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基本介紹

60年代(dai)的粿(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)，是很經濟的傳統小食之(zhi)一(yi)，當(dang)(dang)時一(yi)名普通工人的薪水，平均在30元上(shang)下，粿(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)攤的各(ge)種豬(zhu)雜，兩(liang)、三角錢(qian)一(yi)小件(jian)，粿(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)每碗(wan)一(yi)、兩(liang)角，所(suo)以只要花上(shang)數角錢(qian)，就(jiu)可飽餐一(yi)頓，吃(chi)個(ge)痛快。當(dang)(dang)時巴剎、咖啡店或街邊，處處都可看(kan)到有人賣(mai)(mai)粿(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)，擺攤的、挑(tiao)著賣(mai)(mai)的，吃(chi)粿(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)的人的確(que)不(bu)少。潮汕(shan)粿(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)仍然深受人們歡迎，價錢(qian)也(ye)不(bu)貴。

菜品特色

粿汁雖然是潮汕(shan)小吃的其中(zhong)一(yi)種，但是不同(tong)的鄉鎮有不同(tong)的配料和口味，

潮州(zhou)粿汁：色白(bai)湯稠，口(kou)感嫩滑(hua)，入口(kou)即化，主(zhu)要以(yi)鹵湯為(wei)入味，散上菜脯粒，咸香可口(kou)。

炮臺(tai)粿汁：配以(yi)鹵(lu)水、鹵(lu)豬腸、鹵(lu)肉、鹵(lu)蛋等，肥而不膩。

洪陽粿汁：湯清粿爽，配以溪蝦、豬雜、海鮮(xian)貝(bei)類，口味鮮(xian)甜，還會加(jia)上一根油炸鬼，相當特色。

果隴粿汁(zhi)：果隴早(zao)市菜(cai)場(chang)有一(yi)家咸(xian)(xian)肉粿汁(zhi)；就開在豬(zhu)肉攤旁邊(bian)，一(yi)碗白(bai)粿淋上當早(zao)現宰本地豬(zhu)的(de)咸(xian)(xian)瘦肉還(huan)有咸(xian)(xian)木耳，口(kou)味獨特(te)回味無(wu)窮，傳說舊時人(ren)們去(qu)吃(chi)粿汁(zhi)還(huan)自帶豬(zhu)肉，讓店家料理。

粿(guo)(guo)汁是廣東潮汕地(di)區(qu)(qu)的傳統小(xiao)吃(chi)，粿(guo)(guo)汁不同于(yu)(yu)粿(guo)(guo)條，其口感比(bi)粿(guo)(guo)條更具彈性。另(ling)外(wai)閩南(nan)、潮汕、臺灣地(di)區(qu)(qu)對于(yu)(yu)凡是用(yong)米粉、面(mian)粉、薯(shu)粉等經過加工(gong)制成的食品，都稱(cheng)“粿(guo)(guo)”。所(suo)以潮汕話的所(suo)謂粿(guo)(guo)，實(shi)際就是別處(chu)所(suo)稱(cheng)的糕，但包(bao)括的范圍又不單(dan)純是“糕”。

制作方法

制作過程

潮汕(shan)粿(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)的(de)做(zuo)法看(kan)似簡單，但很講究。一般都是用浸(jin)洗過的(de)糯米(mi)(mi)加水(shui)磨成米(mi)(mi)粉(fen)漿(jiang)(jiang)，再將(jiang)適量(liang)的(de)米(mi)(mi)粉(fen)漿(jiang)(jiang)倒入(ru)蒸(zheng)(zheng)具蒸(zheng)(zheng)制(zhi)。在將(jiang)米(mi)(mi)粉(fen)漿(jiang)(jiang)倒入(ru)蒸(zheng)(zheng)具之前，蒸(zheng)(zheng)具的(de)底部要用食(shi)用油搽均衡，以免蒸(zheng)(zheng)熟的(de)米(mi)(mi)粉(fen)漿(jiang)(jiang)與(yu)蒸(zheng)(zheng)具粘結在一起。蒸(zheng)(zheng)熟的(de)粿(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)片(pian)還要掀起來收煙，掛于專制(zhi)的(de)晾(liang)(liang)“粿(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)”片(pian)架上晾(liang)(liang)。粿(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)皮(pi)要晾(liang)(liang)干點(dian)，一般要晾(liang)(liang)三個小時，這(zhe)樣吃(chi)起來好吃(chi)，而且不容易發霉。晾(liang)(liang)干后的(de)粿(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)皮(pi)晶瑩剔透(tou)，米(mi)(mi)香濃郁。然后需要將(jiang)凝結成薄薄一片(pian)片(pian)的(de)粿(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)皮(pi)切(qie)成小三角形的(de)小塊。這(zhe)樣切(qie)比較卷(juan)(juan)，卷(juan)(juan)起來比較好看(kan)。

制作配料

粿(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)皮(pi)是潮(chao)汕粿(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)主料(liao)，但如果再(zai)(zai)添(tian)加(jia)一(yi)些配(pei)料(liao)會使粿(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)更加(jia)的(de)美味可口。配(pei)料(liao)除了(le)(le)香騰騰的(de)蔥珠粒(li)是必(bi)備的(de)之外(wai)，鹵(lu)(lu)蛋、豆腐、豬腸、豬肉、豬雜、肉餅(bing)等(deng)也是不可或缺的(de)。在煮粿(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)時，要將粿(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)皮(pi)放進沸(fei)水之中，調(diao)入(ru)糯米(mi)(mi)粉漿慢慢煮熟，邊(bian)煮要邊(bian)攪拌，使每片既(ji)熟透又柔中帶韌，然后盛入(ru)碗里(li)，放上(shang)蔥珠粒(li)和鹵(lu)(lu)蛋等(deng)配(pei)料(liao)，粿(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)充(chong)分地(di)突出了(le)(le)米(mi)(mi)香的(de)原味，而且加(jia)了(le)(le)糯米(mi)(mi)粉漿之后，粿(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)湯(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)像稀米(mi)(mi)糊一(yi)般(ban)稠，頗有情趣(qu)地(di)卷(juan)在一(yi)起，淋(lin)上(shang)淺棕(zong)色的(de)鹵(lu)(lu)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，再(zai)(zai)加(jia)上(shang)些鹵(lu)(lu)豬腸、鹵(lu)(lu)蛋、鹵(lu)(lu)豆干、花生米(mi)(mi)等(deng)配(pei)料(liao)，就(jiu)是一(yi)份粿(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)了(le)(le)。粿(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)要趁熱(re)吃(chi)，非常爽口，越(yue)吃(chi)越(yue)有味道。