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菜品特色

要(yao)說(shuo)味道(dao)最鮮美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)當屬(shu)錢塘江源頭齊溪鎮鄉間(jian)小(xiao)溪活水(shui)(shui)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)青(qing)(qing)(qing)(qing)螄了(le)(le)，生長水(shui)(shui)域的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)質(zhi)越(yue)好(hao)，青(qing)(qing)(qing)(qing)螄的(de)(de)(de)(de)(de)(de)個頭越(yue)大，顏色(se)越(yue)黑(hei)，腸(chang)子越(yue)綠，吃(chi)起(qi)來才越(yue)有(you)味道(dao)。出(chu)了(le)(le)開(kai)化(hua)就(jiu)很難在(zai)河里(li)找(zhao)到(dao)青(qing)(qing)(qing)(qing)螄了(le)(le)，因為(wei)青(qing)(qing)(qing)(qing)螄的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生長對(dui)水(shui)(shui)溫(wen)、水(shui)(shui)質(zhi)和周圍環境的(de)(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)很高，水(shui)(shui)一定是要(yao)活水(shui)(shui)，而且不(bu)能(neng)太深，也不(bu)能(neng)有(you)污染，否(fou)則就(jiu)沒(mei)有(you)清水(shui)(shui)螺螄了(le)(le)，它(ta)與圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)田螺味道(dao)自(zi)然相(xiang)差(cha)很多。據(ju)了(le)(le)解，在(zai)開(kai)化(hua)一年四季都(dou)(dou)可(ke)以品嘗(chang)到(dao)青(qing)(qing)(qing)(qing)螄，菜市場里(li)幾乎每天(tian)都(dou)(dou)有(you)出(chu)售。冬天(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)，村(cun)(cun)民(min)們會撐(cheng)著(zhu)木筏拿(na)著(zhu)專用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)工具在(zai)河里(li)打撈(lao)，也有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)穿上防水(shui)(shui)服下(xia)到(dao)淺溪里(li)尋找(zhao)，這時青(qing)(qing)(qing)(qing)螄們也會躲(duo)藏起(qi)來，因此產量較少。一到(dao)夏天(tian)，在(zai)開(kai)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)溪里(li)，隨處都(dou)(dou)能(neng)看見一群群彎著(zhu)腰在(zai)水(shui)(shui)中搜索(suo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)村(cun)(cun)民(min)，大家(jia)拿(na)著(zhu)菜籃、水(shui)(shui)桶或是塑料(liao)袋(dai)，正專心地摸青(qing)(qing)(qing)(qing)螄呢！家(jia)住河邊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)孩子們往往利(li)用(yong)下(xia)河洗澡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)機會也揀上一些回家(jia)，母親只要(yao)剪去青(qing)(qing)(qing)(qing)螄的(de)(de)(de)(de)(de)(de)屁股(gu)，沖洗干凈就(jiu)可(ke)以下(xia)鍋，然后放些姜、蔥、蒜、紫(zi)蘇、辣椒等配料(liao)，加水(shui)(shui)、噴入少量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)酒。

食用價值

開(kai)化青(qing)螄是我國傳(chuan)統水(shui)產品(pin)因(yin)(yin)為其肉質鮮嫩可口、風(feng)味(wei)獨特、營養豐富，在我國素有(you)盤中明珠之(zhi)美(mei)譽(yu)。據分析，每百(bai)克(ke)螺肉內含有(you)蛋(dan)(dan)白質13克(ke)，組(zu)成螺肉蛋(dan)(dan)白質的氨(an)基酸(suan)中有(you)谷氨(an)酸(suan)、肌苷(gan)酸(suan)、半胱氨(an)酸(suan)等(deng)多(duo)種(zhong)(zhong)增鮮物質，所以它的味(wei)道(dao)鮮美(mei)；螺肉脂(zhi)肪含量(liang)較低僅0.7克(ke)，它還含有(you)多(duo)種(zhong)(zhong)維生(sheng)(sheng)素如維生(sheng)(sheng)素A、B1、B2等(deng)，還含有(you)多(duo)種(zhong)(zhong)無機(ji)鹽如鈣、鎂、磷、鐵、硒等(deng)。因(yin)(yin)此人們認(ren)為它是一種(zhong)(zhong)高(gao)蛋(dan)(dan)白低脂(zhi)肪的天(tian)然保(bao)健品(pin)。傳(chuan)統醫學記載螺螄味(wei)甘、咸、無毒(du)有(you)清熱、利濕、退(tui)黃、消腫、養肝等(deng)作用因(yin)(yin)此螺螄具有(you)美(mei)食藥膳雙重(zhong)功(gong)能。

