常(chang)州(zhou)(zhou)素(su)火(huo)腿制(zhi)作技(ji)藝，常(chang)州(zhou)(zhou)市第二批市級(ji)非物質文化遺產代(dai)表性(xing)項目名(ming)錄傳統技(ji)藝類項目。梁武(wu)帝(di)蕭衍是常(chang)州(zhou)(zhou)武(wu)進人，他篤信佛(fo)教，佛(fo)教徒“戒殺(sha)生”、“吃(chi)素(su)”的戒律也是自他而始。梁武(wu)帝(di)時期，祭祀所使用的牛、羊、豬、雞、魚這“五(wu)牲”都改用豆制(zhi)品(pin)替代(dai)，但保留原名(ming)，所以常(chang)州(zhou)(zhou)便有(you)了(le)素(su)雞、素(su)火(huo)腿等菜肴(yao)。
常州素火(huo)腿(tui)用料主要(yao)是豆(dou)腐衣(yi)，經過(guo)制鹵、漬皮、卷制、捆扎、上(shang)籠、蒸制、放涼等多道工序精(jing)制而成(cheng)。成(cheng)品(pin)素火(huo)腿(tui)色呈豆(dou)黃(huang)，芳香四溢(yi)，入口微甜(tian)干鮮(xian)，韌而柔軟，醇(chun)郁爽口，切(qie)成(cheng)薄片，淋上(shang)麻油，雖不是火(huo)腿(tui)肉，但勝似火(huo)腿(tui)肉，令人(ren)百吃不厭。
1989年(nian)(nian)(nian)，常州(zhou)素(su)火腿(tui)榮(rong)獲中商(shang)部優質食品“金鼎”獎(jiang)，后為(wei)《中國菜譜》所收(shou)輯。常州(zhou)素(su)火腿(tui)是(shi)(shi)常州(zhou)市十(shi)(shi)大名(ming)點之一。1999年(nian)(nian)(nian)被(bei)認(ren)定為(wei)江(jiang)蘇(su)省名(ming)點，2006年(nian)(nian)(nian)被(bei)評為(wei)市民最喜愛的(de)名(ming)小吃，是(shi)(shi)常州(zhou)市十(shi)(shi)大名(ming)點之一。2008年(nian)(nian)(nian)，在“服務奧運，江(jiang)蘇(su)有我”活動中，榮(rong)獲最值得向(xiang)全球華人推薦(jian)的(de)“十(shi)(shi)大江(jiang)蘇(su)名(ming)點”榮(rong)譽稱號。
當前，具(ju)有100多年歷(li)史的義隆素菜館為常州素火腿的項目保護單位。
常(chang)州(zhou)素(su)(su)火腿制作技藝現在鐘樓、武進等地廣(guang)泛流(liu)傳(chuan)(chuan)，其(qi)中(zhong)以義(yi)隆素(su)(su)菜館最(zui)有代(dai)表性，該(gai)館由(you)王鴻蓀創(chuang)建于(yu)1905年6月(yue)，后(hou)由(you)其(qi)子王惠(hui)明(ming)傳(chuan)(chuan)承，直(zhi)至今天(tian)的田月(yue)英，已(yi)是6代(dai)傳(chuan)(chuan)承。據常(chang)州(zhou)市《廣(guang)化區志》記載，1949年之后(hou)，上海(hai)城隍廟(miao)和豫園商場曾設(she)義(yi)隆素(su)(su)火腿專柜。
常(chang)州(zhou)素(su)火腿(tui)主(zhu)要(yao)食(shi)材(cai)是豆(dou)腐皮，需選用(yong)優(you)質大豆(dou)精工細作而成(cheng)豆(dou)腐皮，再以此豆(dou)腐皮為原料，經過制(zhi)鹵(lu)、漬皮、卷(juan)制(zhi)、捆扎、上(shang)籠、蒸制(zhi)、放涼10多道(dao)工序制(zhi)作完成(cheng)。所成(cheng)之品色(se)呈(cheng)豆(dou)黃、芳香四(si)溢，入口微甜干鮮，韌(ren)而柔(rou)軟(ruan)，醇郁爽(shuang)口，雖(sui)不是火腿(tui)肉卻有(you)火腿(tui)肉的特(te)點，令人(ren)百吃不厭。它有(you)豐富的維生(sheng)素(su)E及(ji)鈣、鉀、鎂(mei)、硒等礦(kuang)物質元素(su)，易被(bei)人(ren)體(ti)吸收。切(qie)成(cheng)片，可(ke)以做家(jia)常(chang)小菜、宴會冷食(shi)，以及(ji)休閑零食(shi)；淋上(shang)麻油(you)，又呈(cheng)現另(ling)一種風味(wei)。現使用(yong)真空包裝，可(ke)以延(yan)長(chang)保存期限。我(wo)國著名的語言學(xue)大師周有(you)光先(xian)生(sheng)，生(sheng)前(qian)便(bian)對常(chang)州(zhou)素(su)火腿(tui)情有(you)獨鐘(zhong)。但凡有(you)記得(de)他的常(chang)州(zhou)人(ren)去北京看(kan)望他，都會帶上(shang)常(chang)州(zhou)的義隆素(su)火腿(tui)。
我心明(ming)亮
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