常州(zhou)(zhou)四喜(xi)湯(tang)團(tuan)制(zhi)作(zuo)技(ji)藝(yi) ,常州(zhou)(zhou)市(shi)第二批(pi)市(shi)級(ji)非物質文(wen)(wen)化遺產代表性項目名(ming)錄傳(chuan)統技(ji)藝(yi)類項目。常州(zhou)(zhou),江南魚米(mi)之鄉,水(shui)稻種植(zhi)歷(li)史悠久(jiu)。民間飲食、習俗均深受水(shui)稻文(wen)(wen)化的影響,許(xu)多傳(chuan)統食品(pin)、點心都有其深深的烙(luo)印。常州(zhou)(zhou)四喜(xi)湯(tang)團(tuan),正(zheng)是(shi)這樣一種富(fu)有江南特色的傳(chuan)統名(ming)點和美食。
元(yuan)宵節吃(chi)湯(tang)(tang)(tang)圓,以(yi)取(qu)“團(tuan)團(tuan)如(ru)月”的(de)吉祥意思(si)。南宋時期的(de)歷史(shi)文獻就(jiu)已見(jian)記(ji)載。至明(ming)代,湯(tang)(tang)(tang)團(tuan)作(zuo)為常(chang)州(zhou)(zhou)百姓(xing)上元(yuan)節的(de)傳統(tong)食品已很普遍。清(qing)朝(chao)常(chang)州(zhou)(zhou)地方史(shi)料(liao)亦(yi)有記(ji)載常(chang)州(zhou)(zhou)人用糯米粉(fen)做(zuo)成(cheng)面團(tuan),里面包上不同的(de)餡料(liao),這(zhe)即是(shi)四喜湯(tang)(tang)(tang)團(tuan)的(de)雛(chu)形(xing)。由此(ci)可見(jian),常(chang)州(zhou)(zhou)四喜湯(tang)(tang)(tang)團(tuan)制(zhi)作(zuo)技藝、工藝的(de)生(sheng)成(cheng)和傳承已有200多(duo)年(nian)的(de)歷史(shi)。
創建于清末民初的常州糕團(tuan)(tuan)店,前(qian)身是周(zhou)耀仁師傅開在縣直街上的周(zhou)順(shun)興粥店,以加工制作糕團(tuan)(tuan)而遠(yuan)近聞(wen)名,四(si)(si)喜湯團(tuan)(tuan)便(bian)是當年店里的招牌點心。所謂“四(si)(si)喜”,就是由四(si)(si)種形(xing)狀不(bu)同(tong)、餡料不(bu)同(tong)、味道不(bu)同(tong)的湯團(tuan)(tuan)組合而成。
常(chang)(chang)州(zhou)四(si)喜(xi)(xi)(xi)(xi)湯(tang)團餡(xian)料(liao)不(bu)同(tong)、味(wei)道(dao)不(bu)同(tong),豆沙餡(xian)湯(tang)團甜韌(ren)爽口、芝麻餡(xian)糯香撲鼻,百果餡(xian)、肉餡(xian)回味(wei)無窮,成(cheng)(cheng)為繼(ji)月餅、粽子、壽桃(tao)等食品之后又一具有豐(feng)厚文化(hua)(hua)內涵的(de)傳(chuan)統(tong)食物。在常(chang)(chang)州(zhou)地(di)區,四(si)喜(xi)(xi)(xi)(xi)湯(tang)團不(bu)僅是人們日(ri)常(chang)(chang)喜(xi)(xi)(xi)(xi)食的(de)小吃(chi),更是常(chang)(chang)州(zhou)地(di)方飲食文化(hua)(hua)與中(zhong)國傳(chuan)統(tong)文化(hua)(hua)完美結合的(de)特色名(ming)(ming)點,人們在喜(xi)(xi)(xi)(xi)慶、節日(ri)的(de)宴席中(zhong)用四(si)喜(xi)(xi)(xi)(xi)湯(tang)團討(tao)口彩、求吉(ji)利,成(cheng)(cheng)為廣大民眾表達對吉(ji)祥如意向往的(de)象征。2004年,常(chang)(chang)州(zhou)四(si)喜(xi)(xi)(xi)(xi)湯(tang)團通(tong)過國家級中(zhong)華名(ming)(ming)小吃(chi)認定。2006年,常(chang)(chang)州(zhou)四(si)喜(xi)(xi)(xi)(xi)湯(tang)團以獨特的(de)口味(wei)和(he)上乘的(de)質量,入選《中(zhong)國名(ming)(ming)菜大典(dian)·江蘇卷》。
如(ru)今,江蘇雙(shuang)桂坊餐飲(yin)有限管理公司(si)作為四喜湯團(tuan)的項目保護單位,一方面與(yu)時俱(ju)進滿足現代(dai)大眾需求,在原有口味的基礎上推陳(chen)出(chu)新;另(ling)一方面為保留和傳承本土特色的制作技藝而不(bu)懈(xie)努(nu)力(li)。
其(qi)制(zhi)作過程大致為三(san)步:其(qi)一(yi)做餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)心(xin),有豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、芝麻(ma)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、百(bai)果餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、肉餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)四(si)種;其(qi)二將(jiang)水磨糯米粉(fen)(fen)、精(jing)粳米粉(fen)(fen)按一(yi)定比例(li)配置,加入(ru)4成(cheng)左右的(de)溫水,糅合(he)成(cheng)團(tuan)(tuan)備用;其(qi)三(san)將(jiang)米粉(fen)(fen)團(tuan)(tuan)分(fen)別包入(ru)豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)(細(xi)沙(sha)(sha))餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、芝麻(ma)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、百(bai)果餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)、肉餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)四(si)種餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)心(xin),并揉捏(nie)成(cheng)不(bu)同形狀。肉餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)做成(cheng)圓的(de),百(bai)果餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)做成(cheng)兩頭(tou)尖(jian)的(de),豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)做成(cheng)枕頭(tou)式(shi)的(de)(又稱元寶(bao)式(shi)),芝麻(ma)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)做成(cheng)一(yi)頭(tou)尖(jian)的(de)壽桃(tao)式(shi)。其(qi)寓意,有說(shuo)為“福、祿、壽、禧(xi)”之(zhi)四(si)喜;也有說(shuo)是“久(jiu)旱逢甘雨,他鄉(xiang)遇故知,洞房花(hua)燭夜,金榜題名時”之(zhi)四(si)喜。