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基本介紹

舞(wu)鋼(gang)熱豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)是(shi)河(he)南省平頂山(shan)市舞(wu)鋼(gang)市的特(te)(te)色小吃。舞(wu)鋼(gang)熱豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)選用優質黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)制作，所(suo)制豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)老于(yu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)花，嫩于(yu)平常豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)。食時，將熱豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)切塊，澆以特(te)(te)制辣椒汁(zhi)、食香汁(zhi)、蒜汁(zhi)、韭花、芝(zhi)麻醬(jiang)即可。其特(te)(te)點(dian)是(shi)鮮辣爽口(kou)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)香撲鼻(bi)，物美價廉，天然營(ying)養。

食用價值

熱(re)豆(dou)腐(fu)是利(li)用大豆(dou)蛋白(bai)制成的(de)高營養食品。人體對其吸(xi)收率可(ke)達92～98%，豆(dou)腐(fu)除蛋白(bai)質(zhi)外，還可(ke)為人體生(sheng)理活動提供多種(zhong)維生(sheng)素和礦物質(zhi)，尤其是鈣、磷等(deng)(deng)。特別是用葡萄糖酸內脂作(zuo)凝固劑，不(bu)僅制出成品多，而且(qie)含鈣量有所增加(jia)，對防冶軟骨病(bing)及牙(ya)齒發育不(bu)良(liang)等(deng)(deng)病(bing)有一定的(de)功效。同時，熱(re)豆(dou)腐(fu)不(bu)含膽固醇，有防止動脈化(hua)等(deng)(deng)功效。因此(ci)，男女(nv)老幼皆宜(yi)的(de)佳美食品。

制作方法

熱(re)豆腐，又稱(cheng)辣子熱(re)豆腐，是(shi)(shi)舞鋼市的(de)具有特色的(de)一道小吃，其制(zhi)作不用傳統的(de)石膏(gao)、鹵水(shui)，而(er)只(zhi)用自己專備的(de)漿水(shui)點，這(zhe)漿水(shui)點出的(de)豆腐既(ji)軟(ruan)又格外細嫩爽口，順手(shou)再澆上(shang)辣子汁(zhi)(zhi)、蒜泥(ni)汁(zhi)(zhi)、香(xiang)椿汁(zhi)(zhi)等調料，更是(shi)(shi)色香(xiang)味具佳。

熱(re)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)制(zhi)(zhi)作工藝簡單。把黃豆(dou)(dou)浸在(zai)水(shui)里(li)(li)，泡漲(zhang)變(bian)軟后，磨成(cheng)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)，再(zai)濾去豆(dou)(dou)渣，煮開。這(zhe)時候，黃豆(dou)(dou)里(li)(li)的蛋白質團(tuan)粒(li)被水(shui)簇擁著不(bu)停地運動(dong)，聚不(bu)到一(yi)塊兒，形成(cheng)了“膠(jiao)體”溶液(ye)。要使“膠(jiao)體”溶液(ye)變(bian)成(cheng)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，必須點鹵(lu)。點鹵(lu)用(yong)(yong)鹽(yan)鹵(lu)或(huo)石(shi)(shi)(shi)膏(gao)，鹽(yan)鹵(lu)主要含氯化鎂，石(shi)(shi)(shi)膏(gao)是硫酸鈣。制(zhi)(zhi)作熱(re)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)一(yi)般(ban)不(bu)用(yong)(yong)鹽(yan)鹵(lu)或(huo)石(shi)(shi)(shi)膏(gao)，而用(yong)(yong)“漿(jiang)(jiang)”，原(yuan)因是這(zhe)樣(yang)制(zhi)(zhi)作的豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)才有清香之味。這(zhe)原(yuan)漿(jiang)(jiang)是用(yong)(yong)特(te)殊方法(fa)炮(pao)制(zhi)(zhi)的：把豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)渣放在(zai)缸里(li)(li)用(yong)(yong)開水(shui)浸泡，溫度降至三四十攝氏(shi)度時，再(zai)放入(ru)酵母，蓋上蓋子發(fa)酵7天，“漿(jiang)(jiang)”就制(zhi)(zhi)成(cheng)了。用(yong)(yong)“漿(jiang)(jiang)”點豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)之后，把豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)放入(ru)特(te)制(zhi)(zhi)的容(rong)器內，進行去水(shui)壓制(zhi)(zhi)，大(da)概半個小時之后，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)就制(zhi)(zhi)成(cheng)了。在(zai)壓制(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的過程中，會流出很多漿(jiang)(jiang)水(shui)，這(zhe)樣(yang)的漿(jiang)(jiang)水(shui)接一(yi)些倒入(ru)盛原(yuan)漿(jiang)(jiang)的缸內，以備下次(ci)再(zai)用(yong)(yong)。

用(yong)“漿”點(dian)豆(dou)腐很有(you)講究，俗話說(shuo)，緊(jin)了沒豆(dou)腐，慢了一鍋漿。用(yong)一定的速度下(xia)“漿”，不(bu)停攪(jiao)動，豆(dou)腐腦不(bu)老也不(bu)嫩，為制作出(chu)軟硬適中的豆(dou)腐打下(xia)基(ji)礎。豆(dou)腐在壓制去漿的過(guo)程中，也要(yao)把握時間和力度，有(you)經驗的師傅做(zuo)出(chu)來的豆(dou)腐松軟可口。

吃熱豆腐必(bi)須配辣椒汁，否則(ze)淡而無味。辣椒汁的(de)(de)制作(zuo)方法是把上等的(de)(de)紅辣椒磨(mo)碎(sui)，再(zai)放(fang)入(ru)適量的(de)(de)鹽(yan)、小磨(mo)油，攪勻(yun)即可。

熱豆腐制作好之(zhi)后，切成兩厘米見(jian)方的(de)(de)小塊(kuai)(kuai)，再配上上等(deng)的(de)(de)辣椒汁，用筷子夾一塊(kuai)(kuai)熱豆腐放入嘴(zui)中，滿口(kou)(kou)生津，清香可(ke)口(kou)(kou)，回味無窮，吃(chi)過(guo)熱豆腐的(de)(de)人，絕對想(xiang)吃(chi)下次。

辣子熱(re)豆腐在舞(wu)鋼(gang)市城(cheng)鄉(xiang)(xiang)廣(guang)為(wei)(wei)食用，小(xiao)販推著自制的木(mu)架小(xiao)推車，上面一方熱(re)氣(qi)騰騰的新(xin)鮮豆腐，穿(chuan)梭于(yu)城(cheng)鄉(xiang)(xiang)的大街(jie)小(xiao)巷，成(cheng)為(wei)(wei)舞(wu)鋼(gang)一道獨特的風景。熱(re)豆腐與(yu)沫湖、懶(lan)豆等(deng)共同形成(cheng)舞(wu)鋼(gang)市的特色(se)小(xiao)吃，已被(bei)評為(wei)(wei)旅游者喜愛的特色(se)小(xiao)吃。