新豐縣遙(yao)田(tian)鎮沙田(tian)鎮早有“鵝鴨之(zhi)鄉”的(de)美(mei)譽，所用的(de)鵝均(jun)為(wei)農(nong)家圈養，當地農(nong)家創出(chu)一道(dao)“鵝醋(cu)缽”名菜，令人(ren)齒頰留香，回(hui)味無窮，為(wei)粵北山區(qu)獨有之(zhi)肴。在“2013韶關美(mei)食評比(bi)”中，新豐鵝醋(cu)缽榮(rong)獲“韶關十大傳統美(mei)食”稱號。
鵝(e)(e)醋(cu)(cu)缽的(de)制作(zuo)其(qi)實不難，關(guan)鍵在(zai)于鵝(e)(e)醋(cu)(cu)的(de)制作(zuo)，鵝(e)(e)醋(cu)(cu)主要由鵝(e)(e)血和醋(cu)(cu)酸制成(cheng)。選取上好(hao)的(de)土鵝(e)(e)宰殺時取出鵝(e)(e)血，土鵝(e)(e)除毛沖洗干(gan)凈后，為(wei)(wei)保證原(yuan)汁原(yuan)味不散失，最好(hao)慢火清蒸至熟為(wei)(wei)佳。
鵝血則放(fang)入事先準備好(hao)的(de)適(shi)量(liang)稀釋(shi)醋(cu)酸中（用(yong)上(shang)好(hao)醋(cu)酸蕎頭及其腌制水尤佳），不使其凝(ning)結成塊，然后放(fang)在瓦(wa)缽里用(yong)文(wen)火(huo)慢燉（炭火(huo)為佳）成醬(jiang)，邊燉邊用(yong)攪(jiao)拌器不停(ting)攪(jiao)拌，防止局部燒(shao)焦。鵝醋(cu)醬(jiang)將(jiang)熟的(de)時候，可依個人口味(wei)加點(dian)糖或鹽(yan)，再用(yong)攪(jiao)拌器蘸起醬(jiang)料，觀(guan)察它在滴(di)溜下時的(de)狀態。醬(jiang)料如(ru)果是一點(dian)點(dian)地滴(di)下，則還不行；如(ru)果是成直(zhi)線溜下，則可以(yi)。
我(wo)心(xin)明亮
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