芒果视频

基本介紹

酸筍(sun)燜(men)鴨(ya)是廣東韶關一(yi)(yi)帶(dai)的(de)漢族風(feng)味(wei)(wei)名菜，屬于粵菜系(xi)，是用新鮮鴨(ya)肉(rou)拌著酸筍(sun)、辣(la)(la)椒(jiao)，先炒至金(jin)黃(huang)，再燜(men)至爛(lan)熟，酸筍(sun)的(de)酸味(wei)(wei)和辣(la)(la)椒(jiao)的(de)辣(la)(la)味(wei)(wei)都完全滲入到(dao)鴨(ya)肉(rou)里面去了(le)，端上來(lai)的(de)時候(hou)只(zhi)聞得(de)一(yi)(yi)陣(zhen)香辣(la)(la)的(de)味(wei)(wei)道，嘗起來(lai)更是滋(zi)味(wei)(wei)無窮(qiong)。

菜品特色

酸(suan)(suan)(suan)筍(sun)燜鴨(ya)是(shi)(shi)客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)名菜(cai)之一(yi)，這是(shi)(shi)一(yi)道(dao)很獨特的(de)(de)客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)名菜(cai)，特別(bie)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)筍(sun)味(wei)(wei)讓鮮美(mei)的(de)(de)鴨(ya)肉(rou)更是(shi)(shi)余(yu)味(wei)(wei)綿長(chang)，而(er)(er)鴨(ya)肉(rou)味(wei)(wei)入(ru)筍(sun)，不(bu)(bu)僅中(zhong)和、減少(shao)了筍(sun)原(yuan)有(you)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)，而(er)(er)且讓筍(sun)既脆又(you)鮮甜，別(bie)是(shi)(shi)一(yi)番(fan)風味(wei)(wei)。當然，許多初次接(jie)觸酸(suan)(suan)(suan)筍(sun)的(de)(de)人(ren)(ren)便如同(tong)初次吃榴(liu)連的(de)(de)人(ren)(ren)一(yi)樣(yang)(yang)(yang)，可能(neng)不(bu)(bu)一(yi)定能(neng)馬(ma)上(shang)(shang)接(jie)受那種(zhong)特別(bie)的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)。而(er)(er)一(yi)旦(dan)你適應(ying)了，也會(hui)像一(yi)些愛吃榴(liu)連的(de)(de)人(ren)(ren)一(yi)樣(yang)(yang)(yang)越(yue)吃越(yue)上(shang)(shang)癮(yin)。都說湖南人(ren)(ren)不(bu)(bu)怕辣，南雄(xiong)人(ren)(ren)是(shi)(shi)怕不(bu)(bu)辣。酸(suan)(suan)(suan)筍(sun)燜鴨(ya)隔餐吃更美(mei)味(wei)(wei)，此時的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)才全浸入(ru)到鴨(ya)子里面(mian)，夠辣夠味(wei)(wei)。廣州好像也有(you)酸(suan)(suan)(suan)筍(sun)賣(mai)，但那酸(suan)(suan)(suan)筍(sun)跟客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)山區(qu)(qu)的(de)(de)完全不(bu)(bu)一(yi)樣(yang)(yang)(yang)，廣州的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)筍(sun)好像大(da)都是(shi)(shi)筍(sun)皮，而(er)(er)客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)山區(qu)(qu)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)筍(sun)卻是(shi)(shi)用(yong)龍竹筍(sun)苗或(huo)春筍(sun)腌(a)制而(er)(er)成的(de)(de)。就味(wei)(wei)道(dao)來說，也是(shi)(shi)完全兩種(zhong)不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)東西。在客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)山區(qu)(qu)，所有(you)原(yuan)材料(liao)都是(shi)(shi)最地道(dao)的(de)(de)，客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)常變著花樣(yang)(yang)(yang)做一(yi)些客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)菜(cai)，比如酸(suan)(suan)(suan)筍(sun)燜鴨(ya)、酸(suan)(suan)(suan)筍(sun)炒大(da)腸、酸(suan)(suan)(suan)筍(sun)炒肚尖等。除此之外，酸(suan)(suan)(suan)筍(sun)燜鵝也是(shi)(shi)很有(you)名氣的(de)(de)客(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)菜(cai)系。

吃酸筍燜(men)鵝(e)得到(dao)南雄的(de)梅嶺或珠璣，那里四周的(de)農家飯店做的(de)酸筍燜(men)鵝(e)奇辣、味足(zu)，名(ming)氣非常大。

制作方法

1、將(jiang)仔(zi)鴨切成塊，酸筍切成片。

2、將(jiang)仔(zi)鴨用清(qing)水淖一會，可去腥味(wei)。

2、將鴨武火炒5分鐘(zhong)(zhong)，加其(qi)它(ta)原料再炒10分鐘(zhong)(zhong)，入黃酒加水燜25分鐘(zhong)(zhong)，生粉(fen)勾芡上盤。