“梅嶺鵝(e)王”是南雄特色菜肴,在省(sheng)內(nei)外有(you)較高知(zhi)名度,是深(shen)受(shou)廣大(da)消(xiao)費者(zhe)歡迎的(de)招(zhao)牌菜、名牌菜、特色菜或創新菜。
據介(jie)紹,“梅嶺鵝王”是(shi)采用祖傳的(de)(de)配方(fang),其做(zuo)法與眾不同。“鵝王”還沒有端上桌(zhuo),農家土鵝那種(zhong)特有的(de)(de)香(xiang)味就(jiu)已經(jing)(jing)在(zai)空氣(qi)中“放肆(si)”了,讓(rang)人的(de)(de)涎水(shui)漾(yang)漾(yang)地(di)就(jiu)上來(lai)了。“鴨王”做(zuo)好之后琳(lin)瑯滿目的(de)(de)一(yi)盤,光從外表上已經(jing)(jing)吸引得(de)口(kou)水(shui)流不停了。品嘗(chang)一(yi)口(kou),鮮(xian)滑(hua)香(xiang)軟,尤(you)其是(shi)堪比川菜(cai)和廣(guang)西麻辣味,著實讓(rang)人流連(lian)不止。
1、老鵝洗(xi)凈,斬成小(xiao)塊。
2、準備好(hao)蔥姜(jiang)、八角、花椒。
3、蓮(lian)藕去皮后洗(xi)凈,切成塊。
4、把老鵝放(fang)鍋里(li)加清水,倒(dao)入(ru)花椒(jiao)和料(liao)酒焯水后,撈出瀝(li)干水分。
5、鍋中加入油,爆香八角,下入焯水的老(lao)鵝煸炒。
6、煸(bian)(bian)炒至(zhi)微黃(huang),加(jia)入蔥(cong)姜繼續煸(bian)(bian)炒均勻。
7、加入料(liao)酒、醬油、冰糖炒至老鵝上色。
8、加入開水,沒過老(lao)鵝。
9、燒開后,加入(ru)蓮(lian)藕(ou),轉(zhuan)小火燉至1小時(shi),收干湯汁(zhi),加入(ru)青紅(hong)椒塊即可。