“咸水(shui)(shui)粿(guo)”外觀是(shi)一個由米漿做(zuo)成的(de)(de)如同小碟子的(de)(de)粿(guo)皮，中間(jian)是(shi)盛放著熱的(de)(de)菜脯干，色澤嫩白，口感潤滑。粿(guo)皮無味(wei)但有嚼勁，配上菜脯干的(de)(de)香甜(tian)和芳咸，成為一道具有潮汕特色的(de)(de)民間(jian)小吃。有的(de)(de)也可以加(jia)上辣(la)椒醬或(huo)者(zhe)甜(tian)漿，使得咸水(shui)(shui)粿(guo)味(wei)道更重，更美味(wei)。
“咸水(shui)粿(guo)”一般(ban)是以小(xiao)吃攤點的形(xing)式出賣(mai)，攤主先把粿(guo)皮蒸好備用，而菜脯干切成(cheng)丁(ding)，加入蒜(suan)蓉，用小(xiao)爐(lu)子微熱，現作現賣(mai)。
“咸水(shui)(shui)粿”雖然材料(liao)(liao)簡單(dan)，但制作(zuo)方法也很講(jiang)究。首先將大(da)(da)米(mi)洗凈(jing)后(hou)，倒入(ru)清(qing)水(shui)(shui)，清(qing)水(shui)(shui)沒過大(da)(da)米(mi)，泡制一(yi)夜，使(shi)米(mi)粒變軟。再倒掉泡米(mi)水(shui)(shui)將大(da)(da)米(mi)放入(ru)料(liao)(liao)理機，倒入(ru)清(qing)水(shui)(shui)攪打(da)，接著(zhu)讓它靜止。等沉淀后(hou)再繼續(xu)攪打(da)，一(yi)直重復，保(bao)證米(mi)漿細(xi)膩。等到米(mi)漿靜止時沉淀物與(yu)水(shui)(shui)的比例約為1：1即可。然后(hou)取模(mo)子刷油（防粘底），將攪拌均勻的米(mi)漿倒入(ru)模(mo)具內，放置蒸鍋上蒸熟即可。
配(pei)料也是很講究(jiu)，菜(cai)脯要選擇(ze)清(qing)甜帶芳香，切成幼丁，配(pei)上蒜(suan)頭一起翻炒，用溫(wen)火，才能(neng)把菜(cai)脯得香味突出來。
食用(yong)時直接(jie)取出蒸熟的粿(guo)(guo)糕，然后在粿(guo)(guo)的中(zhong)間添加(jia)菜脯粒就可以。
巧(qiao)笑倩兮
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