“中(zhong)(zhong)國的(de)豆腐也是(shi)很好吃的(de)東西(xi)，世界第一。”這是(shi)瞿(ju)(ju)秋(qiu)白烈士在(zai)長汀獄(yu)(yu)中(zhong)(zhong)寫《多余的(de)話》中(zhong)(zhong)的(de)最后一句。瞿(ju)(ju)秋(qiu)白同志對(dui)豆腐的(de)贊語，與他(ta)在(zai)獄(yu)(yu)中(zhong)(zhong)常吃長汀豆腐是(shi)有關系的(de)。
據《天祿(lu)識余》記(ji)載(zai)，豆(dou)腐為(wei)西(xi)漢淮南王(wang)劉安（公元(yuan)前179年至(zhi)122年）門下術(shu)士首創，至(zhi)今已有2000多年，可謂世界上最早(zao)之“化(hua)學”食(shi)品。
因此，長汀豆(dou)腐鮮(xian)嫩(nen)可口，不酸不苦(ku)，用它制作的各種(zhong)食(shi)品，如東(dong)坡(po)豆(dou)腐、瓤(rang)豆(dou)腐、銀荷(he)包、豆(dou)腐餃、生氽滿丸(wan)、徽州丸(wan)等，風(feng)味(wei)獨特，久食(shi)不厭(yan)。
而居汀州八干(gan)之首(shou)的長(chang)汀豆腐干(gan)，尤(you)以制作精細、配料(liao)講究、風味獨特、味美(mei)可口而馳名中外。
據閩西電視制(zhi)作中(zhong)心發言人(ren)就《客家(jia)風情》答各(ge)報(bao)記者問時(shi)說：“孫(sun)中(zhong)山先(xian)生的(de)先(xian)祖曾(ceng)(ceng)居住長汀(ting)的(de)河(he)田(tian)。”河(he)田(tian)是(shi)做(zuo)豆腐(fu)的(de)主要鄉鎮，民間亦(yi)曾(ceng)(ceng)傳聞孫(sun)中(zhong)山的(de)先(xian)祖曾(ceng)(ceng)以做(zuo)豆腐(fu)為業。
據《汀州(zhou)府(fu)志》記載，明(ming)(ming)朝(chao)洪(hong)武年間，明(ming)(ming)太祖(zu)朱元璋的(de)大將朱亮祖(zu)帶兵駐(zhu)汀州(zhou)時，吃(chi)了(le)長汀的(de)豆(dou)腐干(gan)后大加贊賞。到了(le)清(qing)代，長汀豆(dou)腐干(gan)登上(shang)了(le)帝王的(de)宴(yan)席，聲譽大增(zeng)。清(qing)末汀州(zhou)左營(ying)把總(zong)邱洪(hong)得（長汀人，又名禮果），調臺灣晉升千總(zong)，留戀家鄉風味豆(dou)腐干(gan)，便寫信并(bing)匯(hui)上(shang)路(lu)費給河田擅長制豆(dou)腐干(gan)的(de)親族邱球章(zhang)，請他去臺灣專(zhuan)做豆(dou)腐干(gan)。
長汀有許多古樸(pu)美麗的(de)村莊坐落(luo)在崇(chong)山(shan)(shan)峻嶺(ling)中，“千里鶯啼綠映紅，水村山(shan)(shan)郭(guo)酒(jiu)旗風(feng)”，不(bu)論(lun)村莊大小，必(bi)有豆(dou)腐(fu)干和酒(jiu)一(yi)起經(jing)營(ying)的(de)“太(tai)白(bai)遺風(feng)”店。本地(di)的(de)樸(pu)實農民、浙(zhe)江(jiang)的(de)香菇客、江(jiang)西的(de)淘金老表及各(ge)地(di)來往旅客，經(jing)過酒(jiu)店小憩(qi)，皆喜(xi)歡(huan)沽一(yi)碗米酒(jiu)，買(mai)一(yi)塊豆(dou)腐(fu)干，慢飲細嚼，豆(dou)腐(fu)干的(de)香、咸、甜、韌(ren)，令人回(hui)味。
