大塘扣肉，是廣東韶關曲江的地方傳統(tong)名(ming)菜，屬于(yu)粵菜系。
韶(shao)關曲江(jiang)的(de)大塘扣肉，為當地大塘人(ren)所創，在(zai)韶(shao)關當地出名(ming)已久。肉中夾之(zhi)香(xiang)芋，肉香(xiang)和芋香(xiang)渾為一體，入口綿軟(ruan)，甜香(xiang)適中。大塘人(ren)一般(ban)在(zai)過年(nian)、大節日(ri)、喜(xi)慶日(ri)子以此(ci)菜為重點，客人(ren)來訪(fang)，主人(ren)家都會叫人(ren)嘗自己做的(de)扣肉。
大塘扣(kou)肉有(you)咸(xian)(xian)味也有(you)甜味，一(yi)般(ban)以咸(xian)(xian)味居多。
當地的三和(he)飯店以(yi)此出名，時常有各地旅客來此嘗鮮。
芋頭扣肉的做法
將優(you)質五花肉放入(ru)清水煮熟，取出過冷(leng)水，把肉的皮用牙簽插(cha)很多小(xiao)洞洞,同時給豬皮涂(tu)上(shang)蜂蜜；
芋頭去皮，對半(ban)切開再切成片；
油燒熱，先將芋頭入鍋炸至(zhi)(zhi)金黃色撈(lao)出,再放(fang)入五(wu)花肉(rou)炸至(zhi)(zhi)金黃色撈(lao)出(約(yue)3分鐘)然后放(fang)到冰(bing)水(shui)或冷開(kai)水(shui)里泡半小時,然后撈(lao)出切片(pian)。
將肉切成(cheng)肉夾，和芋頭都放進一大盆內，用糖(tang)（些許）、鹽、南(nan)乳、五香粉拌(ban)好
每個肉夾中間夾一塊芋頭，在盤(pan)子擺好，記得此(ci)時應當是豬(zhu)皮的一面朝下，大火蒸熟后小火慢慢蒸
然(ran)后(hou)上桌前另一個盤子將扣(kou)肉全部(bu)反轉(zhuan)。
精靈(ling)世界
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