蝦(xia)餅(bing)(bing)(bing),是以生(sheng)蝦(xia)肉、面(mian)粉為原料制(zhi)作的(de)(de)一(yi)道菜品。蝦(xia)餅(bing)(bing)(bing)最早(zao)流行于江南地(di)區(qu),蝦(xia)餅(bing)(bing)(bing)作為江蘇省常(chang)州(zhou)市的(de)(de)傳統(tong)小吃,最為有名。在(zai)常(chang)州(zhou),由于蝦(xia)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)形狀類似(si)腰(yao)鼓(gu)一(yi)樣打著皺(zhou)又被稱為“銅鼓(gu)餅(bing)(bing)(bing)”。蝦(xia)餅(bing)(bing)(bing)距今(jin)已(yi)有近200多年(nian)的(de)(de)歷(li)史(shi)。
清代文學家(jia)袁枚在(zai)《隨園食單》有載:“蝦餅,生蝦肉、蔥、鹽、花(hua)椒、甜酒(jiu)腳少許,加水和面,香油灼透”。色呈(cheng)金黃(huang),外脆(cui)里軟,香鮮可口。
1、蝦肉用鹽水浸半小時,再(zai)用清水沖(chong)洗及(ji)瀝干,用刀拍扁,并(bing)以刀剁一會兒,放(fang)入碗內,加入調味料、以順時針(zhen)方向攪動至起膠。
2、蝦膠加入肥豬膘(biao)肉(rou)粒及(ji)麻(ma)油拌(ban)勻、分成4份,做成直徑約5厘(li)米的圓餅。
3、平底鍋燒至大(da)熱,倒入生油,放入蝦餅(bing),以中(zhong)火將兩面(mian)煎炸下(xia)金黃色,取出切斜片,即可上(shang)碟。