江(jiang)(jiang)漢平原最(zui)具人氣的菜為潛(qian)江(jiang)(jiang)油(you)燜(men)(men)大蝦(xia)，近(jin)幾年潛(qian)江(jiang)(jiang)油(you)燜(men)(men)大蝦(xia)已(yi)經慢慢走向全(quan)國，在(zai)各(ge)地不同品牌的油(you)燜(men)(men)大蝦(xia)店如雨后春筍般露出。當地政府還審時度勢連續舉辦了(le)五屆中國湖北潛(qian)江(jiang)(jiang)龍蝦(xia)節(jie)，其(qi)中2012年項目簽約引資228.23億元。
油(you)(you)燜(men)(men)大(da)蝦(xia)制(zhi)作(zuo)過程(cheng)的關(guan)鍵就在“油(you)(you)燜(men)(men)”二字上，用于燒(shao)(shao)制(zhi)此菜的油(you)(you)每(mei)菜式約需(xu)七(qi)至八兩，燜(men)(men)燒(shao)(shao)的時間(jian)在半小時以上。如此燜(men)(men)燒(shao)(shao)而(er)成的大(da)蝦(xia)，色澤(ze)鮮艷耐看(kan)，香(xiang)辣鮮各(ge)味俱(ju)全。 每(mei)年5—9月(yue)，潛江油(you)(you)燜(men)(men)大(da)蝦(xia)生意(yi)甚是紅火。周邊地(di)區的食客紛(fen)紛(fen)慕名而(er)至，本(ben)地(di)人更(geng)是借地(di)利之(zhi)便，常常在餐館(guan)美餐之(zhi)后，還要打包帶回家中(zhong)細細品嘗。
潛江油(you)燜(men)大蝦采用潛江龍蝦為原料，以(yi)潛江特有的“油(you)燜(men)”烹調方法(fa)制作(zuo)(zuo)。如此做成的大蝦，色(se)澤(ze)鮮艷耐看(kan)，味道香辣鮮美(mei)(mei)。潛江油(you)燜(men)大蝦一般以(yi)大排檔形式消費(fei)。夏日夜晚，工作(zuo)(zuo)之余，攜家人(ren)、朋友(you)于熱鬧之中品潛江油(you)燜(men)大蝦，再佐(zuo)以(yi)啤酒、潛江風味小吃，美(mei)(mei)味佳境，其(qi)樂融(rong)融(rong)。
潛江油燜大蝦的做法簡單，營(ying)養豐富(fu)，可以(yi)調理身(shen)體，促進發育，還可以(yi)防治高血壓(ya)和心肌梗塞，孕產婦吃了還可以(yi)催乳，兒童吃了對身(shen)體發育有(you)很好的幫助(zhu)。
大(da)(da)的小(xiao)龍(long)蝦(xia)1500克左右（3口之(zhi)家的量）；大(da)(da)蒜頭。這個(ge)用(yong)(yong)(yong)量比較大(da)(da)，最好用(yong)(yong)(yong)獨蒜，3斤(jin)的蝦(xia)配10顆左右，每(mei)顆一切(qie)為四；各種香料。主要是八角（大(da)(da)料）、小(xiao)茴香、桂皮(pi)、白蔻、丁(ding)香、香葉等(deng)；生(sheng)姜和大(da)(da)蔥。3斤(jin)蝦(xia)生(sheng)姜需(xu)要約1兩，切(qie)大(da)(da)塊或(huo)厚片。大(da)(da)蔥白2段，斜切(qie)改刀(dao)；辣椒(jiao)。選用(yong)(yong)(yong)四川產(chan)燈籠椒(jiao)比較好，用(yong)(yong)(yong)量依(yi)個(ge)人(ren)口味而定。花椒(jiao)。宜選用(yong)(yong)(yong)四川大(da)(da)紅袍品種，味道上佳(jia)，用(yong)(yong)(yong)量依(yi)個(ge)人(ren)口味而定；其(qi)他(ta)佐料。啤(pi)酒（3斤(jin)蝦(xia)需(xu)2瓶啤(pi)酒）、白糖、白醋(cu)、老抽醬(jiang)油、料酒、食(shi)用(yong)(yong)(yong)油、濃縮(suo)雞湯料。
