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基本介紹

客家盆菜比之有來頭的(de)"一品鍋"更(geng)富(fu)有鄉土氣息，看似粗(cu)(cu)粗(cu)(cu)的(de)盆菜實(shi)質烹飪方法十分考究，分別要(yao)經過煎、炸、燒、煮、燜、鹵(lu)后，再層層裝盆而(er)成(cheng)，內里更(geng)有乾坤，由雞(ji)、鴨、魚、蠔、腐(fu)竹、蘿卜、香(xiang)菇、豬肉(rou)等十幾(ji)種(zhong)原料(liao)組成(cheng)。

盆菜吃法(fa)(fa)也(ye)符合中國人的(de)傳統的(de)宗親法(fa)(fa)度，一(yi)(yi)桌子(zi)食客只吃一(yi)(yi)盆菜，寓意團(tuan)圓(yuan)，一(yi)(yi)派祥瑞(rui)氣象。

大家手持(chi)筷子，在盆(pen)中不(bu)(bu)停(ting)地翻(fan)找，定然(ran)會(hui)呈現出情趣盎然(ran)的(de)情景，而且越(yue)(yue)是在盆(pen)深處(chu)的(de)菜(cai)，味(wei)道(dao)越(yue)(yue)鮮(xian)美。傳(chuan)統的(de)盆(pen)菜(cai)以木(mu)盆(pen)裝(zhuang)載(zai)，現時多數改用不(bu)(bu)銹鋼盆(pen)，餐廳亦有采用砂鍋的(de)，可(ke)以隨時加熱(re)，兼(jian)有火(huo)鍋的(de)特色。

客(ke)家人(ren)喜歡逢年(nian)過節時吃盆(pen)菜(cai)(cai)，盆(pen)菜(cai)(cai)就有(you)了喜慶團聚(ju)的意義(yi)。盆(pen)菜(cai)(cai)的用料(liao)并(bing)沒有(you)特別規定，但一般都會包(bao)括蘿卜、枝竹、魷魚、豬(zhu)皮、冬菇(gu)、雞(ji)、鯪(ling)魚球和炆豬(zhu)肉，現時不少盆(pen)菜(cai)(cai)更可能包(bao)括花(hua)膠、大蝦、發菜(cai)(cai)、蠔豉、鱔乾等(deng)。當中炆豬(zhu)肉是整個(ge)盆(pen)菜(cai)(cai)的精粹(cui)所在，亦是最花(hua)工(gong)夫制作的。

盆菜的(de)食(shi)物會按一(yi)定的(de)次序(xu)一(yi)層(ceng)(ceng)疊(die)一(yi)層(ceng)(ceng)地由上至下(xia)排好。上層(ceng)(ceng)會放(fang)些較名貴和需要先吃(chi)的(de)東西，例如(ru)雞及大蝦;最下(xia)層(ceng)(ceng)則(ze)放(fang)些容易(yi)吸收汁(zhi)液的(de)材料，例如(ru)豬皮和蘿(luo)卜。

吃盆菜(cai)的時候(hou)，會由上(shang)至(zhi)下逐層(ceng)逐層(ceng)吃下去，“盆滿缽滿”，新年好運滾滾來!

菜品特色

客家盆(pen)(pen)菜馳名(ming)四方，不少深圳的(de)大酒(jiu)樓、餐廳都愛在冬天時推(tui)出盆(pen)(pen)菜，但大部(bu)分的(de)盆(pen)(pen)菜都經改良，加入(ru)不少名(ming)貴菜式，如(ru)：大蝦、帶(dai)子、元貝等，而最初(chu)的(de)客家盆(pen)(pen)菜，是沒有這(zhe)些名(ming)貴材料(liao)的(de)，大部(bu)分材料(liao)都是以蔬(shu)菜、肉類為主。