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基本介紹

襪(wa)底(di)酥是(shi)千年(nian)水鄉古鎮錦溪(xi)的特產，顧名(ming)思義，相傳宋孝(xiao)(xiao)宗(zong)(zong)來到錦溪(xi)，由(you)于旅途勞累(lei)，國(guo)事(shi)纏身(shen)，胃口全無，吃啥都沒有滋味(wei)。心急(ji)之(zhi)中陳妃(fei)找當地的百姓為(wei)夫君做些點(dian)心。因(yin)為(wei)心急(ji)，使得做出來的餅呈腰子狀(zhuang)。宋孝(xiao)(xiao)宗(zong)(zong)醒來看到案幾上擱著(zhu)一疊(die)襪(wa)底(di)，心想(xiang)愛妻怎么還(huan)有閑暇縫襪(wa)底(di)?陳妃(fei)見宋孝(xiao)(xiao)宗(zong)(zong)醒來，連忙送上酥餅。宋孝(xiao)(xiao)宗(zong)(zong)這才恍然(ran)大悟(wu)，感到肚中饑腸轆(lu)轆(lu)，就(jiu)(jiu)大口吃了(le)起來，想(xiang)不(bu)到味(wei)道比宮中的“東坡(po)餅”還(huan)要香還(huan)要酥，就(jiu)(jiu)問愛妃(fei)這是(shi)什么餅?陳妃(fei)就(jiu)(jiu)開玩笑地說，既然(ran)夫君說它是(shi)襪(wa)底(di)，那就(jiu)(jiu)叫它襪(wa)底(di)酥餅吧。襪(wa)底(di)酥由(you)此得名(ming)。

制作方法

原料

皮面：精白(bai)(bai)面粉10公(gong)(gong)斤 熟豬(zhu)油(you)3.75公(gong)(gong)斤綿白(bai)(bai)糖0.5公(gong)(gong)斤 80℃熱水4公(gong)(gong)斤

油酥：精白面粉5公斤(jin) 熟豬油2.5公斤(jin)

餡子(zi)：面粉14公斤(jin) 熟豬油(you)6.3公斤(jin)綿白(bai)糖7公斤(jin) 蔥(cong)0.5公斤(jin) 鹽0.3公斤(jin)

操作

1.制面皮：將面粉(fen)倒在臺板(ban)上，做成(cheng)盆形(xing)，加入(ru)糖、油、溫水揣拌均勻，然后(hou)平攤冷卻分為10塊。

2.制油(you)酥(su)：面粉與豬油(you)拌(ban)勻擦透，分為10塊(kuai)。

3.制餡子：綿白糖、豬油、精(jing)鹽和蔥(cong)先行拌勻(yun)，再將面粉拌入擦透。

4.制坯：取一塊(kuai)皮子包入(ru)一塊(kuai)油酥(su)，按(an)扁(bian)，用滾筒滾成(cheng)(cheng)(cheng)長寬(kuan)條(tiao)形(xing)，兩頭用刀割去無(wu)油酥(su)的皮子(目的是要油酥(su)與皮子均(jun)勻)，割下的部分(fen)按(an)入(ru)整塊(kuai)的表(biao)面，再用刀將(jiang)其劃成(cheng)(cheng)(cheng)兩塊(kuai)，然后卷成(cheng)(cheng)(cheng)圓(yuan)形(xing)的長條(tiao)，揪成(cheng)(cheng)(cheng)120小(xiao)塊(kuai)。包入(ru)餡(xian)，用小(xiao)滾筒壓成(cheng)(cheng)(cheng)約(yue)3厘(li)米寬(kuan)、10厘(li)米長的腰圓(yuan)生坯，放(fang)入(ru)鐵盤(pan)內，扎(zha)一氣(qi)眼(yan)，以防止鼓起。

5.烘焙(bei)。將生餅坯放入(ru)鐵盤中入(ru)爐烘焙(bei)，等到(dao)生坯四周起白色(se)氣(qi)泡(pao)時(shi)(shi)或底面呈(cheng)黃(huang)(huang)色(se)時(shi)(shi)，即將餅坯翻身(shen)，待(dai)產品(pin)的底面呈(cheng)黃(huang)(huang)色(se)時(shi)(shi)，翻過身(shen)來，再烘1分(fen)鐘即成。