舞鋼(gang)(gang)熱豆(dou)(dou)腐是(shi)河南省平(ping)頂山市(shi)舞鋼(gang)(gang)市(shi)的特色小吃。舞鋼(gang)(gang)熱豆(dou)(dou)腐選用(yong)優質(zhi)黃豆(dou)(dou)制作,所制豆(dou)(dou)腐老于(yu)(yu)豆(dou)(dou)花,嫩于(yu)(yu)平(ping)常豆(dou)(dou)腐。食(shi)時,將(jiang)熱豆(dou)(dou)腐切塊(kuai),澆以特制辣椒汁(zhi)、食(shi)香汁(zhi)、蒜(suan)汁(zhi)、韭(jiu)花、芝麻醬即可。其特點(dian)是(shi)鮮辣爽口,豆(dou)(dou)香撲鼻,物美價廉,天然營養。
熱豆(dou)腐是利用大豆(dou)蛋白制成的(de)高營(ying)養(yang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)。人體對其(qi)吸(xi)收率可達92~98%,豆(dou)腐除(chu)蛋白質外,還(huan)可為人體生理活動提供多種維生素(su)和(he)礦物(wu)質,尤其(qi)是鈣(gai)、磷等(deng)。特別是用葡萄(tao)糖酸內脂作凝固劑,不僅(jin)制出成品(pin)(pin)(pin)多,而且含鈣(gai)量有(you)所增加,對防冶軟(ruan)骨病及(ji)牙齒發育不良等(deng)病有(you)一(yi)定的(de)功效(xiao)。同時(shi),熱豆(dou)腐不含膽(dan)固醇,有(you)防止動脈化(hua)等(deng)功效(xiao)。因(yin)此,男女老幼皆宜的(de)佳(jia)美食(shi)品(pin)(pin)(pin)。
熱豆腐,又稱辣子熱豆腐,是舞鋼(gang)市的(de)(de)具有特色(se)的(de)(de)一道小吃,其制(zhi)作不用傳統的(de)(de)石膏、鹵水(shui)(shui),而只用自己專備的(de)(de)漿水(shui)(shui)點,這漿水(shui)(shui)點出(chu)的(de)(de)豆腐既軟又格外細嫩爽口,順手再澆上辣子汁(zhi)(zhi)、蒜泥汁(zhi)(zhi)、香(xiang)(xiang)椿(chun)汁(zhi)(zhi)等調(diao)料,更是色(se)香(xiang)(xiang)味具佳。
熱(re)(re)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)制(zhi)作工藝簡單。把(ba)(ba)(ba)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)浸(jin)在水(shui)(shui)里,泡漲變(bian)軟后,磨成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang),再濾去豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)渣(zha),煮開。這(zhe)時(shi)候,黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)里的蛋白質團粒(li)被(bei)水(shui)(shui)簇(cu)擁著不停(ting)地運動,聚不到一(yi)塊(kuai)兒,形成(cheng)了(le)“膠(jiao)體”溶(rong)液。要使“膠(jiao)體”溶(rong)液變(bian)成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu),必須(xu)點鹵(lu)(lu)。點鹵(lu)(lu)用(yong)(yong)鹽鹵(lu)(lu)或石(shi)膏,鹽鹵(lu)(lu)主要含氯化鎂,石(shi)膏是硫酸鈣。制(zhi)作熱(re)(re)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)一(yi)般不用(yong)(yong)鹽鹵(lu)(lu)或石(shi)膏,而(er)用(yong)(yong)“漿(jiang)”,原(yuan)(yuan)因是這(zhe)樣制(zhi)作的豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)才有清香之(zhi)味。這(zhe)原(yuan)(yuan)漿(jiang)是用(yong)(yong)特(te)殊方法炮制(zhi)的:把(ba)(ba)(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)渣(zha)放(fang)在缸(gang)里用(yong)(yong)開水(shui)(shui)浸(jin)泡,溫(wen)度降至三四十(shi)攝氏度時(shi),再放(fang)入(ru)酵(jiao)母(mu),蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子發酵(jiao)7天,“漿(jiang)”就(jiu)制(zhi)成(cheng)了(le)。用(yong)(yong)“漿(jiang)”點豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)之(zhi)后,把(ba)(ba)(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)腦放(fang)入(ru)特(te)制(zhi)的容器內(nei)(nei),進行(xing)去水(shui)(shui)壓制(zhi),大概半個(ge)小時(shi)之(zhi)后,豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)就(jiu)制(zhi)成(cheng)了(le)。在壓制(zhi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)的過程中,會流出很多漿(jiang)水(shui)(shui),這(zhe)樣的漿(jiang)水(shui)(shui)接一(yi)些(xie)倒入(ru)盛原(yuan)(yuan)漿(jiang)的缸(gang)內(nei)(nei),以備下次再用(yong)(yong)。
用“漿(jiang)”點(dian)豆(dou)腐很(hen)有講究,俗話說(shuo),緊了沒豆(dou)腐,慢了一(yi)鍋漿(jiang)。用一(yi)定的速度下“漿(jiang)”,不(bu)停(ting)攪(jiao)動(dong),豆(dou)腐腦(nao)不(bu)老也不(bu)嫩,為制(zhi)作出軟(ruan)硬適中的豆(dou)腐打下基礎。豆(dou)腐在壓制(zhi)去(qu)漿(jiang)的過程中,也要把握時間和力度,有經驗的師傅做出來的豆(dou)腐松軟(ruan)可口。
吃熱豆(dou)腐必須配(pei)辣(la)椒(jiao)(jiao)汁(zhi),否則淡而無味。辣(la)椒(jiao)(jiao)汁(zhi)的(de)(de)制作方法是把上等的(de)(de)紅辣(la)椒(jiao)(jiao)磨碎,再(zai)放入適量的(de)(de)鹽、小磨油,攪(jiao)勻即可。
熱(re)豆(dou)腐(fu)制作好(hao)之后,切成兩厘(li)米見方的小塊(kuai)(kuai),再配上上等的辣(la)椒汁,用筷(kuai)子(zi)夾一(yi)塊(kuai)(kuai)熱(re)豆(dou)腐(fu)放入嘴中,滿口(kou)生津,清香可口(kou),回(hui)味無窮,吃過熱(re)豆(dou)腐(fu)的人,絕對想吃下次。
辣子熱豆(dou)(dou)腐(fu)在舞(wu)鋼(gang)市城鄉(xiang)廣為食用,小(xiao)(xiao)販推(tui)著(zhu)自制的(de)木架小(xiao)(xiao)推(tui)車,上面一方(fang)熱氣騰騰的(de)新鮮豆(dou)(dou)腐(fu),穿(chuan)梭于城鄉(xiang)的(de)大(da)街小(xiao)(xiao)巷,成(cheng)為舞(wu)鋼(gang)一道獨(du)特(te)的(de)風景。熱豆(dou)(dou)腐(fu)與沫湖(hu)、懶豆(dou)(dou)等共同形成(cheng)舞(wu)鋼(gang)市的(de)特(te)色小(xiao)(xiao)吃,已被(bei)評為旅游(you)者喜愛的(de)特(te)色小(xiao)(xiao)吃。