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基本介紹

四(si)喜鴨(ya)子源于山東(dong)民間，常用于喜慶(qing)宴席作(zuo)大菜(cai)，是山東(dong)地區特色傳統名菜(cai)之一，屬于魯菜(cai)系。

菜品特色

此菜(cai)制作(zuo)考究，工藝較(jiao)為復(fu)雜，鴨子經(jing)腌漬后，再入(ru)熱(re)油中炸過，除凈腥臊惡味(wei)，并使(shi)其上色，然后入(ru)砂(sha)鍋(guo)煨燉而成。口(kou)(kou)味(wei)咸鮮，鴨肉(rou)酥爛，醇厚濃郁，入(ru)口(kou)(kou)軟爛不膩。成菜(cai)富含營養(yang)，尤宜老(lao)年人食(shi)用(yong)。

食用價值

鴨肉

鴨肉中(zhong)的(de)脂肪酸(suan)熔(rong)點(dian)低，易于消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)。所(suo)含B族(zu)維(wei)生素(su)和維(wei)生素(su)E較其他肉類多，能(neng)有(you)(you)效抵抗腳氣病(bing)，神經炎和多種炎癥(zheng)，還能(neng)抗衰老。鴨肉中(zhong)含有(you)(you)較為豐富的(de)煙(yan)酸(suan)，它(ta)是構(gou)成(cheng)人體內兩種重要輔酶的(de)成(cheng)分(fen)之一，對心(xin)肌(ji)梗死等心(xin)臟(zang)(zang)疾病(bing)患者(zhe)(zhe)有(you)(you)保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味(wei)甘，咸，主大補(bu)虛(xu)(xu)勞。滋五(wu)臟(zang)(zang)之陰，清(qing)虛(xu)(xu)勞之熱，補(bu)血行水，養胃(wei)生津，止(zhi)咳(ke)自驚，消(xiao)(xiao)螺螄積(ji)。一般人都適合食(shi)用，尤(you)其體熱、上(shang)火、虛(xu)(xu)弱(ruo)、食(shi)少(shao)、便(bian)秘、水腫、心(xin)臟(zang)(zang)病(bing)、癌癥(zheng)患者(zhe)(zhe)和放療、化(hua)(hua)療后的(de)病(bing)人宜食(shi)。

淀粉

蠶(can)豆(dou)(dou)中含有豐富(fu)的(de)鈣(gai)、鋅、錳、磷(lin)脂等，是大腦(nao)和神經組織(zhi)的(de)重要組成成分，并含有豐富(fu)的(de)膽堿，有增加記憶力和健腦(nao)作用。對(dui)于正在應付考試(shi)或腦(nao)力工作者，適當進食蠶(can)豆(dou)(dou)可能會(hui)有一(yi)定功效。蠶(can)豆(dou)(dou)中的(de)蛋(dan)白質可以延緩動脈硬化，蠶(can)豆(dou)(dou)皮中的(de)粗纖維有降低膽固槨、促進腸(chang)蠕(ru)動的(de)作用。同時蠶(can)豆(dou)(dou)也(ye)是抗癌(ai)食品之一(yi)，對(dui)預(yu)防腸(chang)癌(ai)有一(yi)定的(de)作用。

五花肉

豬肉(rou)含有豐富的(de)優(you)質蛋(dan)白質和(he)必需的(de)脂肪酸，并提供血(xue)紅素（有機(ji)鐵）和(he)促進(jin)鐵吸收的(de)半胱氨酸，能改善(shan)缺鐵性貧血(xue)；具(ju)有補(bu)腎養血(xue)，滋陰(yin)潤燥的(de)功(gong)效(xiao)；但由于(yu)豬肉(rou)中膽固醇含量偏高(gao)，故(gu)肥(fei)胖(pang)人群及血(xue)脂較(jiao)高(gao)者不宜多食。

制作方法

1. 將鴨(ya)(ya)子由脊背劈(pi)開，鴨(ya)(ya)脯相連，用刀(dao)根把大骨斬斷，去掉(diao)鴨(ya)(ya)嘴(zui)內鴨(ya)(ya)舌；2. 帶皮豬五花肉(rou)切成(cheng)1.5 厘米(mi)見(jian)方的丁；

3. 將豬(zhu)肉丁連同(tong)鴨子用醬油腌漬10 分鐘，撈出(chu)控干；

4. 炒(chao)鍋內放花生油，中火燒至九成熱時，將鴨、豬肉塊(kuai)炸成棕紅色，撈(lao)出控凈油；

5. 取(qu)砂鍋一只洗凈，將鴨(ya)(ya)掌(zhang)鴨(ya)(ya)脖別在鴨(ya)(ya)脯(fu)內，皮面(mian)朝下放砂鍋內；

6. 把豬肉(rou)、蔥(cong)段、姜(jiang)塊(kuai)、花椒、八(ba)角、桂皮放在(zai)鴨上面；

7. 清湯內加白糖、精(jing)鹽、味精(jing)、黃酒攪勻倒入砂鍋內，用慢火燉(dun)2 小時至爛熟(shu)取出；

8. 將(jiang)燉(dun)爛(lan)的鴨子撈出，皮面朝下(xia)擺在(zai)大魚盤內(nei)，豬(zhu)肉(rou)放(fang)在(zai)鴨子的四周；

9. 余湯倒入鍋內燒開(kai)，調好口味(wei)用濕淀粉(fen)勾成一流(liu)芡(qian)，加芝麻油澆在鴨子上即成。

食用須知

1. 熱油炸鴨(ya)，使之上(shang)色。砂鍋文火煨燉(dun)，肉質軟嫩不柴。余汁(zhi)勾芡，掛滿鴨(ya)體，味濃而鮮；

2. 因有過(guo)油炸制過(guo)程(cheng)，需準(zhun)備花(hua)生油1500克。