荊(jing)州魚糕，湖北省荊(jing)州市特產，中國國家地理標志產品。
荊(jing)州(zhou)自古盛(sheng)產魚(yu)，魚(yu)糕作為荊(jing)州(zhou)的八大(da)名肴其歷(li)史源(yuan)遠流長，相傳為舜帝妃子女(nv)英(ying)所創，在荊(jing)楚(chu)(chu)一帶(dai)廣(guang)為流傳，春秋戰國時開始成為楚(chu)(chu)宮(gong)廷頭(tou)道(dao)(dao)菜，直到清朝(chao)，仍是(shi)一道(dao)(dao)宮(gong)廷菜，據說乾隆嘗過荊(jing)州(zhou)花(hua)糕后脫口而詠：食魚(yu)不(bu)見(jian)魚(yu)，可(ke)人百合(he)糕。
現代魚(yu)糕越(yue)做越(yue)為(wei)精美，人們用魚(yu)和肥膘(biao)肉(rou)做糕，再用豬肉(rou)、山藥等(deng)制成(cheng)肉(rou)丸。肉(rou)丸墊底，魚(yu)糕放在(zai)上(shang)面(mian)，最后以肚片、腰片烹炒蓋(gai)帽，多菜共碗，俗稱花糕、雜燴丸子，是荊州(zhou)一(yi)帶的(de)(de)紅(hong)白喜事(shi)宴(yan)席上(shang)的(de)(de)頭道菜。荊州(zhou)魚(yu)糕已經超越(yue)了單純的(de)(de)飲食習慣而積淀(dian)成(cheng)為(wei)一(yi)種獨具特(te)色的(de)(de)地方民俗文化。
2013年(nian)01月23日，原國家質(zhi)檢總局批準對“荊州魚糕”實(shi)施地理標志產(chan)品(pin)保護。
2019年11月15日，入(ru)選中國(guo)特色農產品區域(yu)公用品牌。
荊(jing)州魚糕(gao)(gao)(gao)色彩絢麗、營養豐富、回味(wei)(wei)悠長，以吃魚不見魚，魚含肉(rou)味(wei)(wei)，肉(rou)有(you)(you)魚香(xiang)，清香(xiang)滑(hua)嫩，入口(kou)即溶(rong)被人(ren)稱道。魚糕(gao)(gao)(gao)諧音“余(yu)高(gao)”，寓意“年年有(you)(you)余(yu)，步(bu)(bu)步(bu)(bu)高(gao)升”。千百年來在荊(jing)州一(yi)帶，逢(feng)年過節、婚喪嫁娶、喜慶宴(yan)會，魚糕(gao)(gao)(gao)都是(shi)宴(yan)請賓客(ke)必(bi)須(xu)有(you)(you)的(de)一(yi)道大(da)菜(cai)，并有(you)(you)“無酒不成宴(yan)，無糕(gao)(gao)(gao)不成席”的(de)說法。荊(jing)州魚糕(gao)(gao)(gao)，已經(jing)演化為人(ren)們(men)體現喜慶、表(biao)達美好愿望與(yu)祝福的(de)重要元(yuan)素和(he)載體，是(shi)荊(jing)州八大(da)菜(cai)肴之首。
魚糕(gao)營養豐(feng)富，含(han)蛋白質(zhi)較(jiao)(jiao)高，平(ping)均≥6.0克(ke)/100克(ke)，且為優質(zhi)完全蛋白，易(yi)于被人(ren)體(ti)吸收(shou)利用(yong)。含(han)脂肪較(jiao)(jiao)低，平(ping)均≤15.0克(ke)/100克(ke)，且多(duo)為不飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)，對預防心血(xue)管疾病、降低血(xue)清(qing)中的甘油三醋、膽(dan)固(gu)醇量和(he)血(xue)小板凝集性等具有(you)重要(yao)作用(yong)。由于魚糕(gao)是(shi)蒸制成熟的，沒(mei)有(you)經(jing)過旺火烈油煎炸，營養素損失較(jiao)(jiao)少，是(shi)符(fu)合現代飲食(shi)要(yao)求的一種營養食(shi)品。
其中蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的含(han)量15%左右，且屬優(you)質(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，魚(yu)肉肌纖維較短(duan)，蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)組(zu)織結構(gou)松軟(ruan)，水(shui)分含(han)量多，肉質(zhi)(zhi)鮮嫩(nen)，容(rong)易消化(hua)吸收，消化(hua)率達87—98%。