菏澤白(bai)湯是魯(lu)西南民(min)間宴席常(chang)用菜品(pin)。味道鮮、香、微辣，營養豐富。
豬大骨頭熬湯(tang)。然后放入大白(bai)丸(wan)、龍須丸(wan)、肉丸(wan)（氽丸(wan)子(zi)）、滑肉。乘碗后放入適量香菜、胡椒粉、香油(you)。因湯(tang)和(he)丸(wan)子(zi)都(dou)呈(cheng)白(bai)色(se)而(er)得名(ming)“白(bai)湯(tang)”。這種(zhong)(zhong)湯(tang)看似簡單(dan)，其(qi)實做工復雜。特別是湯(tang)里的幾種(zhong)(zhong)丸(wan)子(zi)，做起(qi)來很是麻煩。下面介紹一下幾種(zhong)(zhong)丸(wan)子(zi)的做法。
大白(bai)丸(wan)：饅頭搓成“糝子(zi)”加入豬油、香菜丁、鹽、大料面等作料后(hou)，用手順時(shi)針攪拌，上勁后(hou)在燒(shao)開的白(bai)水(shui)里氽成丸(wan)子(zi)。
肉(rou)丸(wan)(wan)、龍須丸(wan)(wan)：豬坐(zuo)墩肉(rou)打成肉(rou)醬，加(jia)入(ru)(ru)鹽(yan)及適量淀粉，順時針攪(jiao)拌，上勁后(hou)加(jia)入(ru)(ru)高(gao)湯(tang)。繼續(xu)攪(jiao)拌，加(jia)湯(tang)，攪(jiao)拌，直(zhi)至加(jia)入(ru)(ru)肉(rou)本身重量三(san)分之二的高(gao)湯(tang)。然(ran)后(hou)在燒(shao)開的白水里氽制成丸(wan)(wan)子。如(ru)果(guo)加(jia)入(ru)(ru)粉條丁即(ji)為龍須丸(wan)(wan)。
滑肉(rou)(rou)：將(jiang)肥肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)切成長(chang)方條形，將(jiang)蛋清、適量的鹽、醬油(you)(you)、蔥(cong)段、姜片和(he)幾(ji)滴香(xiang)醋(cu)與肉(rou)(rou)放入盆(pen)內，一個方向地攪(jiao)拌均勻，煨2小(xiao)時以(yi)上(shang)，置于篦子(zi)上(shang)控(kong)干(gan)；鍋中油(you)(you)稍(shao)熱分幾(ji)次(ci)將(jiang)肉(rou)(rou)過油(you)(you)，至微黃(huang)出香(xiang)即可，切不可大火油(you)(you)炸；
精(jing)靈世界
】編(bian)輯上傳(chuan)提(ti)供，詞(ci)條屬(shu)于開放詞(ci)條，當前頁(ye)面所(suo)(suo)展(zhan)示的(de)詞(ci)條介紹涉及(ji)(ji)宣傳(chuan)內(nei)容屬(shu)于注冊(ce)用戶個人編(bian)輯行為(wei)，與【菏(he)澤白湯】的(de)所(suo)(suo)屬(shu)企業/所(suo)(suo)有(you)人/主體無關，網(wang)站(zhan)(zhan)不(bu)(bu)完全(quan)保證(zheng)內(nei)容信息的(de)準確性、真實(shi)性，也不(bu)(bu)代表本(ben)站(zhan)(zhan)立場，各項(xiang)數(shu)據信息存在更(geng)新(xin)不(bu)(bu)及(ji)(ji)時的(de)情況，僅供參(can)考，請以官(guan)方發布為(wei)準。如果頁(ye)面內(nei)容與實(shi)際情況不(bu)(bu)符，可點擊“反饋”在線向網(wang)站(zhan)(zhan)提(ti)出修改，網(wang)站(zhan)(zhan)將核實(shi)后進行更(geng)正(zheng)。
反饋
