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基本介紹

肉湯已成為靈(ling)寶(bao)(bao)(bao)飲食的代表。不(bu)知(zhi)(zhi)是靈(ling)寶(bao)(bao)(bao)知(zhi)(zhi)名(ming)度的提(ti)高(gao)使(shi)得靈(ling)寶(bao)(bao)(bao)羊(yang)肉湯聲名(ming)遠播，還是靈(ling)寶(bao)(bao)(bao)羊(yang)肉湯走出靈(ling)寶(bao)(bao)(bao)、走出河南提(ti)高(gao)了靈(ling)寶(bao)(bao)(bao)的知(zhi)(zhi)名(ming)度，反正(zheng)來靈(ling)寶(bao)(bao)(bao)的客人都要美美地喝上(shang)一碗羊(yang)肉湯。

菜品特色

“靈寶(bao)羊肉(rou)湯”用途很廣，可作(zuo)火鍋底湯、鹵水湯汁，還可以烹制“上湯牛(niu)鞭”、“上湯白菜”等菜肴。用它制作(zuo)燴面、刀削面、燜餅等飯(fan)食(shi)(shi)，味道也佳。不過，“燴靈寶(bao)羊肉(rou)湯”才是食(shi)(shi)客的最(zui)愛。

燴靈寶(bao)羊(yang)肉湯的(de)制法是：將煮(zhu)好(hao)涼透的(de)羊(yang)肉片成大薄片。紅(hong)薯粉條用溫水泡透。木(mu)耳也用溫水泡透后洗凈，再(zai)切成碎塊。取(qu)一小湯鍋，舀入“靈寶(bao)羊(yang)肉湯”（約(yue)500克(ke)），燒(shao)沸后放(fang)入150克(ke)羊(yang)肉片和100克(ke)粉條、50克(ke)木(mu)耳，又燒(shao)沸后，用精鹽、味精、雞(ji)精、姜米(mi)、蒜米(mi)調(diao)好(hao)味，起鍋盛入湯碗(wan)中，撒上蔥花和香(xiang)菜段，即成。

制作方法

選骨

制作“靈寶羊(yang)肉(rou)湯”需(xu)選新(xin)鮮羊(yang)骨，通常脊椎骨、腿骨各(ge)一半，每(mei)鍋湯用骨至少(shao)10千克(ke)(ke)，最多20千克(ke)(ke)。

砸骨

羊骨均(jun)洗凈，砸開(kai)腿骨，露出骨髓(sui)即可。

泡骨

羊骨(gu)須(xu)用清水浸泡(pao)，以除(chu)去血污。春秋季泡(pao)12小(xiao)時，冬季泡(pao)24小(xiao)時，夏天泡(pao)6小(xiao)時。

氽骨

將(jiang)泡好的羊骨投(tou)入沸(fei)水鍋中(zhong)，用大火氽(tun)約15分鐘，撈出瀝干水分。

熬骨

能裝(zhuang)150千(qian)克水的大鍋里放(fang)入100千(qian)克的清水，燒沸后(hou)放(fang)入氽(tun)好的羊骨，用大火熬約(yue)3小(xiao)時(shi)后(hou)，湯汁熬到近50千(qian)克時(shi)，骨湯已(yi)經比(bi)較濃(nong)稠(chou)，這(zhe)時(shi)可再加(jia)入適量開水。

配骨

將新(xin)鮮羊(yang)腦1千克（羊(yang)腦一般占羊(yang)骨(gu)1/10的(de)(de)比例(li)）用(yong)熱水(shui)化開，再(zai)用(yong)手捋碎攪勻，倒入熬好的(de)(de)羊(yang)骨(gu)湯中，不加蓋，煮約10分鐘。

煮肉

把經清(qing)水浸泡后(hou)的羊(yang)肉塊（一(yi)般和羊(yang)骨的比例為(wei)1∶1），投入到配好的羊(yang)骨湯鍋中，用大火煮約(yue)30分(fen)鐘(zhong)(zhong)后(hou)，改(gai)小火煮至(zhi)肉熟，隨后(hou)再用大火煮約(yue)30分(fen)鐘(zhong)(zhong)。

經過這(zhe)七道(dao)(dao)工序(xu)的精心烹制，“靈(ling)寶羊肉湯”便做成了(le)。這(zhe)時候的湯，色白似雪，香氣濃(nong)郁(yu)，味道(dao)(dao)鮮美。