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菜品特色

形似豬(zhu)肘，外焦里嫩，有(you)椒鹽香(xiang)味，佐酒最(zui)宜。

食用價值

土豆

土(tu)豆：1. 和中養胃、健脾利濕：土(tu)豆含有大量(liang)淀粉以及蛋白質、B族維(wei)生素、維(wei)生素C等，能(neng)促(cu)進脾胃的消化(hua)功能(neng)。

2. 寬(kuan)腸通便：土(tu)豆含有大量膳(shan)食(shi)纖維，能(neng)寬(kuan)腸通便，幫助機體及(ji)時排泄(xie)代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生；

3. 降(jiang)糖降(jiang)脂、美容(rong)養(yang)顏：土豆(dou)能供給人體(ti)大量有(you)(you)(you)特殊保護作用的(de)(de)黏液蛋白。能促持(chi)消化道、呼吸道以(yi)及(ji)關節腔(qiang)、漿膜(mo)腔(qiang)的(de)(de)潤(run)滑，預(yu)(yu)防心血管和系統的(de)(de)脂肪沉積，保持(chi)血管的(de)(de)彈性，有(you)(you)(you)利于預(yu)(yu)防動脈粥樣硬(ying)化的(de)(de)發生(sheng)。土豆(dou)同時(shi)又(you)是(shi)一種堿性蔬菜，有(you)(you)(you)利于體(ti)內(nei)酸(suan)堿平衡，中(zhong)和體(ti)內(nei)代謝后產生(sheng)的(de)(de)酸(suan)性物質，從而有(you)(you)(you)一定的(de)(de)美容(rong)、抗衰老作用；

4. 補充營養、利水消腫：土(tu)豆含有豐富的維生素及(ji)鈣、鉀等微(wei)量元素，且(qie)易(yi)于消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是(shi)北美，土(tu)豆早就(jiu)成為(wei)第二主食(shi)。土(tu)豆所含的鉀能(neng)取代(dai)體(ti)內的鈉(na)，同時能(neng)將鈉(na)排出體(ti)外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康(kang)復(fu)。

雞蛋

雞蛋(dan)：1. 雞蛋(dan)含(han)有豐富的蛋(dan)白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要(yao)的礦物質，蛋(dan)白質為優質蛋(dan)白，對(dui)肝臟(zang)組織損傷有修復作用；

2. 富含(han)DHA和(he)卵磷脂(zhi)、卵黃素，對神(shen)經系統和(he)身體發(fa)育有利(li)，能健腦益智，改(gai)善記憶力，并促進(jin)肝細胞再(zai)生；

3.雞蛋(dan)中含有較(jiao)多的(de)維生素B和(he)其他微量元素，可以分解和(he)氧(yang)化人(ren)體內的(de)致癌物質，具有防癌作用。

黃豆

黃豆(dou)(dou)：1. 黃豆(dou)(dou)中的大豆(dou)(dou)蛋白(bai)質和豆(dou)(dou)固醇能(neng)明顯地改善和降低血(xue)脂和膽固醇，從(cong)而降低患(huan)心(xin)血(xue)管疾病(bing)的概率(lv)；

2. 黃豆脂肪富含不飽(bao)和脂肪酸和大(da)豆磷脂，有(you)保(bao)持(chi)血(xue)管彈性、健腦(nao)和防(fang)止脂肪肝形成的(de)作(zuo)用；

3. 黃豆(dou)中富含皂角苷(gan)、蛋白酶(mei)抑制(zhi)劑、異黃酮、鉬(mu)、硒等抗(kang)癌(ai)(ai)成分，對前列(lie)腺(xian)癌(ai)(ai)、皮膚癌(ai)(ai)、腸癌(ai)(ai)、食道(dao)癌(ai)(ai)等幾乎所(suo)有的癌(ai)(ai)癥(zheng)都有抑制(zhi)作用；

4. 黃豆中的植物雌(ci)激(ji)素(su)與人體(ti)中產生(sheng)的雌(ci)激(ji)素(su)在(zai)結構上(shang)十分相似，可(ke)以成為(wei)輔助治療婦女更年期綜合(he)征的最佳食物，不(bu)但經濟、有效(xiao)，而(er)且(qie)絕無(wu)副(fu)作用；

5. 黃豆中還(huan)富含鈣質，對更(geng)年期骨質疏(shu)松也有療效(xiao)；

6. 吃黃(huang)豆(dou)對皮膚干燥粗(cu)糙(cao)、頭(tou)發干枯大(da)有好(hao)處，可(ke)以(yi)提高肌膚的(de)新(xin)陳代謝，促使機(ji)體(ti)排毒，令肌膚常葆青春；

