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基本介紹

海鮮(xian)(xian)疙瘩湯是青島的特色小吃之一，制(zhi)作原料主要有雞蛋、香(xiang)菇、肉等(deng)。味咸湯醇，滑(hua)潤清鮮(xian)(xian)，營養豐富、味道鮮(xian)(xian)美(mei)。

菜品特色

味(wei)咸湯醇，滑潤清鮮，營養豐富、味(wei)道鮮美。

食用價值

疙(ge)瘩(da)湯(tang)的(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)價(jia)值(zhi)在于，面(mian)粉(fen)中含有大(da)量(liang)的(de)維生(sheng)素(su)B族(zu)，在酸性環境中，維生(sheng)素(su)B1是(shi)比較(jiao)穩定(ding)(ding)的(de)，但加堿做面(mian)食時，這(zhe)種(zhong)(zhong)穩定(ding)(ding)性會(hui)受到破(po)壞(huai)。煮面(mian)條時，大(da)量(liang)的(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)素(su)會(hui)流失到面(mian)湯(tang)中，煮餃子時，也(ye)會(hui)使(shi)部分營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)素(su)流失。而(er)疙(ge)瘩(da)湯(tang)可以使(shi)面(mian)粉(fen)中的(de)多種(zhong)(zhong)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)素(su)保存在湯(tang)中，可以很好地避免面(mian)食中營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)的(de)損失。所謂“原湯(tang)化原食”，也(ye)充分說(shuo)明了這(zhe)一點。從飲食健(jian)康的(de)角度而(er)言，疙(ge)瘩(da)湯(tang)更適合晚餐食用，因為面(mian)食類容易(yi)消(xiao)化。

制作方法

1. 菠菜(cai)入沸水(shui)中焯煮一分鐘，撈出(chu)用涼水(shui)沖洗干凈，攥干水(shui)份，切去(qu)根部（如果(guo)根部很嫩(nen)，最好保留），切段．海蠣子和(he)黃蛤分別煮熟后，去(qu)殼留肉．面(mian)粉(fen)放入盆里(li)，加(jia)少許鹽，混合均勻水(shui)燒至滾(gun)開(kai).

2. 將洗(xi)好的蛤蜊（海鮮(xian)）放入水中煮開，加一小勺(shao)鹽

3. 將提前開口(kou)(kou)的揀出(chu)(chu)，至全部開口(kou)(kou)后關火，將蛤蜊立(li)刻撈出(chu)(chu)備用

4. 另起一鍋(guo)將螃蟹蒸(zheng)熟

5. 將蛤蜊湯澄清(qing)后倒入鍋中，再(zai)添加適(shi)量(liang)的水，點火(huo)

6. 準備面粉適量（130克(ke)）

7. 將(jiang)面(mian)(mian)粉放(fang)到水龍頭下，把(ba)龍頭打(da)開至水滴成串滴下，不斷(duan)快速攪(jiao)拌(ban)面(mian)(mian)粉，最(zui)終成小疙瘩狀

8. 將蟹肉剔出來，蛤蜊(li)肉準(zhun)備(bei)好，姜切絲備(bei)用

9. 水開后下(xia)入面疙瘩，用筷(kuai)子快速攪拌，將疙瘩煮透(tou)

10. 倒入打散的雞蛋液(ye)

11. 放入海鮮、姜絲，燒開(kai)，加入鹽和胡(hu)椒粉(fen)、雞精，滴入香油