納(na)溪(xi)泡(pao)(pao)(pao)糖(tang)是(shi)四(si)川瀘州地(di)區特(te)色傳統名點,始創(chuang)于清朝末年(nian)的(de)(de)四(si)川省(sheng)瀘州市(shi)納(na)溪(xi)縣(今納(na)溪(xi)區),距今已有(you)100余(yu)年(nian)的(de)(de)歷(li)史。納(na)溪(xi)泡(pao)(pao)(pao)糖(tang)精選上等白砂糖(tang)、麥芽糖(tang)和芝麻(ma),經過二(er)十多道工序(xu)生產,產品定型時橫截面有(you)大小孔共兩千(qian)多個,是(shi)瀘州市(shi)獨(du)有(you)的(de)(de)特(te)產。由于納(na)溪(xi)泡(pao)(pao)(pao)糖(tang)造型獨(du)特(te),工藝精巧(qiao),色白、香甜(tian)、松脆化(hua)渣,不粘牙(ya)等特(te)點,而深受廣(guang)大消費者(zhe)喜愛,是(shi)休閑享用和饋贈(zeng)親(qin)友之佳品。
為方條形,體形完整(zheng),上麻(ma)均勻(yun)。色(se)白,有(you)光(guang)亮,上芝麻(ma)后呈微黃色(se)。斷面大小孔(kong)均勻(yun)密布。共(gong)有(you)大、小孔(kong)子2320個(ge),不塌眼(yan)。松脆(cui)、化渣(zha)。香(xiang)甜(tian)松脆(cui),入(ru)口化渣(zha),不粘(zhan)牙(ya),有(you)突出的(de)芝麻(ma)香(xiang)味,無異味。
白砂糖味甘(gan)、性平,歸脾、肺經;
有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣(qi)、滋陰、調味、除(chu)口臭、解(jie)鹽鹵毒之功效。
川白糖(tang)24公斤(jin)、飴糖(tang)16公斤(jin)、芝麻10公斤(jin)
熬糖→拉條→排孔→成(cheng)型→上芝麻(ma)
1、熬糖(tang):按配料比例將白糖(tang)和飴糖(tang)倒入鍋內(nei)加溫熬制(飴糖(tang)最好(hao)是(shi)糯米制的,且要使用頭糖(tang)。飴糖(tang)波美度(du)(du)為(wei)43度(du)(du),溫度(du)(du)為(wei)15℃)。
2、拉糖:將(jiang)熬好(hao)的糖稍(shao)冷至(zhi)(zhi)上得起手時,用兩人對(dui)拉,拉成糖條(tiao)再(zai)對(dui)摺,直(zhi)至(zhi)(zhi)糖條(tiao)成排(pai),并(bing)合成筒(tong)狀;然后(hou)再(zai)拉,再(zai)摺,直(zhi)至(zhi)(zhi)定型。成筒(tong)以后(hou)即有孔(kong),再(zai)對(dui)摺時其(qi)孔(kong)倍(bei)加(jia)。定型時有大小(xiao)孔(kong)共(gong)2320個。
3、成(cheng)型:將操(cao)作臺上(shang)拉好的糖,用刀(dao)割成(cheng)塊(kuai)形,冷至有(you)點(dian)粘手時,再加氣(qi)上(shang)芝麻,成(cheng)為泡糖。