仡(ge)家人喜食油(you)茶(cha),飲(yin)(yin)油(you)茶(cha)是仡(ge)佬(lao)民族傳統的飲(yin)(yin)食習(xi)俗(su),同時也(ye)是仡(ge)佬(lao)族“三幺(yao)臺(tai)”飲(yin)(yin)食文(wen)化的組(zu)成部分。
仡家人喜食(shi)油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),飲(yin)油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)仡佬民(min)族(zu)傳統的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)習俗(su),同(tong)時也(ye)是(shi)仡佬族(zu)“三(san)幺(yao)(yao)(yao)臺(tai)(tai)(tai)”飲(yin)食(shi)文(wen)化的(de)(de)(de)(de)組(zu)成部(bu)分(fen)。“幺(yao)(yao)(yao)臺(tai)(tai)(tai)”,正(zheng)(zheng)安(an)(an)、道真、務(wu)川一(yi)帶地(di)域(yu)土語,其(qi)意乃“結束”的(de)(de)(de)(de)意思,三(san)幺(yao)(yao)(yao)臺(tai)(tai)(tai)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)第一(yi)臺(tai)(tai)(tai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)席(xi)(xi),主食(shi)即(ji)為油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),以(yi)喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為主,并伴以(yi)果品糕點等佐食(shi)飲(yin)用(yong);茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)席(xi)(xi)幺(yao)(yao)(yao)臺(tai)(tai)(tai)后(hou)轉入(ru)第二臺(tai)(tai)(tai)酒(jiu)席(xi)(xi),酒(jiu)喝的(de)(de)(de)(de)是(shi)民(min)族(zu)的(de)(de)(de)(de)咂酒(jiu)或自家釀造的(de)(de)(de)(de)苞谷酒(jiu);酒(jiu)席(xi)(xi)幺(yao)(yao)(yao)臺(tai)(tai)(tai)后(hou)又(you)轉入(ru)第三(san)臺(tai)(tai)(tai)飯席(xi)(xi),飯席(xi)(xi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)菜最具(ju)(ju)代表性的(de)(de)(de)(de)是(shi)民(min)族(zu)的(de)(de)(de)(de)梭子肉(rou),此三(san)臺(tai)(tai)(tai)席(xi)(xi)故稱“三(san)幺(yao)(yao)(yao)臺(tai)(tai)(tai)”,這是(shi)民(min)族(zu)上千年(nian)來一(yi)直(zhi)傳承(cheng)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)文(wen)化。這種傳統的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)習俗(su),既有(you)(you)民(min)族(zu)獨具(ju)(ju)特色,又(you)保留著(zhu)民(min)族(zu)古(gu)樸(pu)的(de)(de)(de)(de)原生文(wen)化,在(zai)中(zhong)國眾多民(min)族(zu)中(zhong)也(ye)可謂是(shi)獨樹一(yi)幟,奇(qi)葩一(yi)枝。飲(yin)油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)習俗(su)在(zai)正(zheng)(zheng)安(an)(an)縣地(di)域(yu)歷(li)代沿襲,主要(yao)流(liu)傳區(qu)域(yu)新州鎮,楊興鄉、碧(bi)峰(feng)鄉更是(shi)歷(li)史悠久,其(qi)制(zhi)(zhi)作技(ji)藝為境(jing)內各村寨的(de)(de)(de)(de)每家每戶(hu)所(suo)掌握,市坪仡佬族(zu)自治鄉境(jing)內現(xian)仍完整傳承(cheng)著(zhu)本民(min)族(zu)的(de)(de)(de)(de)采(cai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)歌舞“采(cai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)歌”和“采(cai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)燈(deng)”,縣尹珍博物(wu)館收藏著(zhu)原始的(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)工具(ju)(ju)木(mu)制(zhi)(zhi)揉(rou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)機,揉(rou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)機今在(zai)民(min)間也(ye)大量(liang)使(shi)用(yong)。油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)制(zhi)(zhi)作與飲(yin)油(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)習俗(su)的(de)(de)(de)(de)流(liu)傳區(qu)域(yu),不僅(jin)在(zai)正(zheng)(zheng)安(an)(an)縣境(jing)民(min)間廣(guang)泛流(liu)傳,并在(zai)相鄰的(de)(de)(de)(de)道真、務(wu)川兩(liang)縣部(bu)分(fen)轄地(di)也(ye)有(you)(you)流(liu)布(bu)。
油(you)(you)茶(cha)不僅味美(mei),且風(feng)味獨特,同時有(you)著(zhu)提(ti)神醒腦、健(jian)(jian)(jian)身的(de)功(gong)效,因其綠(lv)茶(cha)經過高(gao)溫油(you)(you)煎、搓揉、煮沸,能(neng)充(chong)分(fen)分(fen)解(jie)或(huo)化(hua)(hua)合綠(lv)茶(cha)與油(you)(you)的(de)成分(fen),使有(you)益健(jian)(jian)(jian)康的(de)維生素得以充(chong)分(fen)消化(hua)(hua)利用(yong)(yong),常(chang)(chang)喝油(you)(you)茶(cha)的(de)人,只要(yao)適(shi)當調配濃度,喝后頓(dun)感(gan)清(qing)爽怡神,渾身有(you)力(li),故(gu)又稱油(you)(you)茶(cha)為(wei)“干勁湯”或(huo)“醒腦湯”,在清(qing)末(mo)民(min)初鴉(ya)片肆(si)行時,人們(men)為(wei)了戒除(chu)鴉(ya)片、解(jie)除(chu)毒(du)癮,煙民(min)以熬得濃濃的(de)油(you)(you)茶(cha)來(lai)戒煙,頗為(wei)有(you)效。油(you)(you)茶(cha)除(chu)提(ti)神醒腦和健(jian)(jian)(jian)身的(de)功(gong)效外,還有(you)防便秘(mi)和消化(hua)(hua)不良(liang)的(de)作用(yong)(yong),并具充(chong)饑和解(jie)渴的(de)實用(yong)(yong)價值(zhi),以及在節慶款待(dai)親友和日常(chang)(chang)迎接貴(gui)客的(de)社會價值(zhi)
制作油(you)茶的茶葉(xie)(xie)以炒青茶為原料,茶葉(xie)(xie)的煉制用(yong)微(wei)火將鐵鍋(guo)燒熱到(dao)70度(du)左右溫度(du)時(shi),把(ba)采摘(zhai)好的茶葉(xie)(xie)放入鐵鍋(guo)進行(xing)炒制,待(dai)炒到(dao)半生(sheng)半熟時(shi),掏起置(zhi)于(yu)簸箕內進行(xing)反復搓(cuo)揉,直(zhi)至成(cheng)線(xian)狀再曬干(gan)儲存,作為熬制油(you)茶的專(zhuan)用(yong)茶。
這道程(cheng)序對熬(ao)制油(you)茶(cha)(cha)的(de)(de)質量(liang)至(zhi)關(guan)(guan)重(zhong)要。熬(ao)制茶(cha)(cha)羹(geng)(geng),首先(xian)(xian)將豬(zhu)油(you)或茶(cha)(cha)油(you)放(fang)在(zai)鐵鍋內煎熱到100度(du)以上,放(fang)入(ru)茶(cha)(cha)葉急速炒至(zhi)焦黃,立(li)即倒入(ru)適(shi)量(liang)的(de)(de)開水燜煮半小時左右,再用(yong)芳(fang)香味的(de)(de)木(mu)(mu)瓢背反(fan)復使勁(jing)揉磨(mo)、攪壓(ya)、揉擠,將茶(cha)(cha)葉搗爛如泥(ni)成羹(geng)(geng)狀,鏟(chan)起來盛在(zai)碗里(li),再進行下(xia)一步的(de)(de)制作。在(zai)這道程(cheng)序中(zhong),要先(xian)(xian)將茶(cha)(cha)葉用(yong)清水掏一遍,使其(qi)茶(cha)(cha)葉回潤,然后再放(fang)入(ru)鍋里(li)炒,炒時將特(te)別要把握好茶(cha)(cha)葉與油(you)的(de)(de)火候(hou)是(shi)關(guan)(guan)鍵,關(guan)(guan)系到油(you)茶(cha)(cha)的(de)(de)質量(liang)。熬(ao)制茶(cha)(cha)羹(geng)(geng)的(de)(de)油(you)最好是(shi)用(yong)臘豬(zhu)油(you),木(mu)(mu)瓢用(yong)松(song)制木(mu)(mu)瓢,因松(song)質木(mu)(mu)瓢中(zhong)有松(song)油(you)含量(liang),在(zai)揉磨(mo)茶(cha)(cha)羹(geng)(geng)時木(mu)(mu)瓢中(zhong)的(de)(de)松(song)脂也(ye)滲入(ru)茶(cha)(cha)里(li),其(qi)味及效果更(geng)佳(jia)。
再用(yong)豬(zhu)油(you)(you)(you)或菜油(you)(you)(you)將熬制好的(de)(de)茶(cha)(cha)姜放入鍋里回炒數秒(miao)鐘,然后(hou)根(gen)據茶(cha)(cha)羹的(de)(de)多少,酌量放開水或冷水煮沸,并(bing)按其需(xu)要適(shi)度加鹽,香蔥、椒面、芝麻一(yi)(yi)類佐料(liao)后(hou)即可食用(yong)。講(jiang)究一(yi)(yi)點的(de)(de)人(ren)家或招待客人(ren)還(huan)伴(ban)入雞蛋、油(you)(you)(you)渣(zha)、炒豆(dou)、板粟、核桃(tao)、花(hua)生米(mi)等,其味更香醇。茶(cha)(cha)羹除(chu)做油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)外,另在一(yi)(yi)些食品(pin)內拌入適(shi)量的(de)(de)茶(cha)(cha)羹,味道(dao)也格外鮮美,地(di)域(yu)里常見的(de)(de)有(you)油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)面、油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)粉(fen)、油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)湯圓、油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)稀(xi)飯等等。