鍋上火，燒熱(re)，入(ru)油，燒至八分熱(re)，倒入(ru)生姜(jiang)、蒜頭、辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)，炒(chao)出(chu)香味。這(zhe)個(ge)菜之所以叫(jiao)做(zuo)“油燜”，也是(shi)其特色，用油量比較(jiao)大，3斤(jin)蝦約耗(hao)油半斤(jin)左右。
將蝦入(ru)鍋，大火翻炒(chao)，依次烹入(ru)白(bai)醋(cu)和料酒，然后下老抽(chou)醬(jiang)油少許著色，放胡椒粉適量(liang)翻炒(chao)。
蝦微變色后，將(jiang)(jiang)所有準(zhun)備好(hao)的香料投入，繼續翻(fan)炒(chao)，將(jiang)(jiang)香料與(yu)蝦炒(chao)勻(yun)。然后放(fang)入白(bai)糖適量，最后將(jiang)(jiang)濃(nong)縮(suo)雞(ji)湯料投入炒(chao)勻(yun)。
倒啤酒，將蝦(xia)略沒即可，火打到中小(xiao)火狀態(tai)，蓋上鍋(guo)蓋，燜十(shi)五(wu)分(fen)鐘左(zuo)右。注意隔五(wu)分(fen)鐘左(zuo)右翻一次鍋(guo)，使之(zhi)入味均勻。
湯汁快(kuai)干時(shi)，拿掉鍋(guo)蓋，繼續翻炒片刻，待(dai)湯汁收干，投入蔥白或香菜即可裝(zhuang)盆。
原料的處(chu)(chu)理(li)要訣：將蝦(xia)(xia)(xia)放(fang)在清(qing)水中(zhong)漂洗，并用(yong)牙刷刷干凈蝦(xia)(xia)(xia)體(ti)。然(ran)后把小龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)捉住(zhu)，剪(jian)去兩(liang)只(zhi)大夾的前端尖鉤，一(yi)(yi)(yi)是(shi)為了防止它夾人，二是(shi)為了好(hao)入味(wei)；去腸(chang)，蝦(xia)(xia)(xia)的尾(wei)部有(you)三片尾(wei)翼，捏(nie)住(zhu)中(zhong)間一(yi)(yi)(yi)片，一(yi)(yi)(yi)擰一(yi)(yi)(yi)拉，腸(chang)子就出(chu)(chu)來了；再后就是(shi)從(cong)蝦(xia)(xia)(xia)頭部外(wai)(wai)殼的約1/2處(chu)(chu)（為了有(you)效地保持蝦(xia)(xia)(xia)黃，可盡可能少剪(jian)一(yi)(yi)(yi)些）剪(jian)開，注意不宜(yi)直(zhi)接剪(jian)斷，在欲(yu)斷未(wei)斷時往外(wai)(wai)一(yi)(yi)(yi)拉，可將蝦(xia)(xia)(xia)頭部的沙囊(nang)一(yi)(yi)(yi)起帶(dai)出(chu)(chu)，就是(shi)那黑(hei)黑(hei)的一(yi)(yi)(yi)團物質(zhi)，注意保留蝦(xia)(xia)(xia)黃；
此菜(cai)如果使用(yong)濃縮(suo)(suo)雞湯料(liao)后不可(ke)再放(fang)鹽(yan)和味精(jing)之類。如果不使用(yong)濃縮(suo)(suo)雞湯料(liao)，可(ke)用(yong)雞精(jing)代替，可(ke)適(shi)量放(fang)鹽(yan)。
吃潛江油燜大蝦一定要用盆裝。
做油燜大(da)蝦一(yi)定要選擇大(da)的小龍(long)蝦，而且(qie)龍(long)蝦買回(hui)家之后可以放入(ru)大(da)盆中，倒入(ru)水，放入(ru)一(yi)片生姜，這樣可以讓龍(long)蝦更鮮嫩。
香(xiang)料別放(fang)入太多，否則會掩蓋住蝦仁的鮮(xian)美味道。
巧笑倩(qian)兮(xi)
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