魚(yu)類組(zu)織中有含(han)氮化(hua)合物，主要是膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)粘蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)，當煮沸后(hou)(hou)成(cheng)為(wei)溶膠(jiao)，冷卻后(hou)(hou)成(cheng)為(wei)凝膠(jiao)，這(zhe)就使(shi)魚(yu)湯凝成(cheng)乳白(bai)(bai)(bai)膠(jiao)凍樣狀。魚(yu)類含(han)有一種(zhong)含(han)硫氨基酸叫牛磺酸，它能(neng)(neng)降低血(xue)中低密度脂蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)膽(dan)(dan)固醇和(he)升高(gao)(gao)(gao)高(gao)(gao)(gao)密度脂蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)膽(dan)(dan)固醇，有利于防治動脈硬化(hua)。牛磺酸能(neng)(neng)促進嬰(ying)兒(er)大腦發(fa)育，提(ti)高(gao)(gao)(gao)眼的暗適應(ying)能(neng)(neng)力，因(yin)此牛磺酸現已作為(wei)嬰(ying)兒(er)食(shi)品中營(ying)養物，如(ru)嬰(ying)兒(er)配方奶粉里使(shi)奶粉營(ying)養更(geng)接近(jin)母乳樣。脂肪僅為(wei)5%左右，供(gong)熱能(neng)(neng)低，所以是高(gao)(gao)(gao)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)、低熱量的食(shi)物。
無機鹽含(han)量為2.2%，這(zhe)包括(kuo)有鈣、磷、鉀、銅、鋅、硒(xi)等(deng)。含(han)碘特別豐富，每千克魚糕(gao)含(han)碘達(da)1000微克，魚糕(gao)中(zhong)含(han)有極豐富的維(wei)(wei)生素A和(he)維(wei)(wei)生素D以及煙酸和(he)維(wei)(wei)生素B1和(he)B2。
魚(yu)糕中(zhong)還(huan)含有(you)(you)豐富的不(bu)飽和脂肪(fang)(fang)酸(suan)，20碳(tan)5烯酸(suan)（EPA）和22碳(tan)6烯酸(suan)（DHA），這(zhe)兩種是屬n—3不(bu)飽和脂肪(fang)(fang)酸(suan)，它在人(ren)體不(bu)能自身合成，是人(ren)體健(jian)康所(suo)必需，必須通(tong)過食物獲(huo)得。所(suo)以稱為必需脂肪(fang)(fang)酸(suan)。DHA具有(you)(you)很(hen)強(qiang)的生物活性(xing)，在人(ren)類的腦組織及(ji)視網膜中(zhong)含有(you)(you)大量的DHA。DHA能促進腦細胞的發育，增(zeng)加神經細胞突(tu)觸之(zhi)間聯系，增(zeng)強(qiang)信息傳(chuan)遞，提高記憶力(li)等，對胎兒、嬰幼兒及(ji)老(lao)年人(ren)具有(you)(you)一定保(bao)健(jian)功能。同時(shi)，DHA、EPA還(huan)有(you)(you)防治冠心病、防血栓形成及(ji)抗炎(yan)作用。
將青(qing)魚宰殺洗凈從背部剖開剔去脊(ji)骨和胸(xiong)刺，從屋(wu)部下刀推去魚皮，從兩片魚肉(rou)上片取白色魚肉(rou)，用力(li)排(pai)剁(duo)成(cheng)茸，豬肥膘肉(rou)也剁(duo)成(cheng)茸。
將魚茸(rong)(rong)放(fang)入(ru)盆內，取十個蛋清用筷子(zi)打散(san)加入(ru)到(dao)魚茸(rong)(rong)中攪拌均勻，分(fen)數(shu)次加入(ru)姜(jiang)水順一個方向攪拌呈粥狀，加入(ru)蔥白(bai)末，淀(dian)粉攪拌，再(zai)放(fang)入(ru)精鹽，味精，胡椒粉，攪拌至魚茸(rong)(rong)粘稠(chou)上勁，放(fang)入(ru)肥膘肉一起攪拌成魚茸(rong)(rong)糊。
將蒸(zheng)籠(long)鋪上濕(shi)紗布，倒入魚(yu)(yu)茸糊，用刀抹(mo)平，蓋上籠(long)蓋，用旺火沸水(shui)蒸(zheng)30分(fen)鐘，揭開(kai)籠(long)蓋，用干(gan)凈紗布搌(zhan)干(gan)魚(yu)(yu)糕(gao)表(biao)面水(shui)分(fen)，將雞蛋(dan)黃(huang)均勻(yun)地抹(mo)在魚(yu)(yu)糕(gao)表(biao)面。
我心明亮 
