酸(suan)筍(sun)(sun)燜鴨是(shi)廣東韶關一帶的(de)漢(han)族(zu)風味(wei)名菜(cai),屬于粵菜(cai)系,是(shi)用新鮮鴨肉拌著酸(suan)筍(sun)(sun)、辣(la)椒,先炒至金黃,再燜至爛熟,酸(suan)筍(sun)(sun)的(de)酸(suan)味(wei)和辣(la)椒的(de)辣(la)味(wei)都完全(quan)滲入(ru)到鴨肉里面(mian)去了,端(duan)上來的(de)時候只(zhi)聞得一陣(zhen)香辣(la)的(de)味(wei)道(dao),嘗起來更是(shi)滋味(wei)無窮。
酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)燜(men)鴨(ya)是(shi)(shi)(shi)客(ke)(ke)家(jia)名(ming)(ming)菜之(zhi)一,這是(shi)(shi)(shi)一道很獨特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)客(ke)(ke)家(jia)名(ming)(ming)菜,特別的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)味(wei)讓鮮美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鴨(ya)肉(rou)更是(shi)(shi)(shi)余味(wei)綿長,而鴨(ya)肉(rou)味(wei)入筍(sun)(sun)(sun),不(bu)僅中和(he)、減少了筍(sun)(sun)(sun)原有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)味(wei),而且讓筍(sun)(sun)(sun)既脆又鮮甜(tian),別是(shi)(shi)(shi)一番風味(wei)。當(dang)然,許多初(chu)次(ci)接觸(chu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)便如同初(chu)次(ci)吃(chi)榴(liu)連(lian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)一樣(yang),可(ke)能不(bu)一定(ding)能馬上接受那(nei)種特別的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道。而一旦你(ni)適應了,也會(hui)像(xiang)一些愛吃(chi)榴(liu)連(lian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)一樣(yang)越吃(chi)越上癮。都說(shuo)湖南人(ren)不(bu)怕(pa)辣(la),南雄人(ren)是(shi)(shi)(shi)怕(pa)不(bu)辣(la)。酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)燜(men)鴨(ya)隔(ge)餐吃(chi)更美(mei)味(wei),此時的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道才全(quan)浸入到鴨(ya)子(zi)里(li)面(mian),夠(gou)(gou)辣(la)夠(gou)(gou)味(wei)。廣州(zhou)好像(xiang)也有(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)賣,但那(nei)酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)跟客(ke)(ke)家(jia)山(shan)區(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)完全(quan)不(bu)一樣(yang),廣州(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)好像(xiang)大都是(shi)(shi)(shi)筍(sun)(sun)(sun)皮,而客(ke)(ke)家(jia)山(shan)區(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)卻(que)是(shi)(shi)(shi)用(yong)龍竹筍(sun)(sun)(sun)苗或春(chun)筍(sun)(sun)(sun)腌制(zhi)而成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。就味(wei)道來說(shuo),也是(shi)(shi)(shi)完全(quan)兩種不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)東(dong)西。在(zai)客(ke)(ke)家(jia)山(shan)區(qu),所(suo)有(you)(you)原材料都是(shi)(shi)(shi)最地道的(de)(de)(de)(de)(de)(de),客(ke)(ke)家(jia)人(ren)常變(bian)著花樣(yang)做一些客(ke)(ke)家(jia)菜,比如酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)燜(men)鴨(ya)、酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)炒大腸、酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)炒肚尖等。除此之(zhi)外(wai),酸(suan)(suan)(suan)(suan)筍(sun)(sun)(sun)燜(men)鵝也是(shi)(shi)(shi)很有(you)(you)名(ming)(ming)氣(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)客(ke)(ke)家(jia)菜系(xi)。
吃酸筍(sun)燜鵝(e)得(de)到(dao)南雄的(de)梅嶺或珠璣(ji),那里四周的(de)農家飯店做的(de)酸筍(sun)燜鵝(e)奇辣(la)、味(wei)足(zu),名氣(qi)非(fei)常大。
1、將仔鴨切成(cheng)塊,酸筍(sun)切成(cheng)片。
2、將(jiang)仔鴨用清水淖(nao)一會,可(ke)去腥味。
2、將鴨武火炒(chao)(chao)5分鐘(zhong),加其它原料再炒(chao)(chao)10分鐘(zhong),入黃酒加水燜25分鐘(zhong),生粉勾芡上盤。