豆腐干營養豐富，含(han)(han)有大(da)量蛋(dan)白(bai)質、脂肪、碳水化合物，還(huan)含(han)(han)有鈣、磷、鐵等多種人體所需的(de)礦物質。豆腐干在制作過程中會添(tian)加食鹽、茴香(xiang)、花(hua)椒、大(da)料、干姜等調料，既香(xiang)又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。
江口(kou)豆(dou)腐干(gan)(gan)的(de)制作(zuo)過(guo)(guo)程一(yi)般要經過(guo)(guo)泡豆(dou)、磨漿(jiang)、濾漿(jiang)、煮漿(jiang)、點漿(jiang)、上箱、過(guo)(guo)鹵(lu)、切塊、上扦、晾干(gan)(gan)等十道工序，才能做成產品，用棕(zong)葉(xie)每百(bai)穿成一(yi)串(chuan)。江口(kou)豆(dou)腐干(gan)(gan)之所以(yi)有獨特(te)的(de)風(feng)味，主要是采取了三條措施：一(yi)是選用純(chun)凈的(de)井水；二是不(bu)揭豆(dou)油皮，以(yi)保留其(qi)(qi)精(jing)華；三是在上扦時，首先一(yi)小塊的(de)把它(ta)移放在類似斗笠的(de)竹簞上，晾干(gan)(gan)八(ba)成左右，再曬干(gan)(gan)或烤干(gan)(gan)，使其(qi)(qi)不(bu)起(qi)泡，也沒有糊鍋(guo)巴，而形成干(gan)(gan)硬、發黃、透(tou)明的(de)方(fang)塊。
特點：既可直接做下(xia)酒小(xiao)菜(cai)，又能(neng)過油煎炸，成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)更加酥(su)脆的菜(cai)品。或(huo)切成(cheng)(cheng)(cheng)細絲炒肉，使肉香夾(jia)帶著清新豆(dou)味，還能(neng)煮成(cheng)(cheng)(cheng)火鍋(guo)，各種吃法都能(neng)成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)一道美味家常小(xiao)菜(cai)。
鈉的含量較高，糖(tang)尿(niao)病(bing)、肥胖(pang)或其他慢性病(bing)如腎臟病(bing)、高血脂患者慎食(shi)。
老人、缺(que)鐵(tie)性貧血患者尤其要(yao)少(shao)食。
巧(qiao)笑倩兮
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