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菜品特色

“冰糖(tang)湘(xiang)蓮(lian)”是湖(hu)南甜菜中(zhong)的(de)名肴。自西漢(han)年間(jian)用(yong)白(bai)蓮(lian)向漢(han)高祖劉邦進(jin)貢，故湘(xiang)蓮(lian)又(you)稱(cheng)貢蓮(lian)，香(xiang)蓮(lian)主要產(chan)于(yu)(yu)洞庭湖(hu)區一帶，湘(xiang)潭(tan)為著名產(chan)區，市內(nei)以花石、中(zhong)路鋪兩地所產(chan)最多，質量也最好，有(you)紅蓮(lian)、白(bai)蓮(lian)之分，其(qi)中(zhong)白(bai)蓮(lian)圓滾潔白(bai)，粉糯(nuo)清香(xiang)，位于(yu)(yu)全國(guo)之首。在挖掘湖(hu)南長沙馬王(wang)堆墓時，發現候就(jiu)食用(yong)過蓮(lian)子。金代詩人張(zhang)楫品嘗“心清猶帶小荷香(xiang)”的(de)新白(bai)蓮(lian)后，曾(ceng)發出(chu)“口(kou)腹累人良可笑，此(ci)身便欲老湖(hu)湘(xiang)”的(de)感(gan)嘆。

此(ci)菜在(zai)明清以前，就比(bi)較(jiao)盛行，最早稱“糧蓮心”，不過當(dang)時制作較(jiao)簡單(dan)，自近代才用冰糖制作，故稱“冰糖湘(xiang)蓮。”如今不僅在(zai)湖(hu)南(nan)，而且在(zai)全國和海外也有很高聲(sheng)譽。

湘白蓮(lian)(lian)(lian)不但風味獨(du)佳(jia)，而且營養(yang)(yang)豐富，蓮(lian)(lian)(lian)肉富含(han)淀粉、蛋(dan)白質(zhi)、鈣、磷、鐵和維生素B1等。古(gu)時(shi)蓮(lian)(lian)(lian)子就(jiu)為高級補品，古(gu)典名(ming)著《紅樓夢》里(li)，記述元春回賈府省親(qin)，賈府在宴(yan)請貴妃的(de)宴(yan)席上(shang)，就(jiu)有“蓮(lian)(lian)(lian)子羹”，當寶玉挨打養(yang)(yang)傷時(shi)，也吃“蓮(lian)(lian)(lian)子羹”。李時(shi)珍《本草綱目》曰：“蓮(lian)(lian)(lian)子，補中養(yang)(yang)神(shen)，益氣力，久服輕身耐老，不饑延年。”蓮(lian)(lian)(lian)子性平，味甘則澀，具(ju)有降血壓，健脾(pi)胃，安(an)神(shen)固精，潤肺清心的(de)功效。

此菜湯清，蓮(lian)白透紅，蓮(lian)子粉(fen)糯(nuo)，清香宜人，白蓮(lian)浮(fu)于清湯之上，宛如珍珠浮(fu)于水中，是著名湘(xiang)菜之一。

食用價值

蓮子含有豐富的(de)蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪和碳水化合物，蓮子中的(de)鈣、磷和鉀含量非(fei)常豐富，除可(ke)以構成骨骼和牙齒的(de)成分外，還有促進凝血，使某些酶(mei)活化，維持(chi)神經(jing)傳導性，鎮靜神經(jing)，維持(chi)肌肉的(de)伸(shen)縮性和心跳的(de)節律等作用(yong)。

制作方法

材料

湘白200克(ke)、罐(guan)頭青豆25克(ke)、鮮菠蘿50克(ke)、罐(guan)頭櫻桃25克(ke)、桂元肉25克(ke)、冰(bing)糖300克(ke)、水650克(ke)。

制作方法

將蓮子去(qu)皮(pi)去(qu)芯，放入碗(wan)內加溫水150克(ke)，上籠(long)蒸至軟爛，桂圓肉(rou)溫水洗凈，泡5分鐘(zhong)，潷去(qu)水，鮮菠蘿去(qu)皮(pi)，切成(cheng)1厘米見方的(de)丁。

炒鍋置中火(huo)，放(fang)入(ru)(ru)清水500克，再放(fang)入(ru)(ru)冰(bing)糖(tang)燒(shao)沸，待(dai)冰(bing)糖(tang)完全溶(rong)化，端鍋離(li)火(huo)。用(yong)篩子濾去糖(tang)渣，再將冰(bing)糖(tang)水倒回鍋內，加青豆、櫻桃、桂元肉、菠蘿，上火(huo)煮開。

將(jiang)(jiang)蒸熟(shu)的蓮(lian)子潷(bi)去水(shui)，盛入大湯碗內，再將(jiang)(jiang)煮開(kai)的冰糖(tang)及配料一起倒(dao)入湯碗，蓮(lian)子浮在上面即成(cheng)。

注意事項

蓮(lian)子加溫水和純堿(jian)，用(yong)毛刷刷洗(xi)，見不(bu)變紅，換水刷洗(xi)，刷至表皮時，取(qu)出(chu)用(yong)小竹(zhu)扦(qian)戳(chuo)入，頂(ding)去蓮(lian)心，再蒸發。

冰糖與水的(de)比例為1：0.6，過少則蓮子浮上來。