大塘扣肉,是廣東韶關曲江(jiang)的地方傳統名(ming)菜,屬于粵菜系。
韶關(guan)曲江的大(da)(da)塘扣肉(rou),為當地(di)大(da)(da)塘人(ren)所創,在(zai)韶關(guan)當地(di)出名已久。肉(rou)中(zhong)夾之香(xiang)(xiang)芋,肉(rou)香(xiang)(xiang)和(he)芋香(xiang)(xiang)渾為一體,入口(kou)綿軟,甜香(xiang)(xiang)適中(zhong)。大(da)(da)塘人(ren)一般在(zai)過年、大(da)(da)節日、喜慶日子以此(ci)菜為重點,客人(ren)來訪,主人(ren)家(jia)都會叫人(ren)嘗自己做的扣肉(rou)。
大塘扣肉有咸味也有甜味,一般(ban)以咸味居多。
當(dang)地(di)的三和飯(fan)店以此(ci)出名,時常有各地(di)旅客(ke)來此(ci)嘗鮮(xian)。
芋頭扣肉的做法
將優(you)質(zhi)五花肉放入(ru)清水(shui)煮熟,取(qu)出過冷水(shui),把肉的(de)皮用牙簽(qian)插(cha)很(hen)多小洞洞,同時給豬皮涂上蜂(feng)蜜;
芋頭去(qu)皮,對(dui)半切開(kai)再切成片;
油燒熱,先將芋頭(tou)入鍋(guo)炸(zha)至金黃(huang)色撈出(chu)(chu),再放(fang)入五花(hua)肉炸(zha)至金黃(huang)色撈出(chu)(chu)(約(yue)3分鐘)然(ran)后(hou)放(fang)到冰水(shui)或冷開水(shui)里泡半小時,然(ran)后(hou)撈出(chu)(chu)切片(pian)。
將(jiang)肉切成肉夾,和芋頭都放進一大盆內,用糖(些(xie)許(xu))、鹽、南乳、五(wu)香粉拌好
每(mei)個肉夾中(zhong)間夾一塊(kuai)芋頭(tou),在盤子擺好,記得此時應(ying)當是豬皮的一面朝下,大(da)火(huo)蒸熟后小火(huo)慢慢蒸
然后上桌前另一個盤子將扣肉全部反轉。