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基本介紹

蘭州糟肉是一(yi)道特色傳統名菜，肥而不膩；精肉艷紅如(ru)火(huo)，越嚼越香，越嚼越鮮美(mei)，引人開胃，增加食欲。主(zhu)要(yao)食材是豬(zhu)五花(hua)肉。

制作方法

1.選取五花豬肉（帶皮）1斤左右,分割成6厘米長的大塊。

2.涼水把肉(rou)下鍋緊一(yi)下 去除雜(za)質

3.鍋中放入(ru)水，加肉，一(yi)勺料酒(jiu)，一(yi)粒八角，幾(ji)粒花椒，和一(yi)塊(kuai)桂皮，姜，蔥，煮(zhu)30-40分鐘。使肉中的油脂被煮(zhu)出。

4.腐乳取出4－5塊(kuai)和少許醬豆腐湯(tang)放碗中，搗碎(sui)在一起(qi)。

5.將煮(zhu)好(hao)的肉從鍋中取(qu)出(chu)，肉皮朝下放(fang)入盤中，放(fang)涼備用。

6.將晾涼的肉切片（0.5厘米薄厚），準(zhun)備蔥絲和(he)姜(jiang)絲備用。

7.將(jiang)肉(rou)片逐個(ge)粘(zhan)醬豆(dou)腐(fu)，取飯碗(wan)一個(ge)，整(zheng)齊碼放好(hao)(hao)，倒入粘(zhan)醬豆(dou)腐(fu)剩下的湯，再加入一勺煮肉(rou)的湯，湯與肉(rou)持平，放入蔥絲、姜絲、大(da)料。將(jiang)擺好(hao)(hao)肉(rou)的碗(wan)放入高壓(ya)鍋蒸30分鐘即(ji)可。

特別提示：

1.煮(zhu)肉的時候(hou)可以多煮(zhu)一(yi)會(hui)，把肥油都煮(zhu)出去，這樣比較健康。

2.切(qie)肉的(de)時候要切(qie)薄一(yi)點，肉比較容易糟爛。

吃的時(shi)候裹(guo)在饅頭里,有點類(lei)似杭(hang)州的梅菜扣肉,不過因為(wei)加入了腐乳(ru)而口味獨特(te)。

蘭州的(de)特色美食(shi)，和陜西的(de)糟肉同名但是做出來的(de)肉兩(liang)種味道，大家可以(yi)試(shi)(shi)試(shi)(shi)這(zhe)個(ge)美味