芒果视频

基本介紹

仡(ge)家人喜(xi)食(shi)(shi)油茶(cha)，飲(yin)油茶(cha)是仡(ge)佬民族(zu)傳統的飲(yin)食(shi)(shi)習俗，同(tong)時也是仡(ge)佬族(zu)“三幺(yao)臺(tai)”飲(yin)食(shi)(shi)文化的組(zu)成部(bu)分。

菜品特色

仡家人喜食(shi)(shi)油(you)茶(cha)(cha)(cha)，飲(yin)(yin)(yin)油(you)茶(cha)(cha)(cha)是(shi)仡佬民(min)族(zu)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)習俗，同時(shi)也(ye)是(shi)仡佬族(zu)“三幺(yao)臺(tai)”飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)文化的(de)(de)組成部分。“幺(yao)臺(tai)”，正安(an)、道真、務川一(yi)帶地(di)域土語(yu)，其(qi)意乃(nai)“結束(shu)”的(de)(de)意思，三幺(yao)臺(tai)中的(de)(de)第一(yi)臺(tai)茶(cha)(cha)(cha)席(xi)(xi)，主食(shi)(shi)即為(wei)油(you)茶(cha)(cha)(cha)，以喝茶(cha)(cha)(cha)為(wei)主，并(bing)伴以果品(pin)糕點等佐(zuo)食(shi)(shi)飲(yin)(yin)(yin)用；茶(cha)(cha)(cha)席(xi)(xi)幺(yao)臺(tai)后(hou)轉入第二(er)臺(tai)酒(jiu)席(xi)(xi)，酒(jiu)喝的(de)(de)是(shi)民(min)族(zu)的(de)(de)咂(za)酒(jiu)或自家釀造的(de)(de)苞谷酒(jiu)；酒(jiu)席(xi)(xi)幺(yao)臺(tai)后(hou)又轉入第三臺(tai)飯(fan)席(xi)(xi)，飯(fan)席(xi)(xi)中的(de)(de)菜最具代表性的(de)(de)是(shi)民(min)族(zu)的(de)(de)梭子肉，此三臺(tai)席(xi)(xi)故稱(cheng)“三幺(yao)臺(tai)”，這是(shi)民(min)族(zu)上千年來一(yi)直傳(chuan)承(cheng)的(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)文化。這種傳(chuan)統(tong)的(de)(de)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)習俗，既有民(min)族(zu)獨(du)具特色，又保留著民(min)族(zu)古樸的(de)(de)原生文化，在(zai)中國眾多民(min)族(zu)中也(ye)可(ke)謂是(shi)獨(du)樹一(yi)幟，奇(qi)葩一(yi)枝。飲(yin)(yin)(yin)油(you)茶(cha)(cha)(cha)習俗在(zai)正安(an)縣(xian)地(di)域歷代沿(yan)襲，主要流傳(chuan)區域新(xin)州鎮，楊興鄉(xiang)(xiang)、碧峰鄉(xiang)(xiang)更是(shi)歷史(shi)悠久，其(qi)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)技(ji)藝為(wei)境(jing)內各村寨的(de)(de)每家每戶所(suo)掌握(wo)，市坪仡佬族(zu)自治鄉(xiang)(xiang)境(jing)內現仍完整傳(chuan)承(cheng)著本民(min)族(zu)的(de)(de)采(cai)茶(cha)(cha)(cha)歌(ge)舞“采(cai)茶(cha)(cha)(cha)歌(ge)”和(he)“采(cai)茶(cha)(cha)(cha)燈”，縣(xian)尹(yin)珍博物館收藏著原始的(de)(de)制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)工具木制(zhi)(zhi)揉(rou)茶(cha)(cha)(cha)機，揉(rou)茶(cha)(cha)(cha)機今在(zai)民(min)間也(ye)大量使用。油(you)茶(cha)(cha)(cha)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)與(yu)飲(yin)(yin)(yin)油(you)茶(cha)(cha)(cha)習俗的(de)(de)流傳(chuan)區域，不僅在(zai)正安(an)縣(xian)境(jing)民(min)間廣泛流傳(chuan)，并(bing)在(zai)相鄰的(de)(de)道真、務川兩縣(xian)部分轄地(di)也(ye)有流布。

