豬腳(jiao)(jiao)圈(quan)是(shi)潮(chao)汕(shan)地區頗(po)具特色(se)的一(yi)(yi)款小食。一(yi)(yi)般豬腳(jiao)(jiao)圈(quan)均(jun)是(shi)賣(mai)小食的攤主，在(zai)路(lu)旁支起(qi)爐架，放(fang)上鍋，邊制炸邊出賣(mai)。制作豬腳(jiao)(jiao)圈(quan)需(xu)要有特制工(gong)具，一(yi)(yi)根鐵柄，一(yi)(yi)頭焊上一(yi)(yi)個(ge)直徑8厘米，高(gao)1．5厘米的圓鐵盞(zhan)。
豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)圈味道、口感(gan)香脆，是潮州小孩(hai)特喜愛的一款小食。因其(qi)呈圓圈，狀為從豬(zhu)(zhu)蹄上切下來，故人們(men)美(mei)其(qi)名(ming)為豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)圈。
炸熟的“豬腳圈”不僅(jin)色澤十分惹人(ren)喜愛(ai)，而(er)且有一股香(xiang)(xiang)噴噴的誘人(ren)香(xiang)(xiang)味，叫人(ren)饞涎欲滴，吃上一口，頓覺香(xiang)(xiang)脆可(ke)口，味道甚(shen)佳，吃后更是齒頰留香(xiang)(xiang)，回(hui)味無窮(qiong)。“豬腳圈”既可(ke)作為一種美食來(lai)品(pin)嘗，還可(ke)作為用來(lai)送飯(fan)的“物配”以及早餐粥(zhou)的配菜(cai)，真(zhen)是一舉(ju)兩得。
主(zhu)料：粳米粉(fen)，木薯粉(fen)，芋(yu)，紅豆，生蔥珠
配料：五香粉，精鹽
制法：將粳米粉(fen)和木薯粉(fen)按3比7的比例攪(jiao)拌均(jun)勻，加(jia)水調成粉(fen)漿待用。
豬腳圈的(de)餡料是芋切成丁(ding)(生的(de)芋丁(ding)也(ye)可(ke)以，但蒸(zheng)熟的(de)芋丁(ding)更香)、煮熟的(de)紅(hong)豆、生蔥(cong)珠(zhu)、五香粉、精(jing)鹽，攪拌均勻(yun)。
把鐵柄盞(zhan)放入(ru)(ru)(ru)六(liu)成熱(re)的油鍋中略(lve)炸，使鐵盞(zhan)具有較高溫度，取出(chu)(chu)倒入(ru)(ru)(ru)粉(fen)漿(jiang)(jiang)，再把粉(fen)漿(jiang)(jiang)倒出(chu)(chu)，鐵盞(zhan)中受熱(re)的粉(fen)漿(jiang)(jiang)便成一小碗形，加入(ru)(ru)(ru)制好的餡(xian)料，再淋蓋上粉(fen)漿(jiang)(jiang)，放入(ru)(ru)(ru)油鍋中浸炸至金黃色，倒出(chu)(chu)即成。
巧笑(xiao)倩兮
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