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基本介紹

洛陽豆(dou)腐湯(tang)(tang)是河南省洛陽市的傳(chuan)統小(xiao)吃之一，屬于豫菜(cai)(cai)系；該菜(cai)(cai)品(pin)是洛陽人的湯(tang)(tang)文(wen)化中的一部分，它味(wei)鮮價廉，街(jie)頭隨(sui)處(chu)可(ke)見，也(ye)是較為家常的過早食品(pin)；該菜(cai)(cai)品(pin)以(yi)豆(dou)腐做湯(tang)(tang)的歷史由(you)來已久，無法追溯，具體史載可(ke)追溯至“朱元璋(zhang)佳話”中的“珍珠翡翠(cui)白(bai)玉湯(tang)(tang)”文(wen)段(duan)中。

菜品特色

鮮豆(dou)腐(fu)(fu)方正，不破不損，夾一(yi)塊入口，沾牙即化，滿口腥(xing)香；而油炸豆(dou)腐(fu)(fu)則松軟皮(pi)實，外緊內酥(su)，又透著(zhu)焦香味兒，紅(hong)白兩色，與(yu)小蔥之(zhi)嫩綠、辣椒之(zhi)鮮紅(hong)相得(de)益彰(zhang)，不說去吃，單望上一(yi)眼便(bian)是享受；洛陽人又酷愛放(fang)姜，冬天的早晨，來上一(yi)碗，新(xin)的一(yi)天便(bian)在(zai)這熱(re)騰(teng)騰(teng)的豆(dou)腐(fu)(fu)湯(tang)里(li)變得(de)有滋有味了。

食用價值

豆腐營養極(ji)高，含(han)(han)鐵、鎂、鉀、煙(yan)酸(suan)、銅、鈣、鋅、磷(lin)、葉酸(suan)、維生(sheng)素(su)(su)(su)B1、蛋黃素(su)(su)(su)和(he)維生(sheng)素(su)(su)(su)B6。每(mei)100克(ke)(ke)結實的(de)(de)豆腐中(zhong)，水分占(zhan)69.8%，含(han)(han)蛋白(bai)質15.7克(ke)(ke)、脂(zhi)肪(fang)8.6克(ke)(ke)、碳水化(hua)(hua)合物4.3克(ke)(ke)和(he)纖維0.1克(ke)(ke)，能提供(gong)611.2千焦的(de)(de)熱量。豆腐里的(de)(de)高氨(an)基(ji)酸(suan)和(he)蛋白(bai)質含(han)(han)量使之成(cheng)為谷物很好的(de)(de)補充食(shi)品。豆腐脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)78%是不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)并且不(bu)含(han)(han)有(you)(you)膽固醇，素(su)(su)(su)有(you)(you)“植物肉”之美稱。豆腐的(de)(de)消化(hua)(hua)吸收率達95%以上。兩小(xiao)塊(kuai)豆腐，即可滿足(zu)一(yi)個人一(yi)天鈣的(de)(de)需要量。

豆(dou)腐(fu)為(wei)補(bu)益清熱養(yang)生(sheng)食(shi)品，常食(shi)可補(bu)中(zhong)益氣、清熱潤燥(zao)、生(sheng)津止渴、清潔(jie)腸(chang)胃。更適(shi)于熱性體質(zhi)、口臭口渴、腸(chang)胃不清、熱病后調(diao)養(yang)者(zhe)食(shi)用。現代醫學證(zheng)實，豆(dou)腐(fu)除有(you)增加營養(yang)、幫(bang)助(zhu)消化、增進食(shi)欲的(de)(de)(de)功能(neng)外，對齒、骨骼(ge)的(de)(de)(de)生(sheng)長發育(yu)也頗(po)為(wei)有(you)益（有(you)此功能(neng)的(de)(de)(de)還有(you)果中(zhong)鈣王(wang)--酸(suan)角），在造血(xue)功能(neng)中(zhong)可增加血(xue)液(ye)中(zhong)鐵的(de)(de)(de)含量；豆(dou)腐(fu)不含膽(dan)固(gu)醇，是高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)脂、高(gao)膽(dan)固(gu)醇癥及動脈硬(ying)化、冠心病患者(zhe)的(de)(de)(de)藥膳佳(jia)(jia)肴。也是兒(er)童、病弱(ruo)者(zhe)及老年人補(bu)充營養(yang)的(de)(de)(de)食(shi)療佳(jia)(jia)品。豆(dou)腐(fu)含有(you)豐富的(de)(de)(de)植(zhi)物雌激素，對防治骨質(zhi)疏松癥有(you)良(liang)好(hao)的(de)(de)(de)作用。還有(you)抑制乳腺(xian)(xian)癌、前列(lie)腺(xian)(xian)癌及血(xue)癌的(de)(de)(de)功能(neng)，豆(dou)腐(fu)中(zhong)的(de)(de)(de)甾固(gu)醇、豆(dou)甾醇，均是抑癌的(de)(de)(de)有(you)效成(cheng)分。

制作方法

鍋內加(jia)高湯(tang)（肉(rou)、雞、骨頭熬湯(tang)都可，最好是鯽魚湯(tang)）

嫩豆腐(fu)洗凈瀝干切(qie)成0.6厘米厚，3.3厘米見方的塊，水開下嫩豆腐(fu)。

配些佐(zuo)料，大火燒(shao)開(kai)，再以(yi)文(wen)火咕嘟，待開(kai)蓋滿屋皆(jie)香(xiang)(xiang)，撒上香(xiang)(xiang)蔥(cong)末(mo)、芫荽(sui)、滴入麻油。

盛的時(shi)候(hou)，碗里放些白豆(dou)腐、炸豆(dou)腐，粉條、青(qing)菜、大(da)蔥，用熱湯涮兩下，然后裝滿(man)大(da)碗，佐料有(you)姜汁、蒜末、芥末、胡椒粉，喜食辣(la)的，還有(you)紅彤彤的辣(la)椒油，鹽和(he)味精隨(sui)意，看(kan)著就開胃，泡上一(yi)個燒餅，一(yi)頓(dun)早餐就解決了。

食用須知

1.八(ba)一(yi)路(lu)(lu)和(he)中州(zhou)路(lu)(lu)交叉口(kou)南十(shi)米《八(ba)一(yi)湯館(guan)》。

2.洛埔(pu)路九都路路口東北梁記豆腐湯不錯，油餅也(ye)不錯。

3.澗西(xi)區(qu)四中(zhong)對面長春路菜市(shi)場銅加工(gong)廠幼兒園對面的李記豆腐湯（原小李村李記豆腐湯）。

4.爽明街老洛(luo)一高斜(xie)對面，食品廠(chang)北(bei)邊的金記豆腐湯不錯。

5、唐宮路家電市場門口有(you)家豆腐湯也不錯。

6、啟明東路小健豆腐湯。

7、真不同的豆腐丸子湯。

8、唐宮毛線(xian)市場(chang)斜對面〔偏東一點〕的“張家(jia)豆腐湯”，味道(dao)不錯。

9、啟明西路黃委(wei)會對面的豆腐湯。

10、道北燒溝村口的賈(jia)記豆腐湯不(bu)錯(cuo)。

11、孟津知(zhi)味(wei)香豆腐湯(tang)。

12、五岳路紅山豆腐湯。

13、李強(qiang)養生豆腐湯，銀川路九都路口北50米(mi)路東(dong)。