爆(bao)炒山(shan)坑(keng)螺是一道色香味俱全的特色傳統小吃,屬于(yu)粵菜(cai)(cai)系,源于(yu)廣東韶關,該(gai)菜(cai)(cai)品以山(shan)坑(keng)螺為主要食材制作而成。
到韶(shao)關,不(bu)能(neng)不(bu)吃爆炒(chao)坑螺。由(you)于韶(shao)關屬(shu)山(shan)區,山(shan)坑溪圳(zhen)多,山(shan)坑螺痍喜(xi)歡生長在這(zhe)樣(yang)的自然環境里。
山坑(keng)(keng)螺(luo),體積小(xiao)巧尖(jian)長,呈圓錐形,如小(xiao)手指大小(xiao),四季韶關各縣(市(shi))都有山坑(keng)(keng)螺(luo)上市(shi),秋風起,是嘬山坑(keng)(keng)螺(luo)最佳時間(jian)。
爆炒(chao)山(shan)坑(keng)螺(luo)是一道色香味(wei)俱全(quan)的傳統小吃,屬于(yu)(yu)粵菜系,源(yuan)于(yu)(yu)廣東韶關。上乘的方法要先(xian)將螺(luo)放入(ru)(ru)清水浸凈,去(qu)其(qi)殼內的雜(za)物,再(zai)放入(ru)(ru)常溫的雞(ji)湯(tang)浸泡喂養,以增加其(qi)鮮甜的肉(rou),然后(hou)鉗去(qu)尖(jian)部的螺(luo)殼,便于(yu)(yu)入(ru)(ru)味(wei)、食用。爆炒(chao)時(shi),還(huan)要配齊(qi)青椒(jiao)、紫(zi)須、姜、蔥等佐料,這(zhe)樣(yang)才能制(zhi)作出具有粵北風(feng)味(wei)的山(shan)坑(keng)螺(luo)。
好的(de)山坑還(huan)得有地道(dao)的(de)廚藝,烹(peng)調(diao)頗為(wei)講究。上乘的(de)方法要先將螺放入(ru)清水浸(jin)凈,去其殼內的(de)雜物,再(zai)放入(ru)常溫的(de)雞湯浸(jin)泡喂養,以(yi)增加其鮮甜的(de)肉,然后鉗去尖部的(de)螺殼,便于入(ru)味、食用。爆(bao)炒時,還(huan)要配(pei)齊青椒(jiao)、紫須、姜、蔥(cong)等佐料,這(zhe)樣(yang)才(cai)能制作(zuo)出具有粵北風(feng)味的(de)山坑螺。
由于山坑(keng)(keng)螺(luo)肉(rou),有著(zhu)獨到的(de)鮮爽味,吃法獨特,樂(le)于此道的(de)大有人在。尤其是(shi)宵夜閑聚在街邊小店,約上好友,消遣小聚時,炒個山坑(keng)(keng)螺(luo)以助談興,是(shi)品嘗韶關(guan)風(feng)味的(de)理(li)想小吃。