7. 黃豆中的皂甙類物質能(neng)降低脂肪吸收功能(neng)，促進(jin)脂肪代謝(xie)；

8. 黃豆纖維還可加快(kuai)食物通(tong)過腸道的時(shi)間，想(xiang)減肥者多吃黃豆一(yi)定會達(da)到輕(qing)身的目的。

制作方法

制作材料

主料：豬肘1000克輔料：榨菜50克,雞(ji)蛋100克,淀粉(玉米)100克土豆一(yi)個

調料(liao)：花生油100克(ke)(ke)(ke),醬油50克(ke)(ke)(ke),大蔥20克(ke)(ke)(ke),姜15克(ke)(ke)(ke),料(liao)酒15克(ke)(ke)(ke),花椒粉2克(ke)(ke)(ke),鹽15克(ke)(ke)(ke)

烹制方法

1.選用個大土豆（蘿卜亦可）去皮(pi)后，下鍋煮，初熟即撈(lao)出(chu)晾干水氣，切成(cheng)2.5厘米見(jian)方的塊(kuai)；

2.用一大凹圓(yuan)盤，將酵(jiao)面(mian)攤(tan)開(kai)約0.3厘米厚(hou)，鋪于盤內(nei)，取上(shang)豆塊(kuai)均勻粘貼(tie)在酵(jiao)面(mian)上(shang)，鑲成直(zhi)徑約15厘米的圓(yuan)形；

3.將雞(ji)蛋180打入碗內，加豆粉(fen)、味精(jing)、胡椒粉(fen)、適量鹽，兌(dui)成汁；

4.兌好的味汁涂在(zai)土豆(dou)間的縫(feng)隙內和(he)土豆(dou)表面(mian)上，使周圍粘穩(wen)；

5.然后下油鍋(guo)（油溫掌握在七成左右），先炸酵面(mian)的一面(mian)，炸至金黃色，即成肘子(zi)形素豬(zhu)肉；

6.素(su)肘子切成2厘米見方的塊；

7.雞蛋加鹽、干(gan)細豆粉兌成(cheng)蛋糊；

8.蔥白(bai)切成5厘米長的段，再切成開花蔥；

9.精鹽炒香加花椒粉成椒鹽；

10.甜醬加糖、香油等調成味碟；

11.炒鍋(guo)燒(shao)熱(re)，注(zhu)入清油，燒(shao)至(zhi)七成熱(re)，將素(su)肘(zhou)子塊滾(gun)上蛋糊，逐(zhu)一(yi)入鍋(guo)炸至(zhi)金黃酥時撈出(chu)，帶味碟、椒鹽入席(xi)。

制作關鍵

素肘子(zi)制法：土(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)600克，酵面(mian)團(tuan)10克，雞(ji)(ji)蛋3個，食油(you)(you)120克，味精1克，胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)0.3克，鹽適量，豆(dou)(dou)(dou)(dou)粉(fen)20克。選用個大土(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)（蘿卜亦(yi)可）去皮后(hou)，下鍋(guo)煮，初熟即(ji)撈出晾干水氣，切成2厘(li)米(mi)見方(fang)的(de)塊(kuai)。用一大凹圓(yuan)盤(pan)，將酵面(mian)攤開約0.3厘(li)米(mi)厚，鋪于盤(pan)內(nei)，取上(shang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)塊(kuai)均勻粘貼(tie)在(zai)酵面(mian)上(shang)，鑲成直徑約15厘(li)米(mi)的(de)圓(yuan)形。將雞(ji)(ji)蛋打(da)入碗內(nei)，加豆(dou)(dou)(dou)(dou)粉(fen)、味精、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)、適量鹽，兌(dui)成汁，涂在(zai)土(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)間的(de)縫隙內(nei)和土(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)表面(mian)上(shang)，使周圍粘穩。然后(hou)下油(you)(you)鍋(guo)（油(you)(you)溫掌握(wo)在(zai)七成左右(you)），先炸(zha)酵面(mian)的(de)一面(mian)，炸(zha)至金黃(huang)色，即(ji)成肘子(zi)形豬肉。

食用須知

豬(zhu)肘：豬(zhu)肉不宜(yi)與烏梅、甘草、鯽魚(yu)、蝦、鴿(ge)肉、田(tian)螺(luo)、杏仁、驢肉、羊肝(gan)、香菜、甲(jia)魚(yu)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用(yong)豬(zhu)肉后(hou)不宜(yi)大量飲茶。

雞蛋(dan)：與(yu)鵝肉(rou)同食損(sun)傷脾(pi)胃；與(yu)兔(tu)肉(rou)、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與(yu)甲(jia)魚、鯉魚、豆漿(jiang)、茶同食。