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基本介紹

口(kou)袋豆(dou)(dou)腐又名脹(zhang)漿豆(dou)(dou)腐，是四川地(di)區特色傳(chuan)統湯菜(cai)。因(yin)豆(dou)(dou)腐成菜(cai)后，用筷子提起，形(xing)如口(kou)袋而得名。口(kou)袋豆(dou)(dou)腐為咸鮮味型。此菜(cai)湯汁乳白(bai)，味咸鮮而醇香。

菜品特色

1.“口袋豆腐(fu)”又名(ming)“脹漿豆腐(fu)”，是四(si)川傳統(tong)湯菜。因豆腐(fu)成菜后，用筷(kuai)子提起(qi)，形如口袋而得(de)名(ming)。

2.“口袋豆腐”為咸鮮味(wei)型。此菜湯(tang)汁(zhi)乳(ru)白，味(wei)咸鮮而(er)醇香。可謂湯(tang)鮮、味(wei)濃、豆腐嫩(nen)。

食用價值

豆腐營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)，含有鐵、鈣(gai)、磷(lin)、鎂等人(ren)體必(bi)需的(de)多種微量元(yuan)素(su)，還含有糖(tang)類、植物油和豐(feng)富(fu)的(de)優(you)質蛋白(bai)，其(qi)消化(hua)吸收率達(da)95%以上。兩小塊豆腐，即可(ke)滿足(zu)一(yi)個人(ren)一(yi)天鈣(gai)的(de)需求(qiu)量。

豆腐(fu)(fu)(fu)為補益清(qing)熱(re)(re)養(yang)生(sheng)食(shi)品，常(chang)食(shi)之，可補中益氣、清(qing)熱(re)(re)潤(run)燥(zao)、生(sheng)津止渴(ke)、清(qing)潔(jie)腸(chang)胃，更適于熱(re)(re)性體質、口臭口渴(ke)、腸(chang)胃不清(qing)、熱(re)(re)病(bing)后調養(yang)者食(shi)用。現代醫學證(zheng)實，豆腐(fu)(fu)(fu)除有增(zeng)加營養(yang)、幫助消化、增(zeng)進食(shi)欲(yu)的(de)功(gong)能(neng)外，對齒、骨骼的(de)生(sheng)長發(fa)育(yu)也頗有益，在造血(xue)功(gong)能(neng)中可增(zeng)加血(xue)液中鐵的(de)含量；豆腐(fu)(fu)(fu)不含膽固醇(chun)(chun)，為高血(xue)壓、高血(xue)脂、高膽固醇(chun)(chun)癥及動脈硬化、冠心病(bing)患(huan)者的(de)藥膳(shan)佳肴。豆腐(fu)(fu)(fu)含有豐富的(de)植物(wu)雌(ci)激素，對防治骨質疏松(song)癥有良好(hao)作(zuo)用，豆腐(fu)(fu)(fu)中的(de)甾固醇(chun)(chun)、豆甾醇(chun)(chun)，均是抑癌的(de)有效成分。

豆腐(fu)亦可(ke)(ke)用(yong)(yong)于食療，具有一定的藥用(yong)(yong)價(jia)值(zhi)。如蔥燉(dun)豆腐(fu)，可(ke)(ke)治感冒(mao)初(chu)起，每(mei)日食3至(zhi)5次；鯽魚與豆腐(fu)共(gong)煮，可(ke)(ke)治麻疹出(chu)齊尚有余熱者，也可(ke)(ke)用(yong)(yong)于下乳；蔥煎豆腐(fu)，可(ke)(ke)用(yong)(yong)于水腫膨脹；豆腐(fu)蘿卜(bu)湯，可(ke)(ke)用(yong)(yong)于痰火吼喘(chuan)；豆腐(fu)紅糖共(gong)煮，可(ke)(ke)用(yong)(yong)于吐血等。

制作方法

1.炸(zha)好的(de)油(you)豆(dou)腐(fu)從一方(fang)挖一個(ge)洞，再把內部的(de)豆(dou)腐(fu)取(qu)出，然后輕輕地(di)從底部翻(fan)卷過來(lai)，

2.豬(zhu)瘦肉剁成(cheng)肉泥，荸(bi)薺(qi)去皮切成(cheng)末(mo)(mo)，冬菇切成(cheng)末(mo)(mo)，生姜切成(cheng)末(mo)(mo)，青、紅辣椒(jiao)去籽切成(cheng)環狀，把肉泥、荸(bi)薺(qi)末(mo)(mo)、冬菇末(mo)(mo)、生姜末(mo)(mo)、部分味(wei)精(jing)、精(jing)鹽(yan)、干淀粉攪打至起膠，然后填入挖好的油豆腐(fu)內(nei)，

3.鍋內放(fang)油(you)，燒熱，放(fang)入油(you)豆腐(fu)，泡炸至內熟外脆，呈金黃色撈起(qi)，

4.鍋內留(liu)底(di)油(you)(you)，下入(ru)青(qing)、紅(hong)辣椒、炸好的油(you)(you)豆腐，注入(ru)高湯燒開，調入(ru)剩下的精鹽、味精，煮至入(ru)味，淋入(ru)香油(you)(you)、紅(hong)油(you)(you)即成(cheng)。

食用須知

適宜人群

豆腐是(shi)老人、孕(yun)產婦的理想食(shi)品，也(ye)是(shi)兒童(tong)生長發育的重要食(shi)物；豆腐也(ye)對(dui)更年期、病后調(diao)養、肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工(gong)作者、經常(chang)(chang)加夜(ye)班者也(ye)非常(chang)(chang)適合(he)食(shi)用。

不適宜人群

豆(dou)腐(fu)消化(hua)慢，小兒消化(hua)不良者不宜多食；豆(dou)腐(fu)含嘌呤較多，痛風(feng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。