腐(fu)(fu)乳餅(bing)，是具有一股(gu)腐(fu)(fu)乳香味而得名的一種(zhong)餅(bing)。比雞仔餅(bing)大點(dian)、軟一點(dian)，餡料多樣一點(dian)。腐(fu)(fu)乳餅(bing)是很好的茶食(shi)，也很耐貯(zhu)藏，是秋式餅(bing)，但終年有售。
小吃主料
面粉(fen)，糯米，花(hua)生，芝麻(ma)，白肉丁，蒜頭(tou)茸，南乳，大米酒(jiu)，糖粉(fen)，瓜(gua)冊
小吃做法
先介紹腐(fu)乳餅(bing)餡的(de)(de)制作。把(ba)糯(nuo)米焗熟后用(yong)磨(mo)磨(mo)成(cheng)幼粉(fen)，這些粉(fen)稱之為(wei)糕(gao)(gao)粉(fen)；把(ba)花生(sheng)仁炒香，碾幼粒；芝麻炒香；白(bai)豬(zhu)肉(rou)先用(yong)白(bai)糖(tang)腌(a)過，然(ran)后切成(cheng)幼丁。把(ba)花生(sheng)仁、芝麻、白(bai)肉(rou)丁放在大(da)盆(pen)里，加入(ru)(ru)蒜頭茸、整塊的(de)(de)南乳，調入(ru)(ru)適量的(de)(de)大(da)米酒、糖(tang)粉(fen)、糕(gao)(gao)粉(fen)，再加入(ru)(ru)適量的(de)(de)花生(sheng)油(或豬(zhu)油)，攪拌均(jun)勻，便(bian)成(cheng)為(wei)腐(fu)乳餅(bing)的(de)(de)餡。
下(xia)面再介紹腐(fu)乳餅皮的制作(zuo)。面粉加入(ru)適量蘇(su)打(da)，食用(yong)純堿，用(yong)密篩篩過(guo)，然(ran)后(hou)加入(ru)油、糖(tang)油(糖(tang)油即(ji)是將白糖(tang)放入(ru)鍋(guo)中，加少量水，用(yong)慢火溶成(cheng))，用(yong)力搓揉即(ji)成(cheng)。
把制成的(de)皮包(bao)上餡料(liao)后，用餅印印成形，餅面再刷上蛋漿，入(ru)焗(ju)爐(lu)約(yue)焗(ju)5分鐘即成。要注意(yi)的(de)是，在焗(ju)的(de)過(guo)程中(zhong)，中(zhong)間要拿出來(lai)，往焗(ju)盤的(de)盤底淋點(dian)花生油，這也(ye)和(he)我們在煎東西的(de)時候，中(zhong)間要往鍋里(li)加點(dian)油一樣。
巧(qiao)笑倩兮
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