吹(chui)肝是(shi)鶴(he)慶的特色食品。一到十(shi)月(yue)周（農歷10月(yue)初(chu)10）過后，大多數(shu)白族人家，就(jiu)忙(mang)著殺年豬(zhu)。天還沒有亮，就(jiu)聽(ting)到從(cong)村(cun)子(zi)里傳來豬(zhu)的叫聲。這(zhe)叫聲里，有的只是(shi)喜氣(qi)。聽(ting)到叫聲，村(cun)里的很多人，都可以(yi)去宰豬(zhu)的人家里，痛痛快快地搓上一頓(dun)，這(zhe)時你可以(yi)盡情地一飽口福(fu)，胃福(fu)和肚(du)福(fu)。
可最(zui)好(hao)吃的，是(shi)鶴慶人自己做的吹肝(gan)。
宰(zai)好了豬(zhu)(zhu)，將豬(zhu)(zhu)開膛破(po)肚，趁(chen)著還有(you)些熱(re)乎氣，就(jiu)(jiu)將豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)從豬(zhu)(zhu)的胸(xiong)膛里取出(chu)來(lai)，然(ran)后除去豬(zhu)(zhu)膽。婦女們已經將前一(yi)天(tian)準備的作料擺好了：有(you)自(zi)家園子里種出(chu)來(lai)，紅彤彤香脆脆，手工沖(chong)出(chu)來(lai)的新辣椒面；有(you)純天(tian)然(ran)本(ben)地(di)產的小(xiao)香蔥；有(you)鶴(he)慶(qing)東山特產紅花椒面，還有(you)本(ben)地(di)傳統醋廠生產的老陳(chen)醋。更值得(de)一(yi)提的是(shi)(shi)，鶴(he)慶(qing)人自(zi)己釀造的酒，據說是(shi)(shi)用明清時候的老土配(pei)方釀就(jiu)(jiu)的，是(shi)(shi)乾隆下江(jiang)南時封的名酒———鶴(he)慶(qing)乾酒，就(jiu)(jiu)連沖(chong)洗(xi)豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)的水，也(ye)是(shi)(shi)用從玉龍雪(xue)山上淌(tang)下來(lai)的純自(zi)然(ran)雪(xue)水。
性(xing)急的宰(zai)豬(zhu)(zhu)匠，已經用打氣筒對著那副(fu)豬(zhu)(zhu)肝的氣管，趁(chen)著豬(zhu)(zhu)肝的熱氣，將那豬(zhu)(zhu)肝打得鼓(gu)鼓(gu)的，把事先(xian)準備好(hao)了的辣(la)子(zi)面(mian)、花椒面(mian)、切細的香(xiang)蔥和著乾酒，往豬(zhu)(zhu)肝氣孔通道里(li)填塞，直到填塞得差不多后，在(zai)外面(mian)涂上一些(xie)精鹽，用根細麻繩子(zi),將那個展翅欲飛，有(you)些(xie)像雄雞似(si)的吹豬(zhu)(zhu)肝，掛在(zai)屋(wu)檐(yan)下(xia)面(mian)，經過(guo)冬(dong)天風霜的吹打，到春節或者有(you)親朋好(hao)友自遠方(fang)來(lai)之時，只要在(zai)水(shui)里(li)煮上幾分鐘(zhong)，做成拼盤(pan)涼拌，那味(wei)道之純美(mei)，絕(jue)對是(shi)天下(xia)一絕(jue)。
吹(chui)肺、吹(chui)肝又叫(jiao)腌豬肺、豬肝，是藏族獨(du)特的腌肉(rou)制品之一。
準備材料
豬肝：500g
食鹽：3g
醋：10g
蒜泥：適量
辣椒面：適量
芫荽：少許
姜末：少許
蔥花：少許
醬油：5g
芝麻油：5g
制法：
1、吹肺(fei)用(yong)(yong)新(xin)鮮豬肺(fei)從(cong)喉頭(tou)吹氣，邊吹邊用(yong)(yong)手拍打(da)豬肺(fei)，使之擴張，再將適量的食鹽(yan)、草果粉、辣(la)椒面和蒜泥用(yong)(yong)溫開水(shui)調成乳狀，用(yong)(yong)湯(tang)匙從(cong)喉頭(tou)灌入肺(fei)內，邊灌、邊抖、邊吹氣，邊拍打(da)，約需重(zhong)復5-6次方能灌滿。
2、用麻線扎緊喉管，掛在火塘高(gao)處干燥，2-3月后即(ji)可食用。
3、吹肝(gan)將(jiang)鮮豬肝(gan)上的(de)(de)膽管割開(kai)口(kou)，除留1個(ge)大的(de)(de)外，其余的(de)(de)全部用線扎緊，從大膽管口(kou)用人工吹氣，邊吹邊用手拍打，邊灌(guan)入(ru)佐料(liao)。取一部分佐料(liao)和酒拌(ban)勻，灌(guan)入(ru)肝(gan)內，其余的(de)(de)佐料(liao)涂抹在(zai)肝(gan)上。肝(gan)葉之間用竹(zhu)片或玉米(mi)芯撐(cheng)開(kai)，掛陰涼通風處晾干。經1-1個(ge)半(ban)月左右，腌制即成。
4、吹肝經洗凈、煮熟、切(qie)成(cheng)薄片，加上芫荽、芝麻油（或熟菜油）、醬油、醋、蔥花和(he)姜末等佐料，常(chang)被用作涼拌(ban)吃。
特點：
味(wei)香鮮，食而不膩(ni)，涼(liang)爽開胃(wei)，是極好的涼(liang)菜。隨(sui)食隨(sui)取(qu)，可保存約1年之久(jiu)。
歲月靜(jing)好
】編(bian)輯上(shang)傳提供，詞條(tiao)(tiao)屬于開放詞條(tiao)(tiao)，當前頁(ye)面所(suo)展(zhan)示的(de)(de)(de)詞條(tiao)(tiao)介紹涉(she)及(ji)宣傳內(nei)容(rong)(rong)屬于注冊用戶個人編(bian)輯行為，與【鶴慶吹肝】的(de)(de)(de)所(suo)屬企業(ye)/所(suo)有(you)人/主體無關，網站(zhan)不(bu)(bu)完全保證內(nei)容(rong)(rong)信息(xi)的(de)(de)(de)準確性、真實性，也不(bu)(bu)代表本站(zhan)立場，各項數據信息(xi)存在更新不(bu)(bu)及(ji)時(shi)的(de)(de)(de)情況，僅供參考，請以官方發布為準。如(ru)果(guo)頁(ye)面內(nei)容(rong)(rong)與實際情況不(bu)(bu)符，可點擊(ji)“反饋”在線(xian)向網站(zhan)提出修改(gai)，網站(zhan)將核實后進(jin)行更正。
反饋
