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基本介紹

鍋貼豆腐是河南省開封(feng)市的(de)一道傳統特色名(ming)菜(cai)，屬于豫(yu)菜(cai)；該菜(cai)品作為開封(feng)民樂(le)亭飯莊的(de)鎮店名(ming)菜(cai)，早在30年代名(ming)聲(sheng)已響徹(che)開封(feng)；近幾十年來，經過廚(chu)師們不斷(duan)改進(jin)，已由常規鍋貼演變為蘸蛋清糊(hu)后半煎(jian)半炸(zha)。成品色澤微黃而(er)酥焦(jiao)，入口即化(hua)，佐以花(hua)椒鹽食之，別有風味，尤宜(yi)老人食用。

制作方法

做法一

將雞脯(fu)肉去筋(jin)去皮，剁砸成泥，放入(ru)碗(wan)內，加入(ru)雞蛋(dan)清（2個(ge)）、蔥椒及其他調料攪(jiao)勻上(shang)勁，再添入(ru)豬(zhu)油攪(jiao)拌成糊。把豆腐捺成泥，摻到(dao)雞糊攪(jiao)勻。

豬(zhu)肥肉膘(biao)片(pian)(pian)成(cheng)長6厘米、寬4厘米的(de)薄片(pian)(pian)4片(pian)(pian)，將(jiang)打好(hao)的(de)糊逐個(ge)抹上(shang)；青菜(cai)葉在開水里(li)蘸(zhan)一下(xia)，截成(cheng)與(yu)肥肉片(pian)(pian)同樣大(da)小的(de)片(pian)(pian)，蓋(gai)在糊上(shang)面(mian)。雞蛋(dan)清(qing)（4個(ge)）、濕(shi)淀粉(fen)攪打成(cheng)蛋(dan)清(qing)糊備用。

炒鍋(guo)(guo)放中(zhong)火(huo)上(shang)，添入(ru)花生(sheng)油(you)，至四成熱，把豆腐(fu)(fu)塊(kuai)放入(ru)打(da)成的糊里拖一(yi)下，菜葉(xie)向下，放入(ru)油(you)鍋(guo)(guo)內炸。稍(shao)停(ting)，翻過(guo)來使菜葉(xie)向上(shang)再炸。油(you)溫升高頓火(huo)，把豆腐(fu)(fu)炸透。把剩下的蛋清糊淋在豆腐(fu)(fu)周(zhou)圍，呈圓形。待蛋清微黃時撈出，改刀裝盤。上(shang)菜時外帶花椒鹽即(ji)可。

做法二

豆腐1塊、鮮雞肉(rou)、色拉油、鹽、雞粉、面包片、雞蛋(dan)2只。

制作方法

將(jiang)豆腐1塊、鮮雞(ji)肉剁(duo)成(cheng)泥(ni)，加入鹽(yan)、雞(ji)粉，調成(cheng)泥(ni)狀；

把面包片切成小塊，把調好的雞肉豆腐泥放在切好的面包塊上，裹上蛋清(qing)；

鍋底加(jia)色拉(la)油50克，裹好蛋(dan)清的面包塊放入熱油中炸至(zhi)金黃即可。食(shi)用時(shi)可沾煉(lian)乳或(huo)蘋果醬。

適應人群

16個月以上的寶寶

健康提示

豆腐含有(you)大(da)量的(de)蛋白(bai)質，雞肉(rou)的(de)蛋白(bai)質很容易被人吸收，二(er)者(zhe)結合，美味加(jia)營養。