荊(jing)州魚糕，湖(hu)北省(sheng)荊(jing)州市特產，中國國家地理(li)標志產品。
荊(jing)(jing)州自古盛產魚(yu)，魚(yu)糕(gao)作為荊(jing)(jing)州的八(ba)大名肴其歷(li)史源遠流(liu)長，相(xiang)傳為舜帝妃子女英所創，在荊(jing)(jing)楚(chu)一(yi)帶廣為流(liu)傳，春秋(qiu)戰國(guo)時開始成為楚(chu)宮(gong)廷頭道(dao)菜，直到清朝，仍是一(yi)道(dao)宮(gong)廷菜，據說(shuo)乾(qian)隆嘗(chang)過荊(jing)(jing)州花糕(gao)后(hou)脫口(kou)而(er)詠：食魚(yu)不見魚(yu)，可人(ren)百合糕(gao)。
現代魚(yu)(yu)糕(gao)越做越為(wei)精美(mei)，人們用魚(yu)(yu)和肥膘肉做糕(gao)，再用豬肉、山藥(yao)等制(zhi)成(cheng)肉丸(wan)。肉丸(wan)墊底，魚(yu)(yu)糕(gao)放在上(shang)面，最后(hou)以(yi)肚片、腰(yao)片烹(peng)炒蓋帽，多菜共(gong)碗，俗稱花糕(gao)、雜燴丸(wan)子，是荊州一帶的紅白喜事宴席上(shang)的頭道菜。荊州魚(yu)(yu)糕(gao)已經(jing)超越了單(dan)純的飲食習慣而積淀成(cheng)為(wei)一種獨(du)具特(te)色的地(di)方民俗文化。
2013年(nian)01月23日(ri)，原國(guo)家質(zhi)檢總(zong)局批準對“荊州魚糕”實施地理標志產(chan)品保護。
2019年11月15日，入選(xuan)中(zhong)國特色農產品區域(yu)公用品牌。
荊(jing)(jing)州魚(yu)(yu)糕(gao)(gao)色彩絢(xuan)麗、營養豐富(fu)、回(hui)味悠長，以吃魚(yu)(yu)不(bu)見魚(yu)(yu)，魚(yu)(yu)含肉(rou)味，肉(rou)有(you)魚(yu)(yu)香，清(qing)香滑嫩，入口即溶被人稱道。魚(yu)(yu)糕(gao)(gao)諧(xie)音“余高”，寓意“年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)有(you)余，步步高升”。千百年(nian)(nian)(nian)來在荊(jing)(jing)州一帶，逢年(nian)(nian)(nian)過(guo)節、婚(hun)喪(sang)嫁娶、喜(xi)慶(qing)宴(yan)(yan)會，魚(yu)(yu)糕(gao)(gao)都(dou)是宴(yan)(yan)請賓客必須有(you)的一道大菜，并有(you)“無酒不(bu)成宴(yan)(yan)，無糕(gao)(gao)不(bu)成席(xi)”的說法。荊(jing)(jing)州魚(yu)(yu)糕(gao)(gao)，已經(jing)演化為(wei)人們體現喜(xi)慶(qing)、表達美好愿(yuan)望與祝福的重要元素和載體，是荊(jing)(jing)州八大菜肴(yao)之首。
魚糕營(ying)養(yang)豐富，含蛋白質(zhi)較高，平(ping)均(jun)≥6.0克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)，且為優質(zhi)完全蛋白，易于被人體吸收利用(yong)。含脂肪(fang)較低，平(ping)均(jun)≤15.0克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)，且多(duo)為不飽(bao)和脂肪(fang)酸，對預防(fang)心血(xue)管疾病(bing)、降低血(xue)清中的甘油三醋(cu)、膽固醇(chun)量和血(xue)小板凝集(ji)性等(deng)具有重要作用(yong)。由于魚糕是蒸制成熟的，沒有經過(guo)旺(wang)火(huo)烈油煎炸(zha)，營(ying)養(yang)素損失較少，是符合現代飲食(shi)要求(qiu)的一種(zhong)營(ying)養(yang)食(shi)品。
其中(zhong)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)的含(han)量15%左右，且屬(shu)優質(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，魚(yu)肉肌纖維較短，蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)組織結構松(song)軟，水(shui)分含(han)量多(duo)，肉質(zhi)鮮嫩，容易消化吸收，消化率達(da)87—98%。魚(yu)類(lei)組織中(zhong)有(you)(you)含(han)氮化合物，主要是(shi)(shi)膠原(yuan)蛋(dan)(dan)白(bai)和粘(zhan)蛋(dan)(dan)白(bai)，當煮沸(fei)后(hou)成為(wei)(wei)溶膠，冷卻(que)后(hou)成為(wei)(wei)凝(ning)膠，這就使魚(yu)湯凝(ning)成乳白(bai)膠凍樣狀(zhuang)。