蝦(xia)(xia)餅，是以生蝦(xia)(xia)肉(rou)、面粉為原料(liao)制作的一道菜品(pin)。蝦(xia)(xia)餅最早流(liu)行于江(jiang)南地(di)區(qu)，蝦(xia)(xia)餅作為江(jiang)蘇省(sheng)常(chang)州市的傳統小(xiao)吃，最為有名。在常(chang)州，由于蝦(xia)(xia)餅的形狀類似腰鼓一樣打(da)著皺又被稱為“銅鼓餅”。蝦(xia)(xia)餅距今已有近200多年的歷(li)史(shi)。
清(qing)代文學(xue)家袁枚在《隨(sui)園食(shi)單》有載：“蝦餅，生蝦肉、蔥、鹽、花(hua)椒、甜酒腳少許，加水(shui)和面，香油(you)灼透”。色呈金(jin)黃，外(wai)脆里軟(ruan)，香鮮可(ke)口。
1、蝦肉用鹽(yan)水(shui)浸半小時，再用清水(shui)沖(chong)洗及(ji)瀝干，用刀拍扁，并以刀剁一會兒，放入(ru)碗內，加(jia)入(ru)調味料、以順時針方向攪動至起(qi)膠。
2、蝦膠(jiao)加入肥豬膘肉(rou)粒(li)及麻油拌(ban)勻、分成(cheng)4份(fen)，做成(cheng)直徑約5厘米的圓餅。
3、平底鍋燒至(zhi)大熱(re)，倒入(ru)生油，放(fang)入(ru)蝦餅，以中(zhong)火將兩面煎炸下(xia)金黃色(se)，取(qu)出切斜片(pian)，即(ji)可上碟。
我心明亮(liang)
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