第二次(ci)國內革(ge)命(ming)戰爭時期，群英聚(ju)會；抗(kang)日戰爭時期，革(ge)命(ming)志士云集，慕名(ming)都要(yao)品嘗長(chang)(chang)(chang)汀豆腐(fu)(fu)(fu)干(gan)的風味。璀在(zai)臺灣(wan)(wan)的知名(ming)人士林藜(li)，于1974年3月(yue)15日至1975年6月(yue)，在(zai)臺灣(wan)(wan)報紙(zhi)連(lian)載的《萍蹤識小》里談到他早年旅游(you)長(chang)(chang)(chang)汀時吃過的豆腐(fu)(fu)(fu)干(gan)時說(shuo)：“長(chang)(chang)(chang)汀的豆腐(fu)(fu)(fu)干(gan)，每(mei)塊約(yue)六七寸見(jian)方，有女人手帕(pa)那(nei)么(me)大，薄(bo)薄(bo)的帶五香味，與花生(sheng)同嚼，雋美可口，洵為佐(zuo)酒妙品。”
長汀(ting)習俗，凡出(chu)遠門(men)的(de)(de)人，必(bi)帶豆腐(fu)干饋贈(zeng)親友，到(dao)外地求學和出(chu)國留學的(de)(de)學子，父(fu)母必(bi)多備(bei)豆腐(fu)干囑其(qi)沿途和到(dao)達后吃，以豆腐(fu)干和和異鄉水土。長汀(ting)誘居國外的(de)(de)僑胞，回鄉探親返(fan)回時也情帶豆腐(fu)干。
民(min)國初年，長汀豆腐干以李長春所制最(zui)為(wei)(wei)出名，三十(shi)年代以王俊豐、廖吉成店(dian)的(de)為(wei)(wei)最(zui)佳(jia)。
1980年11月1日，在(zai)山(shan)東(dong)泰安召開的第一(yi)屆全(quan)國(guo)技術成(cheng)果適合山(shan)區經(jing)濟技術開發交易會上，長汀醬油豆腐干(gan)因為具有獨(du)特(te)風味，一(yi)開始就(jiu)被搶購(gou)一(yi)空。
大豆、大茴(hui)、小(xiao)茴(hui)、甘草、肉桂、公丁研成粉(fen)末成為(wei)五香粉(fen)，精(jing)鹽或醬油，梔子水。
①選(xuan)擇優秀大豆(dou)(dou)先(xian)用(yong)石(shi)磨干(gan)磨，除去豆(dou)(dou)皮，再通過水浸、磨漿、開水沖漿、過濾(lv)、煮沸、點鹵，然后將(jiang)豆(dou)(dou)腐腦(nao)妥入(ru)以(yi)稀布墊的木方格內，四角復包，壓榨至干(gan)，成白豆(dou)(dou)腐干(gan)。
②將(jiang)白豆(dou)腐干抹上(shang)五香粉和(he)精鹽，腌制后(hou)，清水(shui)洗凈，用光滑嫩(nen)石將(jiang)其下面磨至光滑，景(jing)干后(hou)抹上(shang)梔子水(shui)染成黃色。
③將(jiang)豆(dou)腐干放(fang)在特制烘(hong)笪上，微火烘(hong)焙。
長(chang)汀豆腐(fu)干是福(fu)建省龍巖市長(chang)汀縣的(de)傳統名菜，屬(shu)福(fu)建客家(jia)菜系。
始于唐朝(chao)開元年間，距今已有(you)1200多年的歷史。
豆(dou)腐食品(pin)營(ying)養豐富，老(lao)幼皆宜，已成為(wei)中國人(ren)民(min)的家常美肴。
長汀豆腐的(de)制(zhi)法與其他地區不同，采用(yong)酸(suan)(suan)漿（酸(suan)(suan)的(de)豆腐水）作(zuo)媒介。制(zhi)作(zuo)時適當控制(zhi)火候，用(yong)大(da)瓢盛大(da)酸(suan)(suan)漿往速(su)效中徐徐注入(ru)，使豆腐腦(nao)緩緩凝結，再經濾壓而成。
每100克(ke)產品中營(ying)養(yang)成份含(han)量
脂肪酸 ： ≥10g 蛋白質(zhi)： ≥30g
灰分： ≥3g 鈣 ： ≥300g
磷： ≥250mg 鉀： ≥60mg
鐵： ≥9nmg 鋅： ≥1mg
水分： ≥32g
歲(sui)月靜好
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