水族領域的應用

已有人工改良品(pin)種(zhong)在(zai)水族領(ling)域用來除藻，顏色也與野生種(zhong)群有所(suo)差異。

制作方法

原材料：

主料：開化青螄

輔料(liao)(liao)：紫蘇葉調(diao)料(liao)(liao)：蒜、姜、蔥、辣(la)椒、料(liao)(liao)酒、白糖

烹飪步驟：

步驟1

心(xin)急可(ke)吃不(bu)(bu)了熱豆(dou)腐(fu)。青螄撿回(hui)家后，在加工(gong)前，準備(bei)工(gong)作(zuo)必不(bu)(bu)可(ke)少。需(xu)要把(ba)它浸養(yang)在清水里一(yi)(yi)晝夜的(de)時(shi)間，中間換(huan)水一(yi)(yi)兩次(ci)，這樣才能清洗(xi)干凈(jing)。告訴大(da)家一(yi)(yi)個(ge)小秘訣，每次(ci)換(huan)水時(shi)滴(di)上(shang)幾滴(di)素油，那樣青螄就(jiu)不(bu)(bu)會死，而且泥沙可(ke)以吐(tu)得很(hen)干凈(jing)。

步驟2

吐完泥沙后，就(jiu)用(yong)鉗(qian)子(zi)把青螄(si)尾軋去一小截。

步驟3

接著把(ba)青螄進行多(duo)次沖洗，直(zhi)到看不見殼上(shang)的(de)青苔、碎(sui)渣和泥沙，方可撈起(qi)放入瀝水的(de)容器(qi)中備用。

步(bu)驟4接下(xia)來就(jiu)(jiu)準備起火開(kai)炒，青(qing)螄炒得好吃(chi)與否，可口(kou)不可口(kou)，就(jiu)(jiu)看炒功。青(qing)螄烹(peng)飪方法以(yi)清炒為最佳(jia)。先將適量的(de)油倒入(ru)(ru)鍋中，待(dai)熱油八成熟(shu)時，將切好的(de)蒜末、蔥段(duan)、姜絲、辣椒塊下(xia)鍋，快(kuai)速炒動一分鐘左右，然后把青(qing)螄倒入(ru)(ru)油鍋里，用鍋鏟不斷地(di)來回翻炒，使整鍋青(qing)螄受熱均(jun)勻。

步驟5

在翻(fan)炒的(de)同時(shi)，往鍋(guo)里均勻地倒些料酒和糖。之(zhi)后加(jia)入紫蘇葉作佐(zuo)料，紫蘇不僅起到除(chu)泥腥，還能中(zhong)和青(qing)螄的(de)性寒，使得(de)油汁濃亮醇(chun)厚(hou)，口感郁香。

步驟6

待炒得螺肉(rou)變色，螺口上(shang)的蓋子脫(tuo)離(li)時(shi)，加(jia)入精(jing)鹽和少量清(qing)水，再(zai)加(jia)少許醬油。

步驟7

蓋(gai)上鍋蓋(gai)，用小火燜(men)燒，待鍋湯燒沸了，打(da)開鍋蓋(gai)加入少許(xu)味(wei)(wei)精，翻炒兩遍(bian)，撒上蔥花(hua)或胡椒粉就可以裝盤了。這樣炒出來的青螄，口感(gan)清爽入味(wei)(wei)，鮮美無比。