等佐料，常被用作涼拌吃。

特點：

味(wei)香鮮(xian)，食(shi)而不膩，涼爽開胃，是極好的涼菜。隨食(shi)隨取，可(ke)保存約1年之久。