“咸(xian)(xian)水粿(guo)”外觀是一個(ge)由米漿(jiang)做(zuo)成(cheng)的如(ru)同(tong)小(xiao)碟子的粿(guo)皮，中間是盛放著(zhu)熱的菜(cai)脯干(gan)，色澤嫩(nen)白，口感潤(run)滑(hua)。粿(guo)皮無味(wei)但有嚼勁(jing)，配上(shang)菜(cai)脯干(gan)的香甜(tian)和芳咸(xian)(xian)，成(cheng)為一道具有潮(chao)汕特色的民間小(xiao)吃。有的也可以加(jia)上(shang)辣(la)椒(jiao)醬或(huo)者甜(tian)漿(jiang)，使得咸(xian)(xian)水粿(guo)味(wei)道更(geng)重(zhong)，更(geng)美味(wei)。
“咸水粿(guo)”一般是(shi)以小吃攤點的形式出(chu)賣(mai)，攤主(zhu)先把粿(guo)皮蒸(zheng)好(hao)備用，而菜脯干切成丁，加(jia)入(ru)蒜蓉，用小爐(lu)子(zi)微熱，現作現賣(mai)。
“咸(xian)水(shui)(shui)(shui)粿”雖然(ran)(ran)材料簡單(dan)，但制作方(fang)法也很講究。首先將大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)洗凈后(hou)(hou)，倒(dao)入(ru)清水(shui)(shui)(shui)，清水(shui)(shui)(shui)沒過大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)，泡制一夜，使米(mi)(mi)(mi)粒(li)變軟。再倒(dao)掉(diao)泡米(mi)(mi)(mi)水(shui)(shui)(shui)將大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)放(fang)入(ru)料理(li)機，倒(dao)入(ru)清水(shui)(shui)(shui)攪打，接(jie)著讓它靜止。等沉淀后(hou)(hou)再繼(ji)續攪打，一直(zhi)重復，保(bao)證米(mi)(mi)(mi)漿細膩(ni)。等到米(mi)(mi)(mi)漿靜止時沉淀物與水(shui)(shui)(shui)的比例約為(wei)1：1即可(ke)(ke)。然(ran)(ran)后(hou)(hou)取模子刷油（防粘(zhan)底），將攪拌均勻的米(mi)(mi)(mi)漿倒(dao)入(ru)模具內，放(fang)置(zhi)蒸(zheng)(zheng)鍋上蒸(zheng)(zheng)熟即可(ke)(ke)。
配(pei)料也是很講究，菜脯要選擇清甜帶芳(fang)香，切成幼丁，配(pei)上蒜頭一起翻炒，用溫(wen)火(huo)，才(cai)能(neng)把菜脯得香味突出來。
食用時直接取出蒸(zheng)熟的(de)(de)粿糕，然后(hou)在粿的(de)(de)中間添加菜(cai)脯(fu)粒就可以。
巧笑倩兮
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