魚(yu)類(lei)含(han)有(you)(you)一(yi)種含(han)硫(liu)氨基(ji)酸(suan)叫牛(niu)磺酸(suan)，它能降低(di)血(xue)中(zhong)低(di)密(mi)度(du)脂(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)膽固(gu)醇和升高(gao)(gao)高(gao)(gao)密(mi)度(du)脂(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)膽固(gu)醇，有(you)(you)利于防治(zhi)動脈硬(ying)化。牛(niu)磺酸(suan)能促進嬰兒(er)大腦(nao)發育，提高(gao)(gao)眼的暗適應(ying)能力，因此牛(niu)磺酸(suan)現已作(zuo)為(wei)(wei)嬰兒(er)食(shi)品中(zhong)營養物，如(ru)嬰兒(er)配(pei)方奶粉里使奶粉營養更接(jie)近母(mu)乳樣。脂(zhi)肪(fang)僅為(wei)(wei)5%左右，供(gong)熱能低(di)，所(suo)以是(shi)(shi)高(gao)(gao)蛋(dan)(dan)白(bai)、低(di)熱量的食(shi)物。
無機鹽含量(liang)為2.2%，這包括有(you)鈣(gai)、磷、鉀、銅、鋅、硒(xi)等。含碘特別(bie)豐富，每(mei)千克魚(yu)糕含碘達1000微克，魚(yu)糕中含有(you)極豐富的維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A和維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)D以及(ji)煙酸(suan)和維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B1和B2。
魚糕中還含有豐富的不(bu)(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸，20碳5烯(xi)酸（EPA）和22碳6烯(xi)酸（DHA），這兩(liang)種是(shi)屬n—3不(bu)(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸，它在人(ren)(ren)體不(bu)(bu)能(neng)自身合成，是(shi)人(ren)(ren)體健(jian)康所必(bi)(bi)需(xu)，必(bi)(bi)須通過(guo)食物獲得。所以稱為必(bi)(bi)需(xu)脂(zhi)肪(fang)酸。DHA具有很強的生物活性，在人(ren)(ren)類的腦組織及(ji)(ji)視網膜中含有大(da)量的DHA。DHA能(neng)促進腦細(xi)胞的發育，增(zeng)加神經(jing)細(xi)胞突觸之間(jian)聯系(xi)，增(zeng)強信息傳遞，提(ti)高記憶力等，對胎(tai)兒、嬰幼兒及(ji)(ji)老年人(ren)(ren)具有一定保健(jian)功能(neng)。同時(shi)，DHA、EPA還有防治冠心病、防血栓形成及(ji)(ji)抗炎作(zuo)用。
將青魚(yu)(yu)宰殺(sha)洗凈(jing)從背(bei)部剖開剔(ti)去(qu)脊骨和胸(xiong)刺(ci)，從屋部下刀推去(qu)魚(yu)(yu)皮，從兩片魚(yu)(yu)肉(rou)上片取白色魚(yu)(yu)肉(rou)，用力排剁(duo)成茸，豬肥膘肉(rou)也剁(duo)成茸。
將魚(yu)(yu)茸(rong)(rong)(rong)放入(ru)盆(pen)內，取十個蛋(dan)清(qing)用筷子打(da)散加(jia)入(ru)到(dao)魚(yu)(yu)茸(rong)(rong)(rong)中(zhong)攪(jiao)拌均勻(yun)，分數次(ci)加(jia)入(ru)姜水順一個方(fang)向攪(jiao)拌呈(cheng)粥狀，加(jia)入(ru)蔥白末，淀粉(fen)攪(jiao)拌，再放入(ru)精鹽，味精，胡椒粉(fen)，攪(jiao)拌至魚(yu)(yu)茸(rong)(rong)(rong)粘稠上勁，放入(ru)肥膘(biao)肉(rou)一起攪(jiao)拌成魚(yu)(yu)茸(rong)(rong)(rong)糊。
將蒸(zheng)籠(long)(long)鋪上濕紗(sha)布(bu)，倒入魚茸糊，用(yong)刀抹(mo)(mo)平，蓋上籠(long)(long)蓋，用(yong)旺(wang)火沸水(shui)蒸(zheng)30分鐘，揭開(kai)籠(long)(long)蓋，用(yong)干凈(jing)紗(sha)布(bu)搌干魚糕(gao)(gao)表面水(shui)分，將雞蛋黃(huang)均(jun)勻地(di)抹(mo)(mo)在(zai)魚糕(gao)(gao)表面。
我心明亮 
