芒果视频

基本介紹

常州(zhou)四(si)喜(xi)湯團制作技藝 ，常州(zhou)市(shi)第二批市(shi)級非(fei)物質(zhi)文(wen)化遺產代表性項目(mu)名(ming)錄(lu)傳(chuan)統(tong)(tong)技藝類項目(mu)。常州(zhou)，江(jiang)南(nan)魚米之鄉(xiang)，水(shui)稻種植歷史悠久。民(min)間飲食(shi)、習俗均深(shen)受水(shui)稻文(wen)化的(de)影(ying)響(xiang)，許多傳(chuan)統(tong)(tong)食(shi)品、點心都有(you)其深(shen)深(shen)的(de)烙印(yin)。常州(zhou)四(si)喜(xi)湯團，正是這樣一種富有(you)江(jiang)南(nan)特色的(de)傳(chuan)統(tong)(tong)名(ming)點和美食(shi)。

元(yuan)宵節吃湯(tang)圓，以(yi)取“團(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)如月(yue)”的(de)吉祥意思(si)。南宋時期的(de)歷(li)史(shi)文獻(xian)就已見(jian)(jian)記(ji)載。至(zhi)明代(dai)，湯(tang)團(tuan)(tuan)作為常州(zhou)百姓上元(yuan)節的(de)傳統食品已很(hen)普遍。清(qing)朝常州(zhou)地方史(shi)料亦有記(ji)載常州(zhou)人用糯(nuo)米粉做成面團(tuan)(tuan)，里面包上不同(tong)的(de)餡料，這即是(shi)四喜湯(tang)團(tuan)(tuan)的(de)雛形。由此可見(jian)(jian)，常州(zhou)四喜湯(tang)團(tuan)(tuan)制作技藝、工(gong)藝的(de)生成和(he)傳承已有200多年的(de)歷(li)史(shi)。

創建于清(qing)末民初(chu)的(de)常州糕(gao)團(tuan)(tuan)店，前身是(shi)周(zhou)(zhou)耀仁師傅(fu)開在縣直街(jie)上(shang)的(de)周(zhou)(zhou)順興(xing)粥店，以加工制作糕(gao)團(tuan)(tuan)而(er)遠近(jin)聞名，四(si)(si)喜(xi)湯團(tuan)(tuan)便(bian)是(shi)當(dang)年店里的(de)招牌點心。所謂“四(si)(si)喜(xi)”，就是(shi)由四(si)(si)種形狀(zhuang)不同、餡料不同、味道不同的(de)湯團(tuan)(tuan)組合而(er)成(cheng)。

菜品特色

常州(zhou)四(si)喜(xi)湯(tang)(tang)團(tuan)(tuan)餡(xian)(xian)料不同、味(wei)(wei)道不同，豆沙餡(xian)(xian)湯(tang)(tang)團(tuan)(tuan)甜韌(ren)爽口(kou)、芝麻餡(xian)(xian)糯香撲鼻(bi)，百果餡(xian)(xian)、肉餡(xian)(xian)回味(wei)(wei)無窮，成為繼(ji)月(yue)餅、粽子、壽桃等食(shi)品之后又一具(ju)有(you)豐厚(hou)文化內(nei)涵的(de)(de)傳統食(shi)物。在常州(zhou)地區(qu)，四(si)喜(xi)湯(tang)(tang)團(tuan)(tuan)不僅是人們日常喜(xi)食(shi)的(de)(de)小(xiao)吃(chi)，更是常州(zhou)地方(fang)飲(yin)食(shi)文化與(yu)中(zhong)國傳統文化完美結合的(de)(de)特色名點，人們在喜(xi)慶(qing)、節日的(de)(de)宴席中(zhong)用四(si)喜(xi)湯(tang)(tang)團(tuan)(tuan)討口(kou)彩、求吉利，成為廣大民眾表達對吉祥如意(yi)向往的(de)(de)象征。2004年(nian)，常州(zhou)四(si)喜(xi)湯(tang)(tang)團(tuan)(tuan)通過國家級中(zhong)華名小(xiao)吃(chi)認定。2006年(nian)，常州(zhou)四(si)喜(xi)湯(tang)(tang)團(tuan)(tuan)以獨特的(de)(de)口(kou)味(wei)(wei)和上乘的(de)(de)質量，入選《中(zhong)國名菜大典(dian)·江(jiang)蘇(su)卷(juan)》。

如今,江蘇(su)雙桂坊餐(can)飲有(you)限管理公司作(zuo)為(wei)四喜湯(tang)團的項目保(bao)護單位，一(yi)方面與時俱進滿足現(xian)代大(da)眾需求(qiu)，在原有(you)口味(wei)的基礎上推陳(chen)出新；另一(yi)方面為(wei)保(bao)留和(he)傳承(cheng)本土特色的制作(zuo)技藝(yi)而(er)不(bu)懈努(nu)力。

制作方法

其(qi)制作過程(cheng)大致為(wei)三(san)步：其(qi)一(yi)做(zuo)(zuo)餡(xian)(xian)心(xin)，有豆(dou)沙(sha)餡(xian)(xian)、芝麻(ma)餡(xian)(xian)、百果(guo)餡(xian)(xian)、肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)四種；其(qi)二將水磨(mo)糯米(mi)(mi)粉(fen)、精粳米(mi)(mi)粉(fen)按一(yi)定比例配置，加入４成(cheng)(cheng)左(zuo)右的(de)(de)溫水，糅合(he)成(cheng)(cheng)團(tuan)備用(yong)；其(qi)三(san)將米(mi)(mi)粉(fen)團(tuan)分別包入豆(dou)沙(sha)（細沙(sha)）餡(xian)(xian)、芝麻(ma)餡(xian)(xian)、百果(guo)餡(xian)(xian)、肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)四種餡(xian)(xian)心(xin)，并揉捏成(cheng)(cheng)不同形(xing)狀(zhuang)。肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)做(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)圓的(de)(de)，百果(guo)餡(xian)(xian)做(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)兩頭(tou)尖(jian)的(de)(de)，豆(dou)沙(sha)餡(xian)(xian)做(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)枕頭(tou)式(shi)的(de)(de)（又稱元寶式(shi)），芝麻(ma)餡(xian)(xian)做(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)一(yi)頭(tou)尖(jian)的(de)(de)壽(shou)桃式(shi)。其(qi)寓意，有說為(wei)“福(fu)、祿、壽(shou)、禧”之四喜(xi)；也有說是“久(jiu)旱逢(feng)甘雨，他鄉遇故知，洞房(fang)花燭夜，金(jin)榜題名時”之四喜(xi)。