觀音堂五香(xiang)(xiang)牛(niu)是(shi)河南三門峽(xia)陜(shan)縣(xian)的(de)特色傳統名小吃。據說在1901年，慈禧太后過道陜(shan)縣(xian)，食用觀音堂五香(xiang)(xiang)牛(niu)肉(rou)后贊不絕口，將其列為貢品。它的(de)制作(zuo)方(fang)法也多種多樣，廚(chu)師一般這樣制作(zuo)：將宰殺后的(de)牛(niu)肉(rou)剔凈(jing)骨頭，分割成每(mei)塊數十斤(jin)的(de)大塊，在加有大半缸(gang)水的(de)缸(gang)中，放進(jin)適量的(de)鹽、火硝進(jin)行腌制（冬季可(ke)腌制數月，夏(xia)季一般三天，春秋季節一星期(qi)左右）。
成品，顏色深(shen)紅，咸鮮味道
盡管耕(geng)牛(niu)(niu)在古代(dai)是(shi)最主(zhu)要的保(bao)護(hu)對象，許多朝(chao)代(dai)都頒布‘’禁屠令’保(bao)護(hu)耕(geng)牛(niu)(niu)。可供(gong)食(shi)牛(niu)(niu)，嗜食(shi)牛(niu)(niu)肉(rou)的習俗從未(wei)更改。周代(dai)八珍，有四種以牛(niu)(niu)為主(zhu)料。春秋戰國，烤牛(niu)(niu)肉(rou)，醬牛(niu)(niu)肉(rou)，燴牛(niu)(niu)肉(rou)片(pian)，牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)，燉牛(niu)(niu)腱(jian)子(zi)，牛(niu)(niu)肉(rou)羹等美味佳肴層出不窮。后來(lai)就多不勝數(shu)。
食(shi)牛肉(rou)可(ke)以健(jian)美肌肉(rou)，增大(da)氣力。大(da)力士，練健(jian)美等(deng)運動都把牛肉(rou)做主要(yao)飲食(shi)材料。中(zhong)國中(zhong)醫認(ren)為：牛肉(rou)可(ke)以食(shi)療虛損贏(ying)瘦，腰(yao)膝酸軟等(deng)許多病癥(zheng)。
我心明亮
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