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基本介紹

關于“魚(yu)(yu)包韭菜”水(shui)(shui)族(zu)群眾有這樣優(you)美(mei)動人的(de)(de)(de)傳(chuan)說(shuo)：水(shui)(shui)族(zu)的(de)(de)(de)祖(zu)(zu)(zu)先原來(lai)是(shi)居住在(zai)江河湖海邊上，一(yi)(yi)(yi)日三餐由(you)魚(yu)(yu)蝦，后來(lai)由(you)于洪水(shui)(shui)成災和(he)(he)戰亂，疾病(bing)像陰云一(yi)(yi)(yi)樣籠罩著(zhu)水(shui)(shui)鄉大地，他們(men)被迫向黔桂邊界遷徙。臨走前先祖(zu)(zu)(zu)們(men)采集了(le)(le)九(jiu)中(zhong)草(cao)藥和(he)(he)魚(yu)(yu)一(yi)(yi)(yi)起(qi)制(zhi)成了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)能治各(ge)種(zhong)疾病(bing)的(de)(de)(de)良(liang)藥并作為(wei)路上的(de)(de)(de)食品。后來(lai)他們(men)定居在(zai)云貴高原南(nan)坡的(de)(de)(de)都柳江和(he)(he)龍江上游，隨(sui)著(zhu)歲(sui)月的(de)(de)(de)流逝，水(shui)(shui)族(zu)人民用九(jiu)種(zhong)草(cao)藥和(he)(he)魚(yu)(yu)制(zhi)成能治各(ge)種(zhong)疾病(bing)的(de)(de)(de)藥方失傳(chuan)了(le)(le)。水(shui)(shui)族(zu)人民為(wei)了(le)(le)表達對祖(zu)(zu)(zu)先的(de)(de)(de)懷念(nian)，就用韭菜代替失傳(chuan)的(de)(de)(de)九(jiu)種(zhong)草(cao)藥，制(zhi)成了(le)(le)佳肴“魚(yu)(yu)包韭菜”來(lai)祭祖(zu)(zu)(zu)、待客，并一(yi)(yi)(yi)直相傳(chuan)至(zhi)今。

端節是(shi)水(shui)(shui)族(zu)(zu)人(ren)民(min)最隆(long)重而盛大的(de)(de)(de)年(nian)節。每年(nian)水(shui)(shui)歷十(shi)二月(yue)（即(ji)陰(yin)歷的(de)(de)(de)八月(yue)）至次(ci)年(nian)的(de)(de)(de)二月(yue)上(shang)(shang)旬（即(ji)陰(yin)歷的(de)(de)(de)十(shi)月(yue)上(shang)(shang)旬）水(shui)(shui)鄉各地秋收過后(hou)，每逢亥(hai)日(ri)各地區水(shui)(shui)族(zu)(zu)同胞分批“過端”。在(zai)戌日(ri)的(de)(de)(de)晚上(shang)(shang)和亥(hai)日(ri)的(de)(de)(de)早上(shang)(shang)，每家每戶都要舉行莊(zhuang)嚴、隆(long)重的(de)(de)(de)祭(ji)祖活動。“過端”祭(ji)祖時(shi)“魚(yu)包(bao)韭菜(cai)”是(shi)必備的(de)(de)(de)供品，所以(yi)水(shui)(shui)族(zu)(zu)人(ren)民(min)有“無魚(yu)不(bu)成年(nian)”的(de)(de)(de)習俗。但在(zai)“過端”祭(ji)祖時(shi)是(shi)要忌(ji)葷的(de)(de)(de)，但忌(ji)葷不(bu)忌(ji)魚(yu)蝦。水(shui)(shui)族(zu)(zu)人(ren)民(min)這種“忌(ji)葷不(bu)忌(ji)魚(yu)”的(de)(de)(de)習俗在(zai)其他(ta)民(min)族(zu)(zu)中是(shi)很少見的(de)(de)(de)。

食用價值

1．鯉(li)魚(yu)的蛋白質(zhi)不但含量(liang)高，而且(qie)質(zhi)量(liang)也很高，人體消(xiao)化吸收(shou)率可達96%，并含有能供給人體必需的氨(an)基酸、礦物質(zhi)、維(wei)生(sheng)素(su)A和維(wei)生(sheng)素(su)D等(deng)人體所需元素(su)。

2．鯉(li)魚的脂(zhi)肪多為不飽和脂(zhi)肪酸，能(neng)最大限度的降低膽固醇，可以防治動脈硬(ying)化、冠心病，因(yin)此，多吃魚可以健康長(chang)壽。

3．鯉魚食部每百(bai)克(ke)蛋白質17.6克(ke)，脂肪4.1克(ke)，維生(sheng)素(su)A25微克(ke)，核黃(huang)素(su)0.09克(ke)，尼克(ke)酸(suan)2.7毫克(ke)，維生(sheng)素(su)總(zong)E1.27毫克(ke)，鉀(jia)334毫克(ke)，鎂33毫克(ke)，鋅2.08毫克(ke)，硒15.38毫克(ke)。氨基(ji)酸(suan)含量完全。

韭菜的(de)(de)主(zhu)要營養成分有維生(sheng)素(su)C、維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2、尼克(ke)(ke)酸、胡蘿卜素(su)、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的(de)(de)纖(xian)維素(su)，每100克(ke)(ke)韭菜含1.5克(ke)(ke)纖(xian)維素(su)，比大(da)蔥和芹菜都高，可以促進腸(chang)道蠕(ru)動、預防(fang)大(da)腸(chang)癌的(de)(de)發生(sheng)，同(tong)時又能減(jian)少對膽固醇的(de)(de)吸收，起到預防(fang)和治療動脈(mo)硬化、冠心病等疾病的(de)(de)作用。

“魚(yu)包韭(jiu)(jiu)菜(cai)”也有一定(ding)的(de)(de)食療(liao)(liao)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。因為韭(jiu)(jiu)菜(cai)是(shi)水(shui)(shui)族(zu)人民用(yong)(yong)(yong)來(lai)(lai)治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)外(wai)傷(shang)(shang)的(de)(de)常用(yong)(yong)(yong)藥物(wu)之一。在(zai)三都水(shui)(shui)族(zu)自治(zhi)(zhi)縣的(de)(de)九阡(qian)、水(shui)(shui)龍等(deng)地、水(shui)(shui)族(zu)群(qun)眾就常用(yong)(yong)(yong)韭(jiu)(jiu)菜(cai)配上其他藥物(wu)治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)骨折、外(wai)傷(shang)(shang)出血、跌(die)打損傷(shang)(shang)等(deng)癥。有的(de)(de)用(yong)(yong)(yong)細葉韭(jiu)(jiu)菜(cai)和螃(pang)蟹一起搗(dao)爛取汁涂患處，來(lai)(lai)治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)生(sheng)(sheng)(sheng)漆過敏(min)。有的(de)(de)用(yong)(yong)(yong)野生(sheng)(sheng)(sheng)韭(jiu)(jiu)菜(cai)切碎(sui)蒸雞蛋，用(yong)(yong)(yong)來(lai)(lai)驅除蛔蟲(chong)。李時珍在(zai)《本(ben)草綱目》中說：“韭(jiu)(jiu)，生(sheng)(sheng)(sheng)則(ze)辛(xin)而散(san)血”。看來(lai)(lai)用(yong)(yong)(yong)韭(jiu)(jiu)菜(cai)治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)外(wai)傷(shang)(shang)諸癥是(shi)有一定(ding)道(dao)理(li)的(de)(de)。韭(jiu)(jiu)菜(cai)含有較多的(de)(de)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A，礦物(wu)質鈣、磷、鐵(tie)以及大量(liang)的(de)(de)纖維素(su)，能調(diao)節(jie)和營養、刺激(ji)腸(chang)胃、增進食欲，加上魚(yu)本(ben)身的(de)(de)營養價值(zhi)，所以“魚(yu)包韭(jiu)(jiu)菜(cai)”當然(ran)有保健(jian)、食療(liao)(liao)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。

“魚包韭菜(cai)”包涵著豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)水族人(ren)民創造的(de)(de)(de)(de)物(wu)質文(wen)明(ming)和(he)(he)精神(shen)文(wen)明(ming)的(de)(de)(de)(de)內容，又有著獨特的(de)(de)(de)(de)烹制(zhi)工藝、特殊的(de)(de)(de)(de)風(feng)味和(he)(he)食(shi)療功(gong)能，因此，說(shuo)“魚包韭菜(cai)”是水族的(de)(de)(de)(de)第一名菜(cai)式當之無愧的(de)(de)(de)(de)。

制作方法

烹(peng)制“魚(yu)包韭菜(cai)”是(shi)選用鮮活的(de)1—2斤重的(de)鯉(li)魚(yu)或(huo)草魚(yu)，去(qu)鱗、去(qu)鰓后(hou)，沿背部剖開，但腹部相連，除去(qu)內(nei)雜后(hou)清洗(xi)干凈，酒上醇(chun)香的(de)九阡酒，拌(ban)上葷蔥、大(da)蒜、生姜、糟辣(la)，加(jia)上少量食鹽，然后(hou)再將洗(xi)凈的(de)寬葉(xie)韭菜(cai)、廣菜(cai)充填在(zai)魚(yu)腹內(nei)，將兩半魚(yu)合(he)攏，用糯(nuo)米稻草扎(zha)牢，放入大(da)鍋(guo)內(nei)清燉或(huo)大(da)甑子中(zhong)清蒸，約(yue)幾(ji)個小(xiao)時后(hou)取(qu)出(chu)即成。

“魚(yu)包韭(jiu)菜”味道酸(suan)辣鮮美，魚(yu)肉細膩柔嫩，魚(yu)骨(gu)酥脆清(qing)香，爛而(er)不糜(mi)，香而(er)不濁，即使在(zai)大熱天擱置三五日也(ye)不會變味。