【菜譜名(ming)稱】冬瓜鱉裙(qun)羹 - 湖北美(mei)食(shi)
【所屬菜系】鄂菜美食、湖(hu)北美食
【菜譜原料】
主料(liao)：甲魚300克,冬(dong)瓜1500克
調(diao)料(liao)：姜(jiang)50克(ke)(ke),小蔥100克(ke)(ke),鹽15克(ke)(ke),白(bai)醋(cu)25克(ke)(ke),豬(zhu)油(you)（煉制）100克(ke)(ke),味精2克(ke)(ke),料(liao)酒5克(ke)(ke)
甲(jia)魚(yu)：甲(jia)魚(yu)的(de)食(shi)用價值很(hen)高，甲(jia)魚(yu)肉味道特別(bie)鮮美(mei)，營養十(shi)分豐富。甲(jia)魚(yu)肉及其提取物(wu)能(neng)有效地預防(fang)和抑制肝(gan)癌、胃(wei)癌、急(ji)性淋巴性白血病(bing)，并用于防(fang)治因(yin)放療、化(hua)療引起的(de)虛弱(ruo)、貧血、白細(xi)胞減少(shao)等(deng)癥。甲(jia)魚(yu)亦有較好的(de)凈血作用，常食(shi)者(zhe)可(ke)降低(di)血膽固醇，因(yin)而(er)對高血壓、冠心病(bing)患者(zhe)有益。甲(jia)魚(yu)還能(neng)“補(bu)勞(lao)傷，壯陽氣(qi)，大補(bu)陰(yin)之不足”。食(shi)甲(jia)魚(yu)對肺結核、貧血、體質虛弱(ruo)等(deng)多種病(bing)患亦有一定的(de)輔助療效。甲(jia)魚(yu)肉性平、味甘(gan)，具(ju)有滋陰(yin)涼血、補(bu)腎健(jian)骨、散結消痞等(deng)作用。
冬(dong)瓜：冬(dong)瓜含(han)有(you)多(duo)種(zhong)維生(sheng)(sheng)(sheng)素和人(ren)(ren)體必(bi)需的微量(liang)元(yuan)素，可(ke)調節(jie)人(ren)(ren)體的代謝平衡。冬(dong)瓜性(xing)寒，能養胃生(sheng)(sheng)(sheng)津、清降胃火，使(shi)(shi)人(ren)(ren)食(shi)量(liang)減少，促使(shi)(shi)體內淀汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬(dong)瓜是(shi)肥胖者的理想蔬菜。同時冬(dong)瓜有(you)抗衰老的作用，久食(shi)可(ke)保持皮膚潔白如玉，潤(run)澤光滑，并可(ke)保持形(xing)體健美。此外冬(dong)瓜還有(you)良好的清熱解暑功效。夏季(ji)多(duo)吃些(xie)冬(dong)瓜，不但解渴消暑、利尿、還可(ke)使(shi)(shi)人(ren)(ren)免生(sheng)(sheng)(sheng)疔瘡。因其利尿，且含(han)鈉極(ji)少，所以是(shi)慢性(xing)腎鹽水(shui)(shui)腫、營養不良性(xing)水(shui)(shui)腫、孕婦(fu)水(shui)(shui)腫的消腫佳品。
工(gong)藝：蒸 口味：清香味
主料(liao)：甲魚(300克) 冬瓜(gua)(1500克)
調(diao)料：姜(50克(ke)(ke)) 小(xiao)蔥(100克(ke)(ke)) 鹽(15克(ke)(ke)) 白(bai)醋(cu)(25克(ke)(ke)) 豬(zhu)油（煉制）(100克(ke)(ke)) 味精(jing)(2克(ke)(ke)) 料酒(5克(ke)(ke))
將(jiang)甲(jia)(jia)魚(yu)宰殺洗凈，放入開水鍋中燙2 分鐘，撈出后去掉黑皮，去殼去內臟，卸下甲(jia)(jia)魚(yu)裙，將(jiang)甲(jia)(jia)魚(yu)剁成(cheng)3 厘米見方的塊(kuai)； 冬瓜去皮，將(jiang)肉瓤挖出削成(cheng)荔枝大(da)小的28 個冬瓜球；
炒(chao)鍋置(zhi)旺火(huo)上，下入熟豬油(you)燒至(zhi)六成熱(re)時(shi)，將甲魚先(xian)下鍋滑油(you)后(hou)，潷去油(you)，煸炒(chao)一下，再(zai)下冬瓜球合(he)炒(chao)，加雞湯150毫升、精鹽5 克(ke)，移鍋小火(huo)15 分鐘后(hou)待(dai)用；
用甲(jia)魚裙墊碗底(di)，然后碼上(shang)炒(chao)爛(lan)的甲(jia)魚肉、蛋(dan)、加入生姜、香(xiang)蔥、精鹽、料酒、白醋、雞(ji)湯，上(shang)籠(long)蒸至裙邊軟粘，肉質酥(su)爛(lan)出籠(long)；
出籠后(hou)取出整蔥、姜(jiang)，加味(wei)精，反扣在湯(tang)盆內，擺好冬(dong)瓜球(qiu)即(ji)成。
甲(jia)魚：甲(jia)魚不宜與桃(tao)子、莧萊、雞蛋、豬肉(rou)、兔肉(rou)、薄荷、芹菜(cai)、鴨蛋、鴨肉(rou)、芥末(mo)、雞肉(rou)、黃鱔、蟹一同食用。
冬(dong)瓜：冬(dong)瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。
歲月靜好 
