襪(wa)底(di)(di)酥(su)是千年水鄉古鎮錦溪的特(te)產,顧名思義,相(xiang)傳宋孝宗(zong)來(lai)(lai)到錦溪,由于旅途勞累,國事纏身,胃口全無(wu),吃啥都沒有滋(zi)味。心急(ji)之中(zhong)(zhong)陳妃找(zhao)當地(di)(di)的百姓為(wei)夫(fu)君做(zuo)些點(dian)心。因為(wei)心急(ji),使得做(zuo)出來(lai)(lai)的餅(bing)(bing)呈腰子狀。宋孝宗(zong)醒來(lai)(lai)看到案幾上擱著一疊襪(wa)底(di)(di),心想愛妻怎么還有閑(xian)暇縫(feng)襪(wa)底(di)(di)?陳妃見(jian)宋孝宗(zong)醒來(lai)(lai),連忙(mang)送(song)上酥(su)餅(bing)(bing)。宋孝宗(zong)這才恍(huang)然(ran)大(da)悟,感到肚中(zhong)(zhong)饑腸轆(lu)轆(lu),就大(da)口吃了起來(lai)(lai),想不到味道比宮中(zhong)(zhong)的“東坡餅(bing)(bing)”還要香還要酥(su),就問愛妃這是什么餅(bing)(bing)?陳妃就開玩笑(xiao)地(di)(di)說(shuo),既然(ran)夫(fu)君說(shuo)它是襪(wa)底(di)(di),那就叫它襪(wa)底(di)(di)酥(su)餅(bing)(bing)吧。襪(wa)底(di)(di)酥(su)由此(ci)得名。
皮面(mian):精白面(mian)粉10公(gong)斤 熟豬(zhu)油3.75公(gong)斤綿白糖(tang)0.5公(gong)斤 80℃熱水4公(gong)斤
油酥:精白面粉5公(gong)斤(jin) 熟豬油2.5公(gong)斤(jin)
餡子:面粉14公(gong)斤(jin)(jin) 熟豬油6.3公(gong)斤(jin)(jin)綿白糖(tang)7公(gong)斤(jin)(jin) 蔥0.5公(gong)斤(jin)(jin) 鹽0.3公(gong)斤(jin)(jin)
1.制面(mian)皮:將面(mian)粉倒在(zai)臺板上(shang),做成盆形,加(jia)入(ru)糖、油、溫(wen)水揣拌均勻,然后平攤(tan)冷卻(que)分為10塊。
2.制油酥:面粉與豬油拌(ban)勻擦透,分(fen)為10塊。
3.制餡子:綿(mian)白糖、豬油、精鹽和蔥先行(xing)拌勻,再將面(mian)粉拌入擦透。
4.制坯(pi):取一塊(kuai)皮(pi)子包入(ru)一塊(kuai)油酥,按扁,用(yong)滾(gun)筒滾(gun)成(cheng)(cheng)長寬條形,兩(liang)頭用(yong)刀(dao)割(ge)去無油酥的(de)皮(pi)子(目的(de)是要油酥與(yu)皮(pi)子均(jun)勻(yun)),割(ge)下的(de)部分按入(ru)整塊(kuai)的(de)表面,再用(yong)刀(dao)將其劃(hua)成(cheng)(cheng)兩(liang)塊(kuai),然后(hou)卷成(cheng)(cheng)圓形的(de)長條,揪(jiu)成(cheng)(cheng)120小塊(kuai)。包入(ru)餡,用(yong)小滾(gun)筒壓成(cheng)(cheng)約3厘(li)米寬、10厘(li)米長的(de)腰圓生坯(pi),放入(ru)鐵盤內,扎(zha)一氣(qi)眼,以防(fang)止鼓起。
5.烘焙(bei)。將(jiang)生餅坯放入鐵(tie)盤中入爐烘焙(bei),等到生坯四(si)周起白色氣泡時(shi)或底面(mian)呈黃(huang)(huang)色時(shi),即將(jiang)餅坯翻身(shen),待產品的底面(mian)呈黃(huang)(huang)色時(shi),翻過身(shen)來,再烘1分鐘即成。