食用價值

油(you)(you)茶(cha)(cha)不僅味(wei)美，且(qie)風(feng)味(wei)獨特，同時有(you)著提神醒(xing)腦(nao)(nao)、健(jian)身(shen)的(de)(de)功(gong)效(xiao)，因其綠(lv)茶(cha)(cha)經過高溫油(you)(you)煎(jian)、搓(cuo)揉、煮沸，能充分分解或(huo)化合綠(lv)茶(cha)(cha)與油(you)(you)的(de)(de)成(cheng)分，使有(you)益健(jian)康的(de)(de)維生(sheng)素得以充分消(xiao)化利(li)用，常喝油(you)(you)茶(cha)(cha)的(de)(de)人，只要適(shi)當(dang)調配濃(nong)度，喝后頓(dun)感(gan)清爽怡(yi)神，渾身(shen)有(you)力，故(gu)又稱油(you)(you)茶(cha)(cha)為(wei)(wei)“干勁湯”或(huo)“醒(xing)腦(nao)(nao)湯”，在清末(mo)民初鴉(ya)片肆行時，人們為(wei)(wei)了戒(jie)除(chu)鴉(ya)片、解除(chu)毒癮，煙民以熬得濃(nong)濃(nong)的(de)(de)油(you)(you)茶(cha)(cha)來(lai)戒(jie)煙，頗為(wei)(wei)有(you)效(xiao)。油(you)(you)茶(cha)(cha)除(chu)提神醒(xing)腦(nao)(nao)和(he)健(jian)身(shen)的(de)(de)功(gong)效(xiao)外，還(huan)有(you)防(fang)便(bian)秘和(he)消(xiao)化不良的(de)(de)作(zuo)用，并具充饑和(he)解渴的(de)(de)實用價(jia)值，以及在節慶款待親友和(he)日常迎(ying)接貴(gui)客(ke)的(de)(de)社會價(jia)值

制作方法

煉制茶葉

制(zhi)作油(you)(you)茶(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)葉以炒(chao)青茶(cha)(cha)為原料，茶(cha)(cha)葉的(de)煉制(zhi)用微火將鐵(tie)鍋燒熱(re)到70度左右溫度時，把采(cai)摘好(hao)的(de)茶(cha)(cha)葉放(fang)入鐵(tie)鍋進(jin)行炒(chao)制(zhi)，待炒(chao)到半(ban)生半(ban)熟時，掏起置于(yu)簸箕內進(jin)行反復搓揉，直至成(cheng)線狀(zhuang)再(zai)曬干儲存，作為熬制(zhi)油(you)(you)茶(cha)(cha)的(de)專用茶(cha)(cha)。

熬制茶羹

這道程序對熬(ao)制(zhi)油(you)茶(cha)(cha)(cha)的(de)質量(liang)至(zhi)(zhi)關(guan)重要。熬(ao)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)羹(geng)，首先(xian)將(jiang)豬油(you)或茶(cha)(cha)(cha)油(you)放(fang)在(zai)鐵鍋內煎(jian)熱(re)到(dao)100度(du)以(yi)上，放(fang)入茶(cha)(cha)(cha)葉急(ji)速炒至(zhi)(zhi)焦黃，立即倒入適量(liang)的(de)開水(shui)(shui)燜煮半小時左右，再(zai)用芳(fang)香(xiang)味的(de)木瓢(piao)背反復使勁揉(rou)磨、攪壓、揉(rou)擠，將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)葉搗爛如泥成羹(geng)狀，鏟起來盛在(zai)碗里(li)，再(zai)進行(xing)下一步的(de)制(zhi)作。在(zai)這道程序中，要先(xian)將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)葉用清水(shui)(shui)掏(tao)一遍，使其茶(cha)(cha)(cha)葉回潤，然后再(zai)放(fang)入鍋里(li)炒，炒時將(jiang)特別要把握好茶(cha)(cha)(cha)葉與油(you)的(de)火(huo)候是(shi)關(guan)鍵，關(guan)系到(dao)油(you)茶(cha)(cha)(cha)的(de)質量(liang)。熬(ao)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)羹(geng)的(de)油(you)最好是(shi)用臘豬油(you)，木瓢(piao)用松(song)(song)制(zhi)木瓢(piao)，因(yin)松(song)(song)質木瓢(piao)中有松(song)(song)油(you)含量(liang)，在(zai)揉(rou)磨茶(cha)(cha)(cha)羹(geng)時木瓢(piao)中的(de)松(song)(song)脂也滲入茶(cha)(cha)(cha)里(li)，其味及效果更(geng)佳。

加工制作

再(zai)用(yong)(yong)豬油(you)或菜油(you)將熬(ao)制好的(de)(de)茶(cha)姜放(fang)入鍋里回炒數(shu)秒鐘，然后根據茶(cha)羹的(de)(de)多(duo)少，酌(zhuo)量放(fang)開(kai)水或冷水煮沸，并按(an)其(qi)(qi)需要適(shi)度加鹽，香蔥、椒面、芝麻一類佐(zuo)料后即可食用(yong)(yong)。講究(jiu)一點(dian)的(de)(de)人家(jia)或招(zhao)待客人還伴入雞蛋(dan)、油(you)渣、炒豆(dou)、板粟(su)、核桃、花生(sheng)米(mi)等，其(qi)(qi)味更香醇(chun)。茶(cha)羹除做油(you)茶(cha)外，另在一些食品內拌入適(shi)量的(de)(de)茶(cha)羹，味道(dao)也格外鮮(xian)美，地(di)域(yu)里常(chang)見的(de)(de)有油(you)茶(cha)面、油(you)茶(cha)粉、油(you)茶(cha)湯(tang)圓(yuan)、油(you)茶(cha)